青味是自然界植物都具備的原味，茶中的青草味、青澀味等、在所難免，所以茶葉制作工藝上會(huì)出現(xiàn)殺青這道工序，殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化,在一定的熱化學(xué)變化除去青草味，顯露香氣。

如果殺青適當(dāng)嫩葉老殺老葉嫩殺;抖悶結(jié)合,殺透殺勻的話那青味會(huì)去掉大部分,茶湯香氣飽滿青味消失.反之殺不透,青氣不但沒(méi)有消除,還會(huì)造成不好的臭青味.

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夏秋茶成品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致!無(wú)論是栽培時(shí)用的氮肥過(guò)多所造成茶葉暗綠影響香氣不足而茶味淡,顯突出青氣,到摘采茶青過(guò)嫩水分重運(yùn)輸途中過(guò)程不當(dāng)造成葉部組織損傷,形成積水,種種原因所制作出來(lái)的茶青味會(huì)重!

縱觀云南省普洱茶一直沿用粗糙簡(jiǎn)單的制茶方法來(lái)處理茶葉,所以云南省普洱茶帶有青草味是非常正常的!除開(kāi)制程失敗形成的臭青味百年難退,一般都在后儲(chǔ)藏中陳化發(fā)酵中青味會(huì)慢慢的退化掉!

來(lái)源：普洱茶吧論壇

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