??云南的茶，最早是“散收”的。怎么后來(lái)出現(xiàn)了“餅茶”“磚茶”等緊壓茶呢？這就要說(shuō)說(shuō)云南與內(nèi)地的歷史了。

??內(nèi)地早在三國(guó)時(shí)期就有了利于存儲(chǔ)和運(yùn)輸餅茶加工工藝，在南詔人“散收無(wú)采造法”之時(shí)，同時(shí)期的唐朝早已有成熟的蒸青制茶工藝，唐朝人把蒸青茶制成茶餅，飲用時(shí)碾碎沖泡，并喜歡和泡上：姜、桂、棗、橘皮、薄荷等，這在今天的日本茶道當(dāng)中仍為常見，日本的很多茶經(jīng)典籍也有這樣的“習(xí)唐”歷史記載。陸羽認(rèn)為飲用茶餅是當(dāng)時(shí)的時(shí)尚，但對(duì)和泡姜桂的飲用方式不屑一顧，這些，他都在《茶經(jīng)》里做了如實(shí)記錄。

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??南詔是在唐朝扶持下興盛起來(lái)的政權(quán)，因唐的支持，才得以并滅五詔及滇東的爨（cuàn），才在吐蕃與唐朝間得以雄踞。之后雖然與唐朝的關(guān)系分分合合，但在文化，經(jīng)濟(jì)上深受唐朝的影響。南詔的王族子弟經(jīng)常到長(zhǎng)安朝貢，甚至在長(zhǎng)安長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)。唐朝的很多禮儀與時(shí)尚，當(dāng)時(shí)是天下效仿的榜樣，南詔的王族子弟回滇后自然也在國(guó)內(nèi)流行唐朝的時(shí)尚，包括音樂(lè)（納西古樂(lè)就這么來(lái)的），包括茶餅與和泡姜桂——只是，唐朝是蒸青餅茶，南詔是曬青餅茶。

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??南詔與唐朝的數(shù)次戰(zhàn)爭(zhēng)，尤其是天寶之戰(zhàn)十幾萬(wàn)唐朝士卒流落在南詔；公元829年，南詔更從成都擄掠回“子女百工”（女子和工匠）數(shù)萬(wàn)人。許多工匠的入滇，自然也帶來(lái)唐朝的先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，包括制茶。大山深峽中的云南茶農(nóng)很快普及了餅茶，團(tuán)茶的制茶工藝，這樣的茶產(chǎn)品形式對(duì)于在“更難于上青天”的滇道上運(yùn)輸顯然更有幫助，這就超越了模仿時(shí)尚的意義。但采用蒸青技術(shù)，改變曬青技術(shù)卻不像改變產(chǎn)品形式與飲用形式那么容易，可能是經(jīng)濟(jì)條件限制產(chǎn)品技術(shù)的更新，也可能就只是簡(jiǎn)單的口味習(xí)慣，滇人似乎只愿意學(xué)習(xí)唐朝的形式，于是，洱海地區(qū)的“三道茶”也加入姜、核桃、棗等調(diào)味品，使用的茶卻是自古以來(lái)的曬青茶。

??因?yàn)樗翁鎿]玉斧不圖云南，南詔經(jīng)過(guò)鄭、趙、楊之亂，被段氏大理國(guó)延續(xù)。大理國(guó)在相對(duì)和平安寧的200多年前。幾乎不受外界干擾，曬青緊壓茶的工藝被自由自在地繼承，并因?yàn)榕c吐蕃的商貿(mào)而大力發(fā)展。

??元世祖平云南后，洱海地區(qū)、永昌地區(qū)（今保山、臨滄）的王族勢(shì)力及許多少數(shù)民族都被迫遷移，隨著遷移，云南獨(dú)有的“曬青緊壓茶”工藝也被遷移到云南各個(gè)角落。當(dāng)年是南詔國(guó)、大理國(guó)邊遠(yuǎn)之地的銀生節(jié)度轄地（今天的思茅、版納及臨滄一部分）逐漸成為新的“曬青緊壓茶”生產(chǎn)中心。

??進(jìn)入明代，云南經(jīng)濟(jì)得到長(zhǎng)足的發(fā)展，在與西藏、印度、東南亞的商貿(mào)中，茶馬古道越來(lái)越成為一條成熟的商道，在馬幫100天、甚至一年的運(yùn)輸途中，“曬青緊壓茶”慢慢演化為越來(lái)越成熟的“普洱茶”。

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??這時(shí)，中原的茶葉生產(chǎn)工藝已經(jīng)有了更大的發(fā)展，追求新鮮清香的炒青、烘青散茶產(chǎn)品已經(jīng)非常成熟、江南等地的綠茶文化已經(jīng)非常發(fā)達(dá)。明太祖與公元1391年發(fā)布詔令，廢團(tuán)茶，興葉茶，從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶（散葉茶），對(duì)炒青為代表的綠茶發(fā)展起了積極作用。但，云南的山太高，路太難走，皇帝的詔令還未到達(dá)云南茶山，官員們就忙著去執(zhí)行皇帝的新詔令而不是落實(shí)老詔令。況且，云南的茶農(nóng)老老實(shí)實(shí)的執(zhí)行了一次皇帝的新詔令，結(jié)果才爬了一座山，星星苦苦做出來(lái)的產(chǎn)品就全碎了，后來(lái)只有大著膽子還是做餅茶賣——朱元璋的命令實(shí)在不適用與云南。公元1620年，謝肇（zhào）制在《滇略》中記載當(dāng)時(shí)云南：“士庶所用，皆普茶也。蒸而成團(tuán)。”

??后來(lái)，滿清的皇族子弟卻非常喜愛(ài)“普洱茶”，普洱茶成為貢品與上流社會(huì)的時(shí)尚（《紅樓夢(mèng)》中描述了這種時(shí)尚），一時(shí)，“普茶名重于天下”。天下知名了，產(chǎn)品的形式越發(fā)不容輕易更改，似乎欲稱為普洱茶，需先是餅茶、團(tuán)茶、沱茶，或磚茶。

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