蔡昊，早年游學(xué)海外，后定居美國(guó)；時(shí)尚達(dá)人，餐飲名家；是業(yè)內(nèi)有名的出品和規(guī)劃導(dǎo)師；曾獲法國(guó)美食家協(xié)會(huì)藍(lán)帶獎(jiǎng)、哥頓布高明廚師獎(jiǎng)；喜歡喝茶、品酒，把西方餐飲的合理流程和中國(guó)菜的精細(xì)用料結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造出精細(xì)中國(guó)菜。

　　作為“海歸”，蔡昊先生的經(jīng)歷使得他有了一種文化的跨界，潮州的優(yōu)渥身世讓他浸淫傳統(tǒng)，十余年的海外學(xué)習(xí)又使得學(xué)養(yǎng)充沛，因此在文化對(duì)接上能產(chǎn)生糅合消化。蔡先生接觸普洱很早，但玩賞普洱的主要時(shí)光恰恰遠(yuǎn)離了喧囂浮躁的故土，所以“局外人”的心態(tài)讓諸多陳年好茶也在手中舉重若輕。
????????

　　名人速寫(xiě)?

　　煌煌茶之道，在乎入口剎那“安溪種茶潮州喝”，長(zhǎng)期以來(lái)，潮州人尚喝鐵觀音和單樅，而對(duì)于普洱，潮州人因覺(jué)普洱有一股中藥般的陳味故敬而遠(yuǎn)之。身為潮州子弟的美食達(dá)人蔡先生對(duì)此不以為然，他說(shuō)，“只要是符合品位的、能入口的東西我都能接受”。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

　　用蔡先生自己的話(huà)來(lái)講，他對(duì)普洱的感情是“喝出來(lái)的，不是聽(tīng)出來(lái)的”。那個(gè)年代，普洱茶遠(yuǎn)非現(xiàn)在這般備受追捧、瘋狂炒作。蔡先生對(duì)普洱的欣賞，完全是純真年代里的純粹個(gè)人愛(ài)好。初次喝生普，茶即入口，蔡先生就認(rèn)定這是他一直向往的好茶的味道。他把這種感覺(jué)形容為：故友重逢。對(duì)普洱的喜愛(ài)由此一發(fā)不可收，開(kāi)始買(mǎi)普洱、喝普洱，不過(guò)其間也產(chǎn)生了對(duì)生普的審美偏好，蔡先生認(rèn)為與熟普的人為發(fā)酵相比，生普是在陳化過(guò)程中自然發(fā)酵，遵循事物自然生長(zhǎng)規(guī)律，不僅更加的健康合理，也有一種舒緩的審美節(jié)奏。

　　常年的喝茶習(xí)慣，促使他對(duì)符合自己審美標(biāo)準(zhǔn)的好茶的認(rèn)知日漸清晰。累積至今，他現(xiàn)在擁有的陳年普洱已經(jīng)放滿(mǎn)了一個(gè)小倉(cāng)庫(kù)，“足夠我自己這一輩子慢慢享用了”。

　　飲到山登絕頂，何辨東土域外

　　國(guó)內(nèi)的炒茶風(fēng)尚盛行，一部分人往往把如獲至寶般的陳年普洱束之高閣，用于收藏投資。而長(zhǎng)年在海外生活，受西方實(shí)用主義、價(jià)值解構(gòu)觀念的影響，蔡先生對(duì)茶的本質(zhì)的認(rèn)識(shí)似乎還在于“喝”，好茶“最終要靠味覺(jué)來(lái)驗(yàn)收”。

　　“當(dāng)別人回憶往事的時(shí)候，會(huì)記起曾經(jīng)在老蔡這里喝過(guò)一壺什么好茶，比別人記住家里有多少好茶，更讓人感到欣慰?！睂?duì)于喝普洱，老蔡沒(méi)有特別的儀式性的要求，簡(jiǎn)言之“好茶好壺好水好友，是人生最美好喝茶狀態(tài)”。

　　“宋聘號(hào)”是普洱茶中的巔峰極品，許多人為了親口一品此茶不惜大費(fèi)周章。蔡先生曾在海外機(jī)緣巧合之下獲得價(jià)值18000美金的48年的“宋聘號(hào)”。這“海外孤本”蔡先生率性與友人分享，當(dāng)時(shí)一起喝茶的一位畫(huà)家，喝完之后兩眼放光，靜默3分鐘沒(méi)有發(fā)聲，激動(dòng)之心可見(jiàn)一斑。“這是我喝過(guò)最貴的茶。有一點(diǎn)腥味，好像一條魚(yú)從眼前游過(guò)的感覺(jué)，清爽甜甘，25泡味道如一，現(xiàn)在是找不到這種感覺(jué)了。”

　　從來(lái)沒(méi)想過(guò)把自己手中已經(jīng)升值到頗為可觀的普洱出手，作為一個(gè)天生的享樂(lè)派，蔡先生自認(rèn)可以對(duì)那些喋喋不休的專(zhuān)業(yè)論道一笑置之了。