最近有茶友在南茗佳人公號(hào)（nmjrcha）中留言說(shuō)“我喝普洱茶時(shí)感覺(jué)喝到麻味是為什呢？喝普洱茶出現(xiàn)麻味的原因有哪些？”今天就來(lái)給諸位茶友講一講，普洱茶出現(xiàn)麻味的7個(gè)原因。

1.內(nèi)含物質(zhì)豐富

科學(xué)研究表明，其實(shí)真正的基本味覺(jué)只有四種：酸、甜、苦、咸。第五種味覺(jué)鮮還在有所爭(zhēng)議。

而辣味其實(shí)不是味覺(jué)而是一種痛覺(jué)；麻味甚至不是味覺(jué)、不是痛覺(jué)，而是一種震動(dòng)感；

澀味是食物成分刺激口腔，使蛋白質(zhì)凝固時(shí)而產(chǎn)生的一種收斂感覺(jué)，澀味不是食品的基本味覺(jué)，而是刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢造成的結(jié)果。下面我們就以味道統(tǒng)稱這七種感覺(jué)。

其實(shí)茶內(nèi)也有形成酸、甜、苦、咸、麻、澀、辣，七種味道的內(nèi)含物質(zhì)，例如常見(jiàn)的形成苦味的咖啡堿，形成甜味的可溶性糖分及氨基酸，形成澀味的茶多酚，形成辣味的茶皂素，形成咸味的無(wú)機(jī)鹽類……

而麻味也是存在其中的，但是我們平日里喝茶很少喝出麻味，是因?yàn)槿说奈队X(jué)要想感受到茶葉中的麻味，需要引起麻味的物質(zhì)達(dá)到一個(gè)閾值，內(nèi)含物質(zhì)少的茶沒(méi)達(dá)到閾值，不會(huì)引起人相應(yīng)的味道。

所以如果茶品出現(xiàn)麻味，其原因之一可能就是茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，達(dá)到了產(chǎn)生麻味的閾值。

如果是這一原因造成的麻味，可以感覺(jué)到麻味會(huì)像苦澀味一樣化去，很快轉(zhuǎn)化成回甘生津，并且存放一段時(shí)間之后，再品飲麻味會(huì)消失。

2.將澀味和麻味混淆

澀味與麻味其實(shí)都不是直接的味覺(jué)，也不是痛覺(jué)，振動(dòng)感帶來(lái)的麻味與收斂感覺(jué)帶來(lái)的澀味有其相似性，麻味其實(shí)極易與澀味混淆，所以有時(shí)候我們所謂的“麻味”其實(shí)是澀味。

例如一些苦澀味較重的茶，在沖泡時(shí)投茶太多，出湯過(guò)慢，茶湯過(guò)濃，一些新茶友就有可能將澀味誤認(rèn)為是麻味。

3.個(gè)人原因

有一部分味覺(jué)特別靈敏的人，對(duì)引起味道的物質(zhì)特別敏感，所要的引起味道的物質(zhì)其閾值相對(duì)低一些，能夠品飲出麻味。

但如果之前沒(méi)有喝出麻味，現(xiàn)在喝出也有可能是身體不適。

4.存儲(chǔ)不當(dāng)

普洱生茶在高溫、高濕等不合適的環(huán)境中存儲(chǔ)造成的劣變，例如濕倉(cāng)加速陳化是的茶品劣變，也有可能造成麻味。

▲加濕陳化受潮霉變的茶

5.工藝不當(dāng)

普洱茶茶箐殺青時(shí)，殺青不到位，部分引起麻味的物質(zhì)活性未被抑制，也有可能造成麻味的出現(xiàn)。

6.造假老茶

部分無(wú)良商家，或使用一部分化學(xué)物質(zhì)加速普洱茶的陳化，而能夠造成舌頭發(fā)麻的化學(xué)物質(zhì)可不在少數(shù)。

7.農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留造成的麻味，是最常見(jiàn)、也是茶友最擔(dān)心的麻味，茶湯入口有讓人極為不適的刺激感，類似有綿密的針刺在口腔中，并且有的還會(huì)伴隨著類似用鈍刀在刮舌頭的鈍感。

如果麻味化不開(kāi)，一直在累積，這種茶一般3泡之后麻味還在累積，就要趕緊停止，不要再喝了。

至于普洱茶會(huì)不會(huì)打農(nóng)藥，茶友可點(diǎn)擊《普洱茶到底打不打農(nóng)藥？（科學(xué)權(quán)威解答）》一文查閱。

通過(guò)以上7點(diǎn)我們不難看出，在品飲和購(gòu)買普洱茶時(shí)，如果喝到麻味，原因是多方面的有好有壞，茶客需要理智的分辨其中因素，做出合理的判斷，一來(lái)避免錯(cuò)失好茶，二來(lái)防止劣茶、問(wèn)題茶危害健康。

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