普洱茶公認(rèn)最大的價(jià)值便是所謂的“越陳越香”，此處暫且不討論這一概念的準(zhǔn)確性，我們感興趣的是，普洱茶這種以陳為貴的特點(diǎn)是什么時(shí)候被發(fā)現(xiàn)，又是什么人最早提出來(lái)的呢？

最早提出“云南茶貴陳”的是一個(gè)云南人

先看古書(shū)記錄：

這方面最早提出云南茶的唐朝人樊綽在其《蠻書(shū)》中只說(shuō)了產(chǎn)地、加工方式和飲用方法，字里行間里沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“陳茶”這一說(shuō)。

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同樣，宋朝李石在《續(xù)博物志》中引用了樊綽的觀點(diǎn)和內(nèi)容，亦沒(méi)有新意。明朝謝肇淛在滇略中第一次提出了“普茶”一詞，但其它文字再也沒(méi)涉及到普洱茶的這一特質(zhì)。

何謂“普洱茶”？按阮?！镀斩栌洝吩援?dāng)是以產(chǎn)地來(lái)稱呼，其云：“所謂普洱茶者，非普洱府界內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬之思茅廳界也。廳素有茶山六處，曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蠻磚，曰革登，曰易武，與《通志》所載之名互異?！?/p>

古人尚不知以制作工藝來(lái)把茶分類，但古人已知“越陳越香”的普茶韻味了。理由？請(qǐng)看李元陽(yáng)《嘉靖大理府志》卷二載：“茶，點(diǎn)蒼，樹(shù)高二丈，性味不減陽(yáng)羨，藏之年久，味愈勝地?！边@是云南人在明代所述茶貴陳之說(shuō)。

北宋蔡襄在其《茶錄》中也說(shuō)：“茶或經(jīng)年，則香色味皆陳。于凈器中以沸湯漬之，刮去膏油一兩重乃止，以鈐箝之，微火炙干，然后碎碾。若當(dāng)年新茶，則不用此說(shuō)?！贝颂幩鶖㈥惒璨恢负翁幉瑁瞬牧蠎?yīng)該是最早提到“陳茶”的。

古代藏民喝的普洱茶是陳茶

那么，歷史上經(jīng)茶馬古道馱到藏地的云南普洱茶，又是一種怎樣的狀態(tài)呢？藏民們喝到的是新茶還是老茶？是金黃透綠的湯色還是轉(zhuǎn)化后的紅湯呢？

藏族故事《茶酒仙女》中說(shuō)：“在一座虛擬的城中，國(guó)王在一次宴會(huì)上先令侍者多多獻(xiàn)茶，待眾臣飽飲濃茶之后才令侍者上酒，使這次宴會(huì)幾乎成了以茶代酒的飲宴。酒仙女于是攻擊茶仙女為東方支那來(lái)的流浪漢，要求國(guó)王和臣民戒掉那‘血紅色的飲品’?！憋@然，血紅色的飲品是普洱陳茶無(wú)疑，說(shuō)明17、18世紀(jì)之時(shí)藏區(qū)也在喝陳茶。

普洱茶“陳性”探源

關(guān)于普洱茶的“陳性”發(fā)現(xiàn)歷史有以下幾種說(shuō)法：一是馬幫馱運(yùn)說(shuō)，指的是馬幫在長(zhǎng)途販運(yùn)中，一站站地“接力”交接，隨著時(shí)間的推移，經(jīng)風(fēng)吹雨淋，普洱陳茶產(chǎn)生了；二是藏族供奉說(shuō)，指藏民往往把普洱茶敬奉給神，茶放于神龕之上，等得到新茶之后，又用新茶置換老茶來(lái)喝，于是藏族喝的便是像血一樣的普洱茶；三是少數(shù)民族貯藏說(shuō)，指的是云南少數(shù)民族往往把緊茶看作是“貨幣”貯藏使用，以及“以物易物”，故形成“老茶”；四是意外說(shuō)，指的是有人不經(jīng)意把茶放著，經(jīng)若干年后拿出來(lái)喝，發(fā)覺(jué)有年份的茶有陳香，故從此有意喝陳香。

不管是源于哪一種說(shuō)法，可以確信的一點(diǎn)就是，云南普洱茶的“陳性”，不是現(xiàn)代才發(fā)現(xiàn)的，古人早就了解并享用了普洱茶的這一特質(zhì)，而且這一發(fā)現(xiàn)的時(shí)間不會(huì)晚于明代，清代皇族們喝到的普洱貢茶，應(yīng)為陳茶。

越陳越香的概念誰(shuí)最早提出？

現(xiàn)代普洱茶越陳越香的概念，一般認(rèn)為是著名臺(tái)灣茶人鄧時(shí)海提出來(lái)的，主要是基于鄧先生所著的《普洱茶》一書(shū)的強(qiáng)大宣傳效應(yīng)，該書(shū)在大陸第一次出版的時(shí)間是2004年4月，而云南農(nóng)大教授周紅杰編著的《云南普洱茶》一書(shū)，第一次出版的時(shí)間是2004年3月，兩本書(shū)都提及并論述了普洱茶“越陳越香”的概念，那么是不是周的觀點(diǎn)要先于鄧呢？實(shí)際上鄧先生的《普洱茶》早在1995年便在臺(tái)灣出版過(guò)，難道95年便提出此概念的鄧事海才是“越陳越香”的始作俑者？

結(jié)果，細(xì)讀周版的《云南普洱茶》，我們又有新的發(fā)現(xiàn)：…云南省1979年全省普洱茶出口加工座談會(huì)：關(guān)于“云南省普洱茶制造工藝要求（試行辦法）”提出的“普洱茶越陳越香”的理論，至今在發(fā)展普洱茶中發(fā)揮了無(wú)可替代的作用，并引導(dǎo)了一大批考據(jù)普洱茶消費(fèi)者?！?/p>

看來(lái)，周紅杰和鄧時(shí)海，都不是越陳越香概念的最早提出者，但毫無(wú)疑問(wèn)的是，他們都是“越陳越香”的最早研究者、推廣者和踐行者!

參考文獻(xiàn)：

鄧時(shí)?！镀斩琛?/p>

周紅杰《普洱茶》

木霽弘《中國(guó)普洱茶文化》

本文原創(chuàng) 作者：刀哥 / 編輯：精靈/

何為好茶？如同在合適的地點(diǎn)遇上了合適的人，也就是一種機(jī)遇、一種緣分、一種福分和一種情分！