??? 1.以粘稠為厚：粘稠因為“發(fā)酵”而導(dǎo)致，這一點，我們在紅茶黃茶和一些烏龍茶上深有體驗，一般來說，軟一些的茶湯若是很粘稠，就會令人有“厚”的感覺。這種“厚”是基于口腔和舌面之間的空間來說的，因為粘稠所以覺得很濃，因此就很容易產(chǎn)生“厚”的感覺，因發(fā)酵導(dǎo)致粘稠的茶喝到嘴里像是一團很泡的東西，相同體積下，泡的東西要輕，而相同重量下，泡的東西的體積要大一些，所以，含著粘稠的茶湯會令人感覺到口腔和舌面之間的空間很充盈，很飽滿，因此會有“厚”的感覺，我曾經(jīng)用紅茶和優(yōu)質(zhì)普洱茶讓某不太喝茶的美女喝，她堅持認為紅茶要厚一些.普洱新生茶是“不發(fā)酵茶”，所以不會太有“粘稠感”，優(yōu)質(zhì)普洱茶的“厚”，指的是茶湯對舌面和口腔的觸感和滲入感，具體來說就是四個指標(biāo)：深，重，強烈，結(jié)實，二者的區(qū)別用舌面來感知比較科學(xué)，湯入口的時候，忽略掉口腔的其它部位，將注意力集中到舌面和舌前兩側(cè)，會感覺到粘稠的輕而泡，而優(yōu)質(zhì)普洱重且結(jié)實，前者在舌面往周圍散，充盈整個口腔，但對舌頭沒有太大的壓力，基本上只對舌面的最表面一層有觸感，而后者透過舌面往舌頭里面滲，會對舌面以下更深的部份形成觸感。

??? 2.以苦澀為濃強：苦澀的基礎(chǔ)是脂型兒茶素含量比例高，加上工藝的粗糙而導(dǎo)致，苦澀味令人不爽，其實是越短淡越好。而且，越苦澀的茶，對腸胃越刺激。

??? 3.以回甜味為回甘：類似正山小種的那種喝完馬上有回甜味（類似甘蔗味）的感覺是因為發(fā)酵導(dǎo)致的，綠茶和紅茶對沖可以說明這個問題。而新制的生茶中若是有很明顯的回甜，說明有發(fā)酵，并不是茶種或原料造成的。

??? 4.以舌面附著感為厚：很多茶喝過后舌面依舊有很長時間的“附著感”，而這種“附著感”很多人又將其理解為“厚”，其實是一種“類似舌苔一樣的令人難受的感覺”，屬于很明顯的缺點。

??? 5.舌面呆滯感為“潤”：舌面附著感很強且生津很慢的茶在泡到一定濃度的時候，喝起來會有一種“舌面上一直水水的”的感覺，很多人以此為“潤”，其實，這恰恰是“呆滯”的感覺。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

??? 在對普洱新茶是否優(yōu)質(zhì)的評估中，有幾個更為重要的指標(biāo)：

??? 1.生津的速度很重要：因為生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，過份注意生津的感覺反而會混淆，要準(zhǔn)確的體驗純粹因為茶的刺激而導(dǎo)致的生津，科學(xué)的方法是“體驗生津前的感覺”也就是“舌面散發(fā)感”，從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時間，為生津的速度，速度越快，越優(yōu)。

??? 2.回甘的徹底程度，真正優(yōu)質(zhì)的茶，從回甘一開始，苦澀就結(jié)束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。

??? 3.香氣的融合度，聞起來和喝下去后的香氣程度比例，優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來，持續(xù)很長時間，很清悠。

??? 4.喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起來會有“口腔感覺沒有喉部感覺強烈”的體驗，且喉嚨深處的觸感會有一段時間的持續(xù)。加上回甘很深，香源也很深，所以就會有，喉嚨的感覺比嘴里強烈的感覺。喉感深且苦澀短淡湯感厚實的茶，在一定溫度和濃度條件下，胸部都會有異常舒服的暖熱感。