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陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 喝茶 云南民族的烤茶習(xí)俗

云南民族的烤茶習(xí)俗

布朗族吃烤茶布朗族把茶摘回來(lái),用鍋炒、手揉、陽(yáng)光曬干后,把茶放入小茶罐中,在柴火上烤香,然后放水熬成茶湯來(lái)喝,據(jù)說(shuō)喝了眼睛明亮,頭腦清醒,不疼痛,布...

云南民族的烤茶習(xí)俗

布朗族吃烤茶

布朗族把茶摘回來(lái),用鍋炒、手揉、陽(yáng)光曬干后,把茶放入小茶罐中,在柴火上烤香,然后放水熬成茶湯來(lái)喝,據(jù)說(shuō)喝了眼睛明亮,頭腦清醒,不疼痛,布朗族中流傳著這樣一句話:“上山不帶飯可以,不帶茶不行”。

云南民族的烤茶習(xí)俗
云南民族的烤茶習(xí)俗

哈尼族烤茶和土鍋茶
哈尼族人在野外勞作時(shí)在山野間待客飲用的方式,就地燃起一堆篝火,砍來(lái)一節(jié)鮮竹筒盛滿清冽的山泉水,架在火上煮。同時(shí)采摘適量新鮮老茶葉,用盛具置于火炭旁,慢慢烘烤至有一股焦糊味時(shí),待筒中水燒開(kāi)后用手將烤茶揉碎人竹筒中,煮片刻后倒去茶渣即可飲用,有鮮竹清香味和茶葉芳香味,甘甜可口。哈尼族的土鍋茶又稱待客茶,是一種古老而方便的飲茶法。將盛有清泉水的土鍋支在鐵三腳架上,待土鍋內(nèi)的水燒開(kāi)沸騰后,再放入新鮮老茶葉,要不斷加水,至少煮二至三道方可飲用,待茶煮好后,將茶倒人竹茶盅內(nèi)敬客。茶湯味鮮而濃,初喝微苦,再喝回甜,使人有飲一次而終生難忘之感,飲后能助消化,解油膩除宿食。

云南民族的烤茶習(xí)俗

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彝族烤罐茶
彝族十分喜歡飲用。先將茶葉放入陶制茶罐內(nèi)在火上焙烤,直至茶葉烤得酥脆、略黃時(shí),乘熱將茶罐端離火源,灌人事先烤熱的水少許,待罐內(nèi)茶水泡沫稍息,再?zèng)_人熱開(kāi)水至罐滿,又在火上煨煮片刻便可起罐,讓茶葉沉淀一會(huì)兒,再倒出茶水即可飲用,彝族的烤罐茶色澤、香味和濃度俱佳。

云南民族的烤茶習(xí)俗
云南民族的烤茶習(xí)俗

傣族烤茶
是傣族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小陶罐在火塘上烤熱后,放入茶葉進(jìn)行抖烤,待茶色焦黃時(shí),沖入開(kāi)水,去掉浮沫,再加入開(kāi)水,待茶煮好后,主人先倒少許茶水自嘗,以試其濃度,如茶汁過(guò)濃,可加入開(kāi)水使之濃淡相適,然后再倒給客人飲用。這種烤茶,香氣很足,味道濃烈,飲后精神倍增,心情愉快。

?? 云南民族的烤茶習(xí)俗

佤族鐵板燒茶和擂茶

? ? ?鐵板燒茶:是佤族獨(dú)具一格的茶飲,與烤茶相似,但風(fēng)格又有所不同。飲茶方法是先用壺將水煮沸,另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤,直到茶色燒烤到焦黃,散發(fā)出茶香味,再將茶倒人開(kāi)水壺內(nèi)煮,幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用,這種茶飲后,苦中回甜,焦中有香。

? ? ?? 云南民族的烤茶習(xí)俗
云南民族的烤茶習(xí)俗

擂茶
也是佤族的一種古老的飲茶方法。即將木擂缽擂好的茶葉加入姜、桂、鹽,放在上陶罐內(nèi)共煮后飲用,有清熱解毒,通經(jīng)理肺的功效。至今佤族仍保留著這種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書(shū)》中說(shuō):“茶出銀生城(景東)界諸山,散收無(wú)采造法,蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?!边@些記載實(shí)際上就與佤族飲用的擂茶相吻合。?

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拉祜族飲燒茶
拉祜族習(xí)慣的一種飲茶法。將新梢采下的一芽五六葉鮮茶直接在明火上烘燒到焦黃,再放入茶罐內(nèi)煮飲。

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藏族,納西族飲用酥油茶
酥油茶是藏族、納西族用普洱緊壓茶加酥油特殊打制出來(lái)的喝得最普遍的一種茶飲。先用一個(gè)大瓦罐將水煨漲,再把普洱緊壓茶搗碎,放在小瓦罐里烤香,然后將大瓦罐里的水加入小瓦罐燒漲,待茶汁浸出后,濾出茶葉渣,把茶汁倒入長(zhǎng)圓柱形的木制或竹制的酥油筒內(nèi),與此同時(shí),用另一口鍋煮牛奶,一直煮到表面凝結(jié)一層酥油時(shí),把酥油倒入盛有茶湯的打茶酥油桶內(nèi),再放上事先炒熟,沖碎的核桃仁,花生米、鹽巴或糖、雞蛋,這時(shí),蓋住打茶筒,用手把住直立茶筒之中能上下移動(dòng)的長(zhǎng)棒,不斷使勁上下春打,使酥油成為霧狀,這時(shí)茶和酥油、鹽、糖等已混為一體,酥油茶就打好了。打好后倒出來(lái),趁熱飲用。

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白族飲三道茶
三道茶是白族用普洱茶沖泡出“一苦二甜三回味”的待客茶,用于逢年過(guò)節(jié),生辰壽誕、男婚女嫁、親友造訪。這種三道待客茶,白族語(yǔ)叫“紹道兆”,白族三道茶,是一種賓主抒發(fā)感情,祝愿美好,富有趣味性的一種飲茶方式。大凡賓客上門(mén),主人一邊與客人促膝談心,一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開(kāi),就由家中或族中最有威望的長(zhǎng)輩親自司茶,先將一只較為粗糙的小砂罐,置于文火之上烘烤,待烤罐熱后,隨即將茶葉放入罐內(nèi),并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)罐子,使茶葉受熱均勻,等罐中茶葉“啪啪”作響,色澤由綠變黃,且發(fā)出焦香時(shí),隨手將罐中注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。少頃,主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中,茶湯僅半杯而已,一口即干,由于此茶是經(jīng)烘烤,煮沸而成的濃汁,看上去湯色如琥珀,聞起來(lái)焦香撲鼻,喝進(jìn)去滋味苦澀。沖好頭道茶后,主人就用雙手舉茶敬獻(xiàn)給客人,客人雙手接茶后,通常一飲而盡,此道茶雖香,卻也夠苦,因此稱之“苦茶”。白族稱這一道茶為“清苦之茶”,它寓意做人的道理:“要立業(yè),就要先吃苦?!焙韧甑谝坏啦韬螅魅藭?huì)在小砂罐中重新烤茶置水,或用留在砂罐內(nèi)的第一道重新加水煮沸,與此同時(shí),將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子,內(nèi)中放上紅糖和核桃肉,沖茶至八分滿時(shí),敬予客人。此道茶甜中帶香,苦盡甜來(lái),白族人稱這第二道為甜茶或糖茶,它寓意“人生在世,做什么事,只要吃得了苦,才會(huì)有甜香來(lái)?!钡谌啦枋腔匚恫瑁魅讼葘⒁怀追涿?、少許姜片、三五粒花椒放人杯、碗中,再?zèng)_上沸騰的茶水,容量多以半杯半碗為度??腿私舆^(guò)茶杯時(shí),一邊晃動(dòng)茶杯,使茶湯和佐料均勻混合,一邊趁熱飲下,此道茶喝起來(lái)可謂甜、苦、麻、辣,各味俱全,回味無(wú)窮,因此,白族稱此道為“回味茶”。有的主人還取來(lái)一張用牛奶熬制而成的乳扇,將它置于文火上烘烤,當(dāng)乳扇受熱起泡呈黃色時(shí),隨即用手揉碎將它加入第三道茶中,這道茶能領(lǐng)略到白族傳統(tǒng)食品的風(fēng)味,它寓意人們,要常常“回味”記住“一苦二甜三回味”、“先苦后甜”的哲理。白族主人款待三道茶時(shí),一般每道茶相隔3~5分鐘進(jìn)行。另外,還得在桌上擺些瓜子、松子、糖果之類的小食品,以增加品茶情趣,白族三道茶還成了晚輩學(xué)藝,求學(xué)上進(jìn)時(shí)的一套禮俗。

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