茶館是一間房子，這個房子里的全部內(nèi)涵，便是茶葉和水了。進了這間房子的人，沖著喝茶水解渴的人不多，大多數(shù)是來打磨心情和時光的。要說做這樣的事兒，呆在家里也能完成，只是心情放不開，也便打磨得不暢快。打磨心情還需要有幾個氣味相投的扎在一起，才會有一拍即合的效果。

古今的茶人都諳知于此，看來只有到市井的茶館里，才能把這事打磨好，于是便有了“泡茶館”、“孵茶館”、“坐茶館”。其實，“泡”、“孵”或“坐”的意思，都是慢悠悠的一種過程，在這個過程里，讓茶水把心情充分舒緩開來，讓時間不知不覺地流過去，直到心滿意足。這樣一種浸泡在茶水里打發(fā)生命過程的浪漫，可能是一種最好的消遣和享受，于是，古往今來茶客們的泡茶館，成了一道綿延不絕的風景。

泡茶館重在一個“泡”字上，即要在茶館里呆上幾個時辰，才能泡出些味道來。這樣的消遣在茶館興起之初還辦不到。起初街頭路邊的茶攤茶棚以至驛路上的茶亭，只能起到為路人茶飲解渴或小憩的作用，那里面沒有泡的條件。在宋人《宣和遺事》中，有記述宋徽宗在“周秀茶坊”久坐尋訪名妓李師師的故事，這倒有一點泡的味道。

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