很多人，將泡茶時的第一道茶湯倒掉。這個動作通常被叫做“洗茶”，也有叫“醒茶”或是“溫潤泡”。不管怎么叫，反正第一道茶絕不喝。倒掉第一沖所得茶水，接下來續(xù)泡的茶湯仿佛才夠干凈。上課時，也有很多同學(xué)說：“難道不用洗茶嗎？”我只想問一句：“茶，到底有多臟？”

所謂“洗茶”，很多人是想祛除農(nóng)殘。平時我們清洗蔬菜水果，大都要在水龍頭用清水反復(fù)沖洗。必要時，還要先用一些果蔬清洗劑浸泡二十分鐘。如果茶葉中真的含有農(nóng)殘，“洗茶”這個動作的力度可是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。就憑著在蓋碗中的簡單沖洗，絕不能將農(nóng)殘祛除。所以，在購買時就選擇零農(nóng)殘無污染的茶才是更重要的?？俊跋床琛膘畛r(nóng)殘，只是自欺欺人罷了。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中，并沒有提到過洗茶的問題。倒是明代茶書中，找到了一條關(guān)于洗茶的記載。許次紓《茶疏》中說：

必先盥手令潔，次用半沸水，扇揚(yáng)稍和，洗之。水不沸，則水氣不盡，反能敗茶，毋得過勞以損其力。沙土既去，急于手中擠令極干，另以深口瓷合貯之，抖散待用。洗必躬親，非可攝代。

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按記載來看，要用“半沸水”沖洗茶葉，然后再用手將茶中水分?jǐn)D干。顯而易見，這種洗茶絕不是在泡茶器中進(jìn)行。細(xì)想想，倒真有點(diǎn)像今天的洗綠葉蔬菜了。至于許次紓為什么要洗茶，他的理由是：

岕茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即著于葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。

在古代衛(wèi)生條件不好，茶中難免帶有泥沙。所以古人，有時才會有洗茶環(huán)節(jié)。如今，情況大不相同。正規(guī)可靠的茶廠，一定是現(xiàn)代化、規(guī)范化管理。像明代許次紓遇到的困擾，如今已經(jīng)解決。

其實古人中，大多數(shù)情況下也并不洗茶。清代大美食家袁枚《隨園食單》里，記載了他一次喝茶的場景：

然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺諸處。僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。

顯然，袁枚并沒有洗茶，而是連飲三杯。后來他自己還說：“且可以瀹至三次，而其味猶未盡”?？梢姡@三道茶可以說杯杯精彩，而且還大有意猶未盡的架勢。要是真將第一道茶當(dāng)做“洗茶”之水倒掉，估計美食家袁枚也得心疼了。

很多人，將“骯臟”定為了茶葉的原罪。仿佛只有通過“洗茶”，才能得以救贖。茶，本身并不是骯臟的東西。真正的茶樹，大都生長在遠(yuǎn)離城市或工業(yè)區(qū)的山中，有些還是海拔相當(dāng)高的地區(qū)。空氣清新，絕無霧霾。這種環(huán)境下種出來的茶是干凈的。像“殺青”這樣的茶葉加工環(huán)節(jié)，需要極高的溫度完成。而“干燥”、“焙火”等工序，也需要提高溫度。這在很大程度上，都起到了一定殺菌作用。至于包裝時是否會有灰塵進(jìn)入的問題，我想確實有些過于敏感了。我們每天周遭空氣中的灰塵，可能遠(yuǎn)比茶上要多得多吧？

非常奇怪，對于其他飲品我們好像倒都十分“寬容”。據(jù)說好的葡萄酒要用腳踩葡萄，而絕非機(jī)器壓?？墒且话阌^念認(rèn)為，用腳處理入口的東西總是不太合適的。按照“洗茶”的邏輯，紅酒豈不是也要洗洗？可是卻很少聽到有人對于紅酒“是否骯臟”的質(zhì)疑。反而，腳踩葡萄方法制作的酒受到熱烈追捧。

再說咖啡豆，制法不管是“日曬”還是“水洗”，都是也要經(jīng)過很多道制作工序?？墒强Х葞熞玫臅r候，都是抓一把咖啡豆進(jìn)行研磨。磨好的咖啡粉直接拿去泡或是煮。也沒見誰在研磨前，先要沖洗一遍咖啡豆?；蚴菍⒌谝槐瓫_出來的咖啡倒掉，從第二杯咖啡喝起。

日本茶道中，無論是煎茶還是抹茶，都不設(shè)“洗茶”環(huán)節(jié)。英國茶習(xí)俗中，紅茶也是直接加入熱水沖泡即可。原本“洗茶”，就是一件自相矛盾的事情。如果茶葉中真的含有農(nóng)殘，那它本身已經(jīng)失去了品飲的必要?！跋床琛保仓皇且环N徒勞的心理安慰。如果茶葉安全衛(wèi)生，我們又有什么必要去清洗呢？

尊重一杯好茶，請從不“洗茶“做起！