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? ? ? ? 水浸出物的比較，臺(tái)地茶含量高于老樹茶。臺(tái)地茶的浸出物主要表現(xiàn)在氨基酸、黃酮類、花青素、硫、磷、鉀、鈣、多糖等方面。老樹茶浸出物雖然少于臺(tái)地茶（指新茶），但浸出物大都集中再單糖、兒茶素、雙糖等方面，且礦物質(zhì)多是錳、鐵、銅、鋅。（浸出物臺(tái)地茶、老樹茶的相同表現(xiàn)是一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉的總浸出物高于其他，總浸出物最高為一芽三葉。但一芽一葉、一芽二葉的兒茶素、糖類物質(zhì)含量高于一芽三葉，所以宜買一芽一葉到一芽三葉的茶。）

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? ? ? ? ?臺(tái)地茶的香氣沒有老樹茶柔長、高香，顯得單薄、存留比較弱，原因是種植的環(huán)境、土壤不同。老樹茶的根系比較發(fā)達(dá)，多生長在云霧繚繞、日照時(shí)間相對短高山環(huán)境，吸收微量元素多。人體與茶葉的微量元素必須是從外部吸收的，而老樹茶微量元素含量明顯高出臺(tái)地茶，因此喝老樹茶時(shí)我們的體感更舒服。

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? ? ? ? ?茶葉中的單糖、雙糖都是易溶于水的，多糖難溶于水，單糖：葡萄糖，雙糖：蔗糖，多糖：纖維素、淀粉。老樹茶含微量元素（銅、鐵、錳、鋅）高于臺(tái)地茶，常量元素（磷、硫、鉀、鈣）低于臺(tái)地茶。

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