客觀來說，茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，高端與低端，除了原料，工藝也是很重要的，古樹茶即使鮮葉品質(zhì)再好，如果工藝不過關(guān)，一樣可以做出廢茶、爛茶，臺地茶如果種植環(huán)境好，工藝精湛，一樣可以做出生態(tài)有機的高品質(zhì)茶。每年占普洱茶產(chǎn)量95%以上的臺地茶，才是普洱茶產(chǎn)業(yè)最大的根基。要知道，那些知名大茶企，如大益、七彩云南，所用的原料絕大部分都是臺地茶，在老茶市場叱咤風(fēng)云幾十年的大益7542，那可全是臺地茶。江湖上聲名鵲起的“88青”、“96紫大益”、“97水藍(lán)印”等等，那可都是7542，臺地茶哦！那這些是高端還是低端呢？臺地茶這個根基從2007年以后，已經(jīng)回歸理性，每年的毛茶價格雖然有漲，但漲幅一般控制在10%～20%以內(nèi)，是非常理性和正常的漲幅。

還有一個重要的問題，以上所討論的普洱茶，基本都是與生茶有關(guān)的，事實上生茶只是普洱茶的“半成品”而已，普洱茶需要進行發(fā)酵，無論是自然后發(fā)酵還是人工渥堆發(fā)酵，只有發(fā)酵，普洱茶才能成為真正的“成品”。人工發(fā)酵的熟茶是普洱茶市場中的直接消費品，而所有基于普洱茶的功效研究，用的都是熟茶，從健康角度出發(fā)，也不提倡大量喝新制生茶。熟茶是普洱茶產(chǎn)業(yè)根基中的根基，而絕大部分的熟茶，采用的原料都是臺地茶，熟茶的優(yōu)劣起決定作用的是發(fā)酵工藝。

古樹茶受到市場的熱捧，價格持續(xù)走高，原因很多，愚以為核心在于“生態(tài)價值”。古樹茶生長在生物多樣性的深山中，不需要施化肥、打農(nóng)藥。在國人備受食品安全問題摧殘的年代里，生態(tài)有機的古樹茶自然可以給人們受傷的身心帶來一絲慰藉。而密植的臺地茶，不可避免地要施化肥、打農(nóng)藥。雖然兩者滋味確實有一定差異，但更重要的是對于農(nóng)殘的擔(dān)憂，讓古樹與臺地的距離漸行漸遠(yuǎn)。事實上，經(jīng)權(quán)威檢測，與其他茶類相比普洱茶的農(nóng)殘是最低的，每年茶葉出口，普洱茶的合格率也是最高的。針對農(nóng)殘問題，茶區(qū)的政府也已經(jīng)開始行動，比如普洱市就從2010年開始在全市范圍內(nèi)對臺地茶進行生態(tài)茶園改造，通過間苗、植樹、禁止施化肥、打農(nóng)藥，按照有機茶園的標(biāo)準(zhǔn)，種植、生產(chǎn)生態(tài)安全的普洱茶。一些茶企業(yè)也在按照歐盟、美國、日本等地的有機標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)有機茶園基地，所生產(chǎn)的有機茶安全、健康，受到國外市場的追捧，出口價格賣到幾千塊一公斤，還供不應(yīng)求。

據(jù)茶商反應(yīng)，2013年的古樹新茶并不好賣，價格高占主要因素，很多消費者都持觀望態(tài)度。有茶商戲稱：“只有等明年的山頭價格更高的時候，2013年的茶才好賣?！?014年的古樹茶還會漲價嗎？我認(rèn)為肯定還會漲，首先資源稀缺，市場需求還在增加；其次“票友”大有人在，并且有上升趨勢；我認(rèn)識一些茶商或者非茶商，因為喜歡某個山頭的古樹茶，可以丟開自己主營的生意不做，守在茶山幾個月，不惜成本收茶，最后只為了收幾百公斤自己喜歡的山頭古樹茶，從生意的角度，他們說這絕對是虧本的，但為了愛好，這樣的投資卻是值得的。還有一些外地游客，千辛萬苦來到茶山，總覺得該帶點茶回去，價格多少無所謂；此外，越來越多的大企業(yè)大資金涌入古茶山，小企業(yè)在與之爭奪資源的過程中也會推高茶價。種種因素，我相信明年古樹茶的價格還會再創(chuàng)新高，媒體們又可以狂歡一回，但請記住：不到產(chǎn)量5%的古樹茶，決不能代表整個普洱茶產(chǎn)業(yè)，也不可能輕易撼動普洱茶這幾年來努力穩(wěn)固的根基，除了“爆炒”這種略帶語言暴力的詞匯，媒體們還能說點別的嗎？

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