??? 四、普洱茶發(fā)展的歷史三階段

??? 1、普洱茶發(fā)展的歷史背景

??? 三國(guó)至唐宋時(shí)期：生茶羹飲（即用茶鮮葉煮飲），曬干收藏。元、明時(shí)期：散茶逐漸向團(tuán)餅茶過(guò)渡，以團(tuán)餅茶為主。清朝：逐步出現(xiàn)炒青、茶膏等多個(gè)花色品種，仍以團(tuán)餅茶為主。民國(guó)至今：現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)生，出現(xiàn)紅、綠、黑茶等多茶類的分化。

??? 2、普洱茶發(fā)展三階段

??? 綜觀其加工演變過(guò)程，可以分為3個(gè)階段：

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??? (1)唐宋以前的散收無(wú)采造法階段：

??? 相對(duì)于團(tuán)餅茶而言，普洱茶的加工尚為“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法”的階段。

??? (2)清末以前的歷史地理意義上的普洱茶階段：

??? 元朝以后，隨著當(dāng)時(shí)中央政府在云南推行改土歸流政策，團(tuán)餅茶加工方法逐步傳入普洱茶區(qū)。隨著普洱茶因入貢清廷受寵而進(jìn)入發(fā)展的鼎盛時(shí)期，普洱府城也因此進(jìn)一步成為茶葉的精加工基地和集散地，普洱茶之名開始聞名海內(nèi)外。這一階段為真正地理意義上的普洱茶階段，這時(shí)普洱茶的制作分毛茶加工和精制，其基本加工方法為：

??? (3)現(xiàn)代普洱茶（熟茶）的產(chǎn)生階段

??? 現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)加工技術(shù)的萌生，是自清末以來(lái)，自然、社會(huì)、商業(yè)、科技等多種因素共同作用的結(jié)果。

??? 云南大葉種茶鮮葉原料芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)，茶多酚含量相對(duì)較高，為現(xiàn)代普洱茶的發(fā)展打下了良好的原料基礎(chǔ)。傳統(tǒng)地理意義上的普洱茶因?yàn)樾姓^(qū)的重新劃分使得原普洱府茶區(qū)的變更，同時(shí)逐漸出現(xiàn)了紅茶、烘青、曬青的多樣化以及古老普洱茶山漸次衰落，為新興茶區(qū)所取代而逐漸退出歷史舞臺(tái)。最后發(fā)酵工序的產(chǎn)生最終導(dǎo)致了現(xiàn)代普洱茶的產(chǎn)生。