??? 舌頭各部分的味蕾對不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評茶葉的"甜味",舌的兩側前端主要評定茶的醇和度，舌兩側的后端主要評判普洱茶是否"發(fā)酸",舌心（中央部位）主要感受普洱茶的"澀味",舌根重點體會普洱茶的"苦味"。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評普洱茶時，茶湯入口后，應在舌頭上循環(huán)滾動，充分感受各種滋味物質的狀況，這樣才能比較全面地辨別普洱茶的滋味。

??? 此外，品評普洱茶的滋味，應特別注意茶湯的溫度，把握好茶湯的"品評溫度",一般以50℃左右較合適評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味；茶湯溫度過低時，一是低溫情況下的味覺對"滋味"敏感度下降，二是茶湯自身的滋味物質經熱湯調和導致協(xié)和度下降，滋味由可能的協(xié)調而到不協(xié)調，影響評定的準確性。 在品評普洱茶之前，最好不要吃辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等會強烈刺激味覺的食物，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。