茶葉軟飲料一直是市場(chǎng)追逐的熱點(diǎn)，其市場(chǎng)占有率逐年遞增。就現(xiàn)今的市場(chǎng)而言，普洱茶軟飲料所占比重最少。是普洱茶本身的品質(zhì)問(wèn)題？還是普洱茶深加工的技術(shù)還不成熟？這些問(wèn)題都是需要我們思考的。

其實(shí)，就中國(guó)的茶葉而言，普洱茶是最有資格成為純茶飲料的主力。

什么是純茶飲料？

我們現(xiàn)行的茶葉軟飲料分為四種：

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一是純茶飲料

即除了茶葉和水之外，不添加任何其它成分的軟飲料，它是茶葉軟飲料中最高端的，也是最難加工的。

二是茶與乳制品混和的奶茶系列飲料

這種產(chǎn)品有多個(gè)企業(yè)生產(chǎn)，品種也較豐富。

三是花草茶及勾兌型茶飲料

這是市場(chǎng)占王流銷量的產(chǎn)品，其配料中，除茶以外，還添加有色素、食用香精、澄清劑、防腐劑等。

四是功能性茶飲料

是將多種具有保健性的中藥材與茶混和加工而成，如近幾年市場(chǎng)風(fēng)靡的各種涼茶飲料等是這方面的代表。

在這四大類中，純茶飲料因?yàn)椴惶砑尤魏屋o料，包括色素、香精、防腐劑之類的添加劑，是最貼近茶葉本源的一種飲料，也是最健康的種飲品，更是高端消費(fèi)者最鐘情、也是最期盼的種茶飲料。

綠茶與烏龍茶曾先后做過(guò)這方面的嘗試，但最終都以失敗告終，其主要原因是解決不了三大問(wèn)題 :

一是冷后渾，二是見光氧化，三是保質(zhì)期太短（保質(zhì)期不超過(guò)六月）.

其實(shí)，這里有一個(gè)原料基礎(chǔ)問(wèn)題，普洱茶中的熟茶有制作純茶飲料的基礎(chǔ)。這是因?yàn)槠斩璞旧砭褪前l(fā)酵的產(chǎn)物，如果工藝處理得當(dāng)，可杜絕冷后渾的產(chǎn)生。同時(shí)，普洱茶本身就偏重氧化，氧化的過(guò)程是品質(zhì)提高的媒介，其湯色、口感會(huì)更加純正。更重要的是，普洱茶始終存在后續(xù)發(fā)酵的"動(dòng)能",其保質(zhì)期會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)現(xiàn)行茶飲料的時(shí)間，并會(huì)產(chǎn)生同樣的越陳越香的效果。

我們這樣說(shuō)，并不意味著純茶飲料立刻可以在普洱茶身上實(shí)現(xiàn)。它也需要兩項(xiàng)技術(shù)的突破：

一是純茶飲料所需原料（濃縮液或茶粉）的品質(zhì)保障

目前加工普洱茶粉是采用的高溫提取與噴霧干燥工藝，這種持續(xù)的高溫過(guò)程本身就對(duì)普洱茶內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)"傷害"較大。用這種工藝制成的茶粉或濃縮液，其原料本身的品質(zhì)就己大打折扣，不可能生產(chǎn)出真正意義的純茶飲料。這就是我們?yōu)槭裁丛賵?jiān)持純茶飲料目前在國(guó)內(nèi)尚屬空白的一個(gè)原因。純茶飲料不是簡(jiǎn)單將茶粉或濃縮液加定比例的水混合制成，它最關(guān)鍵的技術(shù)是這種茶粉或濃縮液是否具備非高溫（加工工藝與過(guò)程）并達(dá)到與本味茶（茶葉沖出的茶湯） 一致的特點(diǎn)。這項(xiàng)技術(shù)的突破很可能需要一種新技術(shù)--冷凍噴霧干燥工藝的誕生。

二是普洱純茶飲料存在液態(tài)發(fā)酵的過(guò)程

過(guò)去我們只了解普洱茶固態(tài)發(fā)酵的原理，對(duì)液態(tài)發(fā)酵尚是一個(gè)未解的課題，需要有個(gè)化學(xué)分析的過(guò)程。我們只是通過(guò)個(gè)別企業(yè)的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這液態(tài)發(fā)酵現(xiàn)象的存在，甚至明顯感覺(jué)到這一發(fā)酵過(guò)程像存放葡萄酒樣，越陳越香，但是尚未搞清它發(fā)酵的機(jī)理。

普洱純茶飲料未來(lái)將是普洱茶深加工的一項(xiàng)重要課題。它的工藝的創(chuàng)立及技術(shù)上的突破。將會(huì)在未來(lái)對(duì)普洱茶及茶葉軟飲料市場(chǎng)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。