最近，普洱茶很火。

其實(shí)，普洱茶一直都火，其實(shí)，關(guān)于其火爆的新聞熱劇一直在上演：“xx號(hào)級(jí)古董茶拍賣數(shù)十萬(wàn)元”，“某地又發(fā)現(xiàn)一片古茶園”，“某茶山一棵古樹被xx名人保養(yǎng)”“某茶山的茶王樹被某企業(yè)以xx萬(wàn)元買下”……

這一次火爆的新聞關(guān)注點(diǎn)是：“普洱茶是什么茶？”

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
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這個(gè)問(wèn)題的導(dǎo)火索源于近日茶界，xx專家將普洱生茶定性為曬青綠茶。

一石激起千層浪，于是乎，最近這幾天關(guān)于“普洱茶是什么茶”的文章幾乎刷爆朋友圈，這些文章的觀點(diǎn)可謂形形色色五花八門：有人認(rèn)為是綠茶，有的認(rèn)為是黑茶，有的認(rèn)為是黃茶，還有提議單獨(dú)分類…當(dāng)然，作者們?yōu)榱酥С肿约旱挠^點(diǎn)還列舉了大量的“理論依據(jù)”和“事實(shí)例證”。

認(rèn)為普洱茶是黃茶的文章，網(wǎng)絡(luò)截圖
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舊事重提，普洱茶這個(gè)既沒(méi)有背景又沒(méi)有歸宿感的丑小鴨，又被人拎上前臺(tái)來(lái)算老賬。

曬青毛茶，普洱生茶的原料
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普洱茶究竟劃分于哪個(gè)茶類，這一問(wèn)題在現(xiàn)代普洱茶誕生以來(lái)便一直爭(zhēng)論不休懸而未決，當(dāng)初陳椽教授在《制茶學(xué)》中將普洱茶劃歸黑茶之后，據(jù)說(shuō)許多茶界前輩專家還為此爭(zhēng)辯過(guò)，一個(gè)個(gè)吵得面紅耳赤。

陳椽《制茶學(xué)》
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古代普洱茶屬于哪個(gè)茶類，沒(méi)有必要爭(zhēng)執(zhí)，因?yàn)橐郧暗钠斩璨⒉粏沃笗袂嗖?，?dāng)時(shí)只要從普洱這一集散地賣出的云南茶，在內(nèi)地中原人眼中，都叫普洱茶，如同現(xiàn)在其他省份的人眼中的“云煙”便是指云南煙一般。

現(xiàn)代普洱茶之所以引起這么大的紛爭(zhēng)，其源還得從《制茶學(xué)》說(shuō)起，自從七十年代陳椽教授在《制茶學(xué)》中將茶分類，以后出版的《中國(guó)茶經(jīng)》和《中國(guó)茶葉大辭典》在此基礎(chǔ)上繼續(xù)分類，后人每每論及普洱茶的門派歸宿，便將這些書搬出引經(jīng)據(jù)典對(duì)號(hào)入座。這本身也沒(méi)錯(cuò)，問(wèn)題是普洱茶后來(lái)發(fā)展太過(guò)迅猛，衍生出來(lái)的涵義和概念反襯出當(dāng)初《制茶學(xué)》等教材對(duì)其分類的不合邏輯又相互矛盾的隨意性。

《中國(guó)茶經(jīng)》中普洱茶部分
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《制茶學(xué)》等傳統(tǒng)教材對(duì)六大茶類分類看，從制造方法和品質(zhì)上普洱茶被列為黑茶，按照茶葉加工過(guò)程又歸為毛茶即綠茶，而根據(jù)再加工茶類屬性又被列為紅茶，而從殺青、發(fā)酵程度及緊壓茶中又被列為黑茶……歸結(jié)起來(lái)對(duì)普洱茶的分類是很模糊和矛盾的，正因?yàn)槿绱耍杞缰两駥?duì)普洱茶的性質(zhì)、定義和歸屬一直心存質(zhì)疑和爭(zhēng)論不休。

然而我們卻不能責(zé)怪陳椽教授及同時(shí)代的茶人前輩們，畢竟那個(gè)時(shí)代的政治環(huán)境和思想言論有其局限性，何況當(dāng)時(shí)熟茶也才剛剛創(chuàng)制出來(lái)，普洱茶猶如一只羽翼未豐的丑小鴨，生、熟茶之分，新、老之分都尚為定型，陳教授同時(shí)期出版的另一部茶葉專著《茶業(yè)通史》，曾被其自譽(yù)為“窮盡手頭資料”、“匯總古今中外茶業(yè)大事”、“使它盡量起到《茶業(yè)辭源》的作用”，其中對(duì)普洱茶甚至?xí)袂嗖鑵s鮮有提及。

并非厚此薄彼，只怪當(dāng)時(shí)普洱茶太小眾，在六大茶類中不入流，成為不受待見(jiàn)的丑小鴨一點(diǎn)也不奇怪。如今，普洱茶飛速發(fā)展，當(dāng)初的丑小鴨已改頭換面成為一只美麗的白天鵝，正待振翅高飛，我們卻還抱著一本《制茶學(xué)》和舊老觀念，固步自封，焉能不破綻百出，引為笑柄。

對(duì)普洱茶類屬爭(zhēng)論的另一理論依據(jù)是其定義，那我們?cè)倏纯雌斩璧亩x：

2003年3月1日實(shí)施的《云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》DB53/T103-2003《普洱茶》中，規(guī)范了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。”（08年制定了普洱茶國(guó)標(biāo)，但一樣問(wèn)題不少，不具有指導(dǎo)意義，此處不再引述）

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此定義公布之后，對(duì)其質(zhì)疑的人更是不計(jì)其數(shù)，現(xiàn)在看來(lái)，該標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)有些不合時(shí)宜而且漏洞百出：其一，原料為云南大葉種，那么依邦小葉種、景邁那卡的中小葉種算不算？其二，此定義直說(shuō)熟茶，那么生茶又是什么東東？一千多年的普洱茶歷史說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了，乾隆皇帝喝的普洱茶難道只是原料？其三，“云南省一定區(qū)域內(nèi)”，那么云南邊境地帶緬甸老撾等地的茶樹用曬青工藝做的是什么茶？

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以此本來(lái)就存在缺陷的定義為標(biāo)準(zhǔn)再去爭(zhēng)辯“普洱茶是什么茶”？難道不是亂上加亂！所以，無(wú)論你把普洱歸為哪一類，我都持懷疑態(tài)度，當(dāng)然我也無(wú)法反駁你，SO，既然不能引經(jīng)據(jù)典，那我們就整一段《普洱茶流離記》，看看這個(gè)不安分的普洱茶最終能否找到自己的歸宿。如果有人再問(wèn)我“普洱茶是什么茶”，我就給他看這個(gè)段子：

于是，普洱茶這個(gè)翅膀漸浙硬了的天鵝，便開始了其坎坷漫長(zhǎng)的流離之路：

首先普洱茶很另類地分成了生茶和熟茶，由于熟茶渥堆工藝借鑒于黑茶，最早和安化黑茶、茯磚等是師兄弟，雖是小弟，畢竟師出同門還算安分，生茶則骨子里不認(rèn)可自己姓黑，一直貌合神離早有反心，于是擇其一日，趁亂造反，叛出師門。

生茶惡形在前，黑老大亦無(wú)意清理門戶，擺出一副“緣分既盡，要走自便，恕不挽留”的姿態(tài)。

普洱茶生熟兩兄弟離開黑茶之后，各自開始了闖蕩江湖生涯，熟茶越做越大，已然自成一派。生茶則資歷尚淺難以自立門戶，于是找上綠茶。憑借當(dāng)初和綠茶中的蒸青、炒青和烘情有一面之緣，和曬青中的川青和陜青又曾經(jīng)是好兄弟，于是很自然地以“滇青”的身份投入綠茶老大的庇護(hù)之中。雖然身披綠衣，同受陽(yáng)光沐浴，然心系大葉，時(shí)有反意。彼時(shí)沱茶好賣，尤其大葉種的下關(guān)沱，便與下關(guān)茶廠頻拋媚眼，暗通款曲，后終與身價(jià)大跌的川青兄弟重慶沱分道揚(yáng)鑣，棄友從榮而去。

安化黑茶

數(shù)年闖蕩，普洱生茶名聲鵲起，正趕上時(shí)下山頭茶大熱，拉攏者、投奔者無(wú)數(shù)，一時(shí)門庭若市。

一日，黃茶老大來(lái)訪，邀其加盟，理由是：汝毛茶初制中用了咱“悶黃”的獨(dú)門絕技，不如一起圖天下？生茶：“手底下幾位兄弟不懂事，偶有借鑒而已，邊疆小弟，不敢高攀，恕罪！”黃老大悻悻而歸。

翌日，隔壁紅老大駕到，旁敲側(cè)擊言及“萎凋”而極盡拉攏之能事，生茶亦不慌忙，以曬紅款待，終笑而辭之。

滇紅茶

生茶一日忽有所悟:“吾平生竟與當(dāng)初玄德公同，先后依公孫瓚、袁紹、曹操、呂布、劉表…終不受群雄待見(jiàn)，空懷“大葉”與“曬青”兩大法寶，顛沛流離于江湖，與黑、綠、紅、黃等豪強(qiáng)盡皆有緣卻處處逢敵，四海之大而無(wú)棲身之地，終無(wú)所成…”又思之:欲圖霸業(yè)當(dāng)男兒自強(qiáng)，遂找到昔日兄弟熟茶，欲聯(lián)手自立門戶于江湖，躊躇滿志，準(zhǔn)備開山立派共創(chuàng)大業(yè)。怎奈熟茶內(nèi)斂含蓄，生性懦弱，做事瞻前顧后，恐激起各大門派眾怒，言：“再等等、再等等…”
（作者：刀哥）

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