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　　他舉例說(shuō)，安溪在新中國(guó)成立前直至上世紀(jì)80年代，其實(shí)是采用輕發(fā)酵工藝制茶；上世紀(jì)80年代之后，為適應(yīng)出口長(zhǎng)久儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)男枰枞~發(fā)酵越來(lái)越充分，帶動(dòng)了重發(fā)酵濃香型鐵觀音的流行；1993年，臺(tái)灣茶回到家鄉(xiāng)，帶回了本源于安溪的輕發(fā)酵工藝，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)又開始流行清香型茶葉，當(dāng)時(shí)采用該工藝的祥華鄉(xiāng)“勇青紅”，令人回味至今；2000年之后，空調(diào)制茶盛行，具備“鮮”“香”輕發(fā)酵特點(diǎn)的清香型鐵觀音成為市場(chǎng)主流?！八?，現(xiàn)在我們呼吁的傳統(tǒng)，其實(shí)是上世紀(jì)80年代的革新。”

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　　正因?yàn)閭鹘y(tǒng)與革新矛盾統(tǒng)一，所以在李宗垣看來(lái)，沒(méi)必要糾結(jié)于傳統(tǒng)鐵觀音與清香型鐵觀音哪種更正、味更好，他說(shuō)：“茶葉終究是一種飲料，關(guān)鍵看市場(chǎng)需求，有市場(chǎng)才能經(jīng)久不衰。”

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　　時(shí)下，濃香型鐵觀音受消費(fèi)者喜愛(ài)，“回歸傳統(tǒng)”成為順應(yīng)市場(chǎng)需求的選擇。但在李宗垣看來(lái)，“回歸傳統(tǒng)”并非簡(jiǎn)單的工藝回歸，安溪鐵觀音提純復(fù)壯、恢復(fù)生態(tài)，是安溪茶葉回歸傳統(tǒng)的基礎(chǔ)與前提?！皶r(shí)光流逝，鐵觀音的植株、安溪的生態(tài)，都在發(fā)生變化，這些變化將會(huì)影響安溪鐵觀音獨(dú)特的觀音韻，所以要保護(hù)優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，將現(xiàn)有的正宗紅心鐵觀音茶樹進(jìn)行摸底，對(duì)老茶樹進(jìn)行掛牌編號(hào)保護(hù)，對(duì)紅心茶苗穗進(jìn)行壓條和扦插；鼓勵(lì)引導(dǎo)茶農(nóng)回歸老品種、老土壤、老茶樹、老技術(shù)，回歸自然。”

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　　“‘回歸傳統(tǒng)’不能一刀切?！崩钭谠f(shuō)，安溪產(chǎn)茶地域廣闊，不同山頭、地域，有不同氣候、土壤、生態(tài)，會(huì)產(chǎn)生鐵觀音不同的植株特點(diǎn)，各個(gè)地域茶農(nóng)制茶方式也不盡相同，最后形成的茶葉香氣、韻味往往帶有神秘的差異，形成獨(dú)特的山頭香?！按朔N特點(diǎn)下，安溪鐵觀音‘回歸傳統(tǒng)’不能一刀切?！崩钭谠硎荆鬣l(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)、山頭，應(yīng)該揚(yáng)長(zhǎng)避短，根據(jù)地域和環(huán)境不同來(lái)制茶。

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　　人物簡(jiǎn)介

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　　李宗垣：教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師，國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（福建）、全國(guó)
化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶工作組副組長(zhǎng)，高級(jí)評(píng)茶師、泉州茶業(yè)十大貢獻(xiàn)人物。

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　　李宗垣被譽(yù)為“茶王制造專家”。他從1993年開始，就參加安溪縣舉辦的各種茶事活動(dòng)，特別是在廣州、上海、北京、香港、澳門、長(zhǎng)沙等地舉辦的茶王賽，在他手上誕生了數(shù)十位茶王，帶出一大批評(píng)茶專家。2002年，他參加全國(guó)第一批高級(jí)評(píng)茶師考試，成為首批通過(guò)考試的4名高級(jí)評(píng)茶師之一，堪稱“鐵觀音第一茶師”。

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　　李宗垣用畢生的精力探究鐵觀音，為鐵觀音審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)化立下了汗馬功勞，2006年整理出版了《安溪鐵觀音制作與品評(píng)》。在李宗垣看來(lái)，茶葉的品評(píng)要隨社會(huì)進(jìn)步而發(fā)展，要結(jié)合市場(chǎng)，甚至要能夠指導(dǎo)生產(chǎn)，提高生產(chǎn)力和促進(jìn)社會(huì)效益，而不是單純的技術(shù)問(wèn)題。

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