“滇紅”,以它特有的香高味濃而著稱于世,以它獨(dú)具的形美色艷而馳名中外。每當(dāng)我看到或聽(tīng)到國(guó)內(nèi)外報(bào)刊雜志各界人士稱頌“滇紅”的時(shí)候,我總禁不得思潮奔涌,仿佛回到了創(chuàng)制“滇紅”的那些歲月。
友人每每向我詢問(wèn),“滇紅”是怎樣創(chuàng)制出來(lái)的,我總無(wú)暇作答?,F(xiàn)我已年過(guò)八旬了,想在生前答友人,了此一愿,以不負(fù)諸友一片盛情矣。從1938年秋到1941年秋,創(chuàng)制“滇紅”經(jīng)歷了調(diào)查,創(chuàng)制,建廠成批生產(chǎn)三個(gè)階段。
一、調(diào)查
“七·七”抗戰(zhàn)開(kāi)始不久,我被疏散離開(kāi)祁門(mén)茶葉改良場(chǎng)。1938年春,應(yīng)舊中國(guó)中茶公司壽景偉、吳覺(jué)農(nóng)先生電邀到漢口參加該公司工作,任技術(shù)專員,搞茶葉產(chǎn)銷技術(shù)工作,同年八月隨舊中茶公司遷往重慶工作。九月中旬,即被派往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況。和我一同前往的有舊中茶公司專員鄭鶴春先生,十月中旬,我們由昆明乘汽車(chē)三天到達(dá)下關(guān),然后步行山路十來(lái)天,十一月初始到達(dá)迤西順寧(即現(xiàn)在的鳳慶縣——編者)。
這是秋末冬初時(shí)節(jié)了,但看到順寧縣鳳山茶樹(shù)成林,一片黃綠,逗人喜愛(ài)。茶樹(shù)均為單本植,高達(dá)丈余,芽壯葉肥,白毫濃密,芽葉生長(zhǎng)期長(zhǎng),頂芽長(zhǎng)達(dá)寸許,成熟葉片大似枇杷葉,嫩葉含有大量葉黃素,產(chǎn)量既高品質(zhì)又好,這些云南大葉種茶的特點(diǎn),非常合乎我的理想。
經(jīng)了解,云南各茶區(qū)當(dāng)時(shí)只生產(chǎn)青毛茶,屬綠茶一類,高溫殺青后,揉捻、曬干而成,然后由茶商到產(chǎn)區(qū)設(shè)站收購(gòu),馱運(yùn)到茶葉集散市場(chǎng),設(shè)廠壓制成各種“緊形茶”以便運(yùn)銷,其中“餅茶”僑銷,“緊茶”(心形)邊銷,“沱茶”內(nèi)銷,從來(lái)沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)紅茶。
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