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在學(xué)習(xí)飲茶歷史的時(shí)候，陳老師說到了唐煎、宋點(diǎn)、明泡，這三種重要的飲茶方式在中國(guó)古代歷史上的發(fā)展與影響。今天我們說一下：明泡。

明朝時(shí)期中國(guó)茶飲迎來了一個(gè)新的高峰，這就是“瀹飲法”的出現(xiàn)（瀹：音同月，有浸泡之意），簡(jiǎn)單理解就是開水泡茶，現(xiàn)在的蓋碗沖泡就是這種形式的。

茶友們可能會(huì)奇怪，唐煎、宋點(diǎn)、明泡，這茶葉歷史發(fā)展中怎么少了一個(gè)元朝呢？莫不是元朝人不喝茶？還是有什么其他原因？

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這里要說明一下，元朝之所以沒有什么著名的飲茶方式出現(xiàn)，并不說明元朝人不喝茶，也不是說元朝人不會(huì)創(chuàng)新飲茶法。

其主要原因是，元朝存在的時(shí)間先比較唐宋明清比較短；其次，那時(shí)候宋末、明初也都是出于動(dòng)亂之中的，可以說夾在中間的元朝，其實(shí)安穩(wěn)的太平日子是并不長(zhǎng)久的，這種情況下飲茶文化是來不及繼續(xù)孕育和創(chuàng)新的。

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元朝雖然沒有出現(xiàn)后來的“瀹飲法”，但卻因?yàn)椴枞~加工方法的簡(jiǎn)化，而為后來明清飲茶文化的發(fā)展創(chuàng)新打下了基礎(chǔ)。

在明朝前期，煎、點(diǎn)法依舊是飲茶的主流方式，到了明末清初時(shí)期，才出現(xiàn)了“瀹飲法”。瀹飲法，出現(xiàn)的最直接的原因是，明太祖朱元璋體察民情，為了減輕百姓負(fù)擔(dān)，所以下令貢茶改制---廢除“龍團(tuán)鳳餅”之類的緊壓茶。此舉正好對(duì)元朝流行的“重散略餅”起到了推波助瀾的作用，這就更加促進(jìn)了茶葉加工從餅茶向散茶的轉(zhuǎn)型。

茶葉發(fā)生了變化，飲茶的方式自然也就開始得到改善，因?yàn)樯⒉韪菀讻_泡，所以對(duì)水溫要求也低一些，開水足夠泡好茶的情況下“瀹飲法”就應(yīng)運(yùn)而生了。

渝飲不用像以前一樣要先炙茶、碾茶、羅茶這三道工序，只要有干燥的葉茶就夠了。操作上，首先要用較好的泉水洗滌茶具；然后用熱水洗茶葉，洗茶的水不能是太沸騰的水，否則會(huì)洗掉茶葉的精華的，其實(shí)這個(gè)過程就是我們現(xiàn)在做的洗茶和醒茶的過程；洗茶之后，再用沸水沖泡即可。

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需要注意的是煮水這個(gè)過程，一定要經(jīng)過“三沸”才行，從外觀上辨別：水中只冒出如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠般大小的氣泡，此時(shí)僅是初沸；二沸時(shí)，氣泡較大，水花翻滾明顯；三沸時(shí)，湯水全開，水氣全消，而這時(shí)才是真正的純熟，也是沖泡的最佳時(shí)機(jī)。

投放茶葉也很有講究，分下投法、中投法、上頭法三種。

下頭法：先放茶葉，再直接注滿水

中投法：先注水一半，而后投茶，之后再注水

上投法：先直接注好水，而后投茶

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三種投茶的方法不同，對(duì)茶香的影響也不同，因此不同的投茶方法，是適用于不同的季節(jié)的。春秋季溫度適中，宜中投；夏季溫度較高，宜上投；冬季溫度較低，宜下投。投茶量多，則味苦香沉；水多，則色清氣寡。

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