茶中網
2018年4月27日小雨。
唐代陸羽《茶經》對于擇水擇器就有詳細記載，愛茶之人無不知“水為茶之母，器為茶之父”，可是知與知還是有差別的。
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柴燒茶器
往往以為已經了然于胸的事情卻經不起最細追問與推敲。知其然卻不知其所以然。想想自覺慚愧。
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泉水
今日，與弘益大學堂的老師和同修，攜各種水樣二十余種，靜坐于半山之上，下有游龍舞，上有云雨朦，黑龍?zhí)端虑寮琶篮谩?/p>
取各種水二十幾款以試之，簡記。
1）觀音泉：取自寺中清泉，現(xiàn)取現(xiàn)煮
TDS：131|263 PH：8.5
水感：水甘甜鮮活有厚度軟糯
2）珍茗
TDS:14|52 PH:6
水感：入口甜水薄
3）珍茗＋麥飯石
TDS:30|64 PH:8.5
水感：經過麥飯石的加入，水的內涵物質明顯增加
水的甜度依然可醇厚度顯著增加
4）慧宜（大理）
TDS:34|84 PH:7.5
水感：水的甜度弱微澀寡淡
5）青海昆侖山
TDS:288|660 PH:9
水感：入口甜，內涵豐富，礦物質含量高，明顯感覺到水的重量感，口腔滑度不夠，有明顯的顆粒感。
6）廣州百歲山
TDS：42|129 PH：6
水感：帶明顯的腥味，澀。知名品牌的水令人失望，所以不能盲目的認為某款水就好，而是要通過實踐去檢驗。
7）火山鳴泉
TDS：199|488 PH：9
水感：入口甜有石灰?guī)r的味道
8）盾牌
TDS：6|30 PH：8.5
水感：入口甜，兩頰生津明顯
9）多喝水
TDS：80|208 PH：8
水感：清冽鮮甜水的活性可以感覺很好
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尚高德老師帶領大家品鑒，用不同的水沖泡同一款茶
在統(tǒng)一投茶量、統(tǒng)一煮水器、統(tǒng)一茶水比的情況下來了解水對于茶的影響。
1）農夫山泉（四川）
703 甜陳香醇正尚滑略澀
645 略澀湯薄略回甘舌根澀
411 無味,
2）盾牌
659 湯厚陳香顯滑
688 甘滑度下降酸澀舌面舌根干澀
464只余湯滑度在無味
3）珍茗
569 湯滑香濃 香入湯
690 軟糯香滑
470 軟糯香滑可持續(xù)
4）珍茗＋麥飯石
760 茶湯滑度降低，醇厚度提升，顆粒物增多，香氣降低，舌底回甘明顯
661 香滑濃郁水柔甘甜喉韻顯
438 水路細膩各種感受下滑可茶湯亦香甜
5）怡寶
624 平和香弱
657 澀干苦香弱
第三道沒喝，已經失去品飲價值
6）巴馬
777 湯濃暗水軟甜香飄不如湯前滑后澀
782 湯厚味散回苦有顆粒感
548 茶湯平和
7）觀音泉
911 鮮活香甜不夠活水有后韻
851 湯紅濃明亮香醇湯有厚度舌根回甘生津
586 各項指標均勻滑落
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銀壺煮茶
我們選用了七款不同的水來泡同一款茶。從數(shù)據可以看到：不同的水泡出的茶TDS值差異很大，茶湯的品飲口感也很明顯。但同時可以看出來茶底本質的品飲感受曲線并沒有改變，水可以改變茶葉的品飲感受，但改變不了茶底的本質。
“好馬配好鞍，好茶需好器”；“茶滋于水，水籍于器”；“水為茶之母，器為茶之父”，所以若以茶論道，必然要了解我們的器。這次我們著重了解不同的煮水器具對茶滋味的影響。
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橄欖炭
我們選用2018年春易武地區(qū)全手工制作的大葉種曬青毛茶，選用觀音泉新鮮泉水，直身收口小瓷壺。
1）玻璃壺：頭道香高而飄二道后味平和。
2）白泥壺煮水：香柔水甜水柔細膩且韻長
3）鐵壺：頭道，有淡淡的鐵味湯濃香弱平和水鮮活。二道茶湯柔香幽，水路細活，湯感好于白泥，但是頭道香氣不如白泥好。
4）玉溪直壺（陶瓷）：清鮮爽口香韻稍弱不聚香，生津回甘快，湯感弱，稍澀，上顎收斂。
5）潮州紅泥壺：生津回甘快，甘甜，香氣高，湯感醇香。
6）銀壺：湯甜，水路細，香飄，湯清亮，味寡淡，有回苦。銀壺不適合泡生普。
7）紫砂壺：生津回甘快甜香弱水路細口感軟
8）錫壺：生津快且明顯，回甘弱，香弱。
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不同材質的煮水器
綜合品鑒比對結果：
1、PH和TDS
通過綜合感官感受，水的PH值不能超過9，PH過高會澀度上升。TDS值在30——80之間，比較適合泡熟茶，超過100適合老生普，如果沖泡的是新茶就會有水味，山泉水不適合泡生茶。
2、煮茶器的材質：
對沖泡生茶而言，從茶湯表現(xiàn)來看，陶＞紫砂＞白泥＞紅泥
對沖泡熟茶而言，從茶湯表現(xiàn)看，鐵＞銀
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銀質煮水器
因為時間的關系，這次只做了以上的比對，其實愛茶的我們還可以做更多的嘗試，比如不同的火，電爐電陶電磁煤氣碳爐用同樣的器來煮出的水的不同和對于茶的影響，不如不同的壺型，比如不同的材質，比如不同的品茗杯甚至不同的公道杯對于茶湯的影響。
這種比對是有趣且有益的，把簡單的事情復雜做，我們將獲得更深度的思考。
與各位同修共勉，感謝弘益學堂各位老師的付出。
作者：劉佳丨弘益大學堂高級評茶員第23期同修。
責任編輯：找茶
圖片來源：弘益大學堂第23期高級評茶員水評鑒課堂掠影，部分圖片由張麗娜同修拍攝
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不同水的PH值不同
10）長白山愛夸
TDS：48|109 PH：7.5
水感：水缺乏活性
11）林山礦泉（云南）
TDS：94|238 PH：9
水感：微甜兩頰生津舌根澀有雜味
12）悅上（臨滄）
TDS：4|80 PH：6
水感：水質硬度高舌面上顎澀
13）景田
TDS：2|39 PH：6
水感：水入口干澀有腥味
14）云南山泉
TDS：35|90 PH：7.5
水感：甜滑鮮柔
15）農夫山泉（廣東）
TDS：34|93 PH：7
水感：甘甜微澀感覺水硬
16）農夫山泉（湖北）
TDS：34|91 PH：7
水感：甘甜上顎干比廣東的清爽
17）農夫山泉（四川）
TDS：33|87 PH：7
18）農夫山泉（長白山）
TDS：35|95 PH：7
水感：甘甜滑厚清鮮有淡淡的山野氣息
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認真記錄各項數(shù)據
四款農夫從數(shù)據上可以看出：農夫山泉的品質控制還是非常好，但因為水源地的不同，口感也是不完全一樣。
清人張大復在《梅花草堂筆談》中寫道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！笨梢娖悴钃袼闹匾?，你若不懂擇水，又怎么能沏出一壺好茶。
因此，試完水我們選擇大益貢沱2010熟茶沖泡器皿蓋碗。
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