走遍千山萬(wàn)寨，帶您發(fā)現(xiàn)普洱古樹(shù)茶的價(jià)值！

行走于普洱江湖，信奉的是真實(shí)與自然！

——《老徐談茶》

上期和大家聊了臺(tái)地茶變古樹(shù)茶滋味的其中2種手段，今天，我和大家聊聊，另外2種臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶手段。

第三種手段——利用紅茶發(fā)酵工藝

大家都知道制作紅茶是不殺青的，它的標(biāo)準(zhǔn)制作方法是將萎調(diào)好的茶葉，直接進(jìn)行揉捻，揉捻完成之后就渥堆發(fā)酵，待發(fā)酵完成之后就用炭火焙烘而成。

有少部分的廠家借用了紅茶渥堆發(fā)酵的工藝，具體做法就是將殺青揉捻完成后的茶葉，借著殺青后的余溫，渥堆進(jìn)行輕發(fā)酵，以葉片不發(fā)紅，茶梗部分微微發(fā)紅為限。

這樣做出來(lái)的普洱茶比較潤(rùn)，同時(shí)降低了茶葉的苦澀味，茶湯刺激性不強(qiáng)，香氣也還不錯(cuò)，最坑的就是還打一道毛火。

毛火是專業(yè)術(shù)語(yǔ)，意思是將揉捻好的茶放入烘烤爐內(nèi)，用110度以上的高溫進(jìn)行烘烤，將茶葉烘烤至半干，拿出來(lái)降溫的過(guò)程。

通常用于綠茶和紅茶的生產(chǎn)。生產(chǎn)普洱茶打毛火主要是為了提升香氣，并且將茶葉的滋味固定住，不讓它繼續(xù)發(fā)酵，維持住口感。

打完毛火之后再曬干。為的是把打毛火時(shí)留下的火味去掉，讓茶葉有所謂的陽(yáng)光味，也就是曬青茶特有的香味，這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶，后期基本上沒(méi)有發(fā)酵的轉(zhuǎn)換，和綠茶差不多，只有氧化反應(yīng)，只會(huì)越存越難喝。

第四種手段——利用白茶生產(chǎn)工藝

目前茶葉市場(chǎng)上的白茶比較火，尤其是在福建 浙江江蘇等地，價(jià)格也是扶搖直上。

白茶的特點(diǎn)就是不苦不澀，回甘不錯(cuò)，并且還帶有一些花果香，市場(chǎng)上受眾比較廣。

一些廠商靈機(jī)一動(dòng)，就把白茶的生產(chǎn)工藝應(yīng)用于普洱茶生產(chǎn)。

比較常見(jiàn)的方法就是將萎調(diào)的時(shí)間延長(zhǎng)，大約延長(zhǎng)12個(gè)小時(shí)，總共的萎調(diào)大約在36個(gè)小時(shí)，以茶葉的葉片及茶梗不發(fā)紅為限，然后進(jìn)行殺青，烘烤（即打毛火）、曬干。

這樣處理下來(lái)茶葉的香氣會(huì)比較特殊，帶有花果的香味，并且苦澀味會(huì)比較的少，回甘不錯(cuò)，很受歡迎。

只是這樣做的結(jié)果就是，影響了普洱茶的后期轉(zhuǎn)化，甚至于不轉(zhuǎn)化，它有別于上期咱們提到的第一種方法，就是增加了萎調(diào)的時(shí)間，并且加入了打毛火的工藝，比第一種方法更脫離了普洱茶的軌道。
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臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶的2種共性：

1、減輕苦澀

2、 提高香氣

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那么，我們有沒(méi)有辦法鑒別臺(tái)地茶和古樹(shù)茶？

答案是：有！

其實(shí)非常簡(jiǎn)單，那就是把它本質(zhì)上的不足找出來(lái)。

無(wú)論采用何種工藝，都只能改善口感，但改不了它的本質(zhì)。

首先通過(guò)這些工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶葉，耐泡性不好，最多5到6泡之后它就會(huì)有水味，香氣的持久性也不好，三四泡以后香氣已經(jīng)非常的弱了，還有綠茶的底味或火香味等等。

最重要的是茶氣不足，或是你根本就體驗(yàn)不到茶氣的感覺(jué)。再有經(jīng)過(guò)高溫沖泡之后，茶底比較腐，用手輕輕一捻就碎，而且它粘性比較高，沒(méi)有筋骨韌勁。

正所謂萬(wàn)變不離其宗，只要大家學(xué)會(huì)了鑒別古樹(shù)茶的方法，無(wú)論怎么變，它也改變不了茶葉本來(lái)的面目。

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