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今年，中山陵茶廠的頭鍋茶由10位市民親手炒制，這還是第一次。48歲的路桂華是茶廠的第三代炒茶師傅，已經(jīng)連續(xù)炒了31年茶，她高超的手工制茶技藝令“徒弟”們贊嘆不已。路大姐告訴現(xiàn)代快報(bào)記者：保守地算，每年炒制春茶40天，每天6鍋，31年下來(lái)，她已經(jīng)炒制出超過(guò)7000鍋雨花茶了。
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10位市民學(xué)炒茶
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上周，中山陵茶廠通過(guò)媒體邀請(qǐng)市民親手炒制頭鍋茶。市民踴躍報(bào)名，茶廠的電話都快被打爆了。昨天，紫嵐里街區(qū)附近的茶廠正式開(kāi)炒頭鍋茶。
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帶領(lǐng)市民炒茶的，是茶廠的5位老師傅。路桂華最年輕，今年48歲，其他師傅都50多歲了?！拔?984年到中山陵茶廠，在這里工作31年了?！彼钢囬g里的五口大鐵鍋告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，這5個(gè)爐灶呈梅花形狀排列，共用一根煙囪，俗稱梅花灶。這是2000年茶廠搬到東溝停車場(chǎng)一帶以后，按當(dāng)年的規(guī)格、布局重新設(shè)置的?！皫缀鹾彤?dāng)年一模一樣?！甭穾煾嫡f(shuō)，舊的滾筒、殺青等機(jī)器都還在，揉捻機(jī)由銅的變成鋁合金的了。
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早上6點(diǎn)天剛亮，采茶工人就下地摘鮮葉。上午10點(diǎn)多，一簍簍葉芽被送到車間，路師傅捋起袖子，準(zhǔn)備教10位市民“學(xué)徒”炒茶。她挑出幾根鮮葉對(duì)現(xiàn)代快報(bào)記者說(shuō)：“雖說(shuō)一葉一芽，但這種葉芽太小，還沒(méi)長(zhǎng)成熟，而這個(gè)葉子被凍傷了，不能要?！辈缓细竦孽r葉被她逐根篩出。
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過(guò)去炒茶常忙到凌晨?jī)扇c(diǎn)
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雨花茶的制作工藝精細(xì)。中山陵茶廠廠長(zhǎng)戴康龍說(shuō)，將葉芽揉捻成細(xì)、緊、實(shí)的“松針”，要經(jīng)過(guò)精采葉芽、輕度萎凋、高溫殺青、適度揉捻和整形干燥5道工序。
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梅花灶的鐵鍋溫度達(dá)到140攝氏度后，路師傅放入鮮葉，開(kāi)始不斷在鍋內(nèi)徒手翻炒。這樣會(huì)不會(huì)將手燙傷？記者發(fā)現(xiàn)，她翻炒時(shí)雙手靈活，根本不觸碰鍋底，攤開(kāi)一雙手，手掌上也沒(méi)有老繭或水皰。“戴上白手套，炒茶就沒(méi)有手感了?！甭饭鹑A解釋，鮮葉要在鍋里反復(fù)拋、悶幾百遍，才能慢慢散發(fā)出淡淡香氣，力度很關(guān)鍵，“炒嫩了茶葉會(huì)發(fā)紅，炒老了喝起來(lái)有煳味?！?/div>
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路師傅告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，剛進(jìn)茶廠時(shí)，機(jī)器不先進(jìn)，全靠人工炒茶?！吧衔?鍋，晚上6鍋，一天12鍋?！彼f(shuō)，年輕時(shí)炒茶，要從早上一直忙到凌晨?jī)扇c(diǎn)，“有一次，我累得趴在灶頭上睡著了。”路師傅說(shuō)，忙得腰酸背疼時(shí)，她會(huì)刻意看看滿地?cái)傊孽r葉，督促自己繼續(xù)干活。每天晚上忙完，5名炒茶師傅還要聚在一起品茶，給自己炒的茶葉評(píng)級(jí)?！安枞~太金貴，我們通常捻幾根葉子嘗嘗?！甭穾煾嫡f(shuō)。
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茶廠忙著給炒茶師傅招徒弟
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戴康龍告訴記者，目前整個(gè)南京只有20多名資深炒茶師傅，廠里有5名。炒茶師傅不夠用，雨花茶逐步走向機(jī)械化生產(chǎn)，雖然產(chǎn)量能大幅提高，但機(jī)器炒出的茶口感沒(méi)法跟人工炒制的茶比?，F(xiàn)在路師傅每天只需炒制4鍋茶左右。炒制一鍋茶，需要1小時(shí)。
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高溫殺青后，她將茶葉攤在大筐里，開(kāi)始反復(fù)揉捻，直到葉汁流出來(lái)。“新茶葉子小，要慢慢哄著揉?！甭穾煾敌χf(shuō)?！奥防蠋?，您這是把茶葉當(dāng)成自己的孩子了吧！”聽(tīng)到她風(fēng)趣的介紹，現(xiàn)場(chǎng)的市民“學(xué)徒”連連贊嘆。路桂華告訴他們，炒茶是很辛苦的工作，要不停翻拋，比較枯燥，“我已經(jīng)很久沒(méi)帶過(guò)徒弟了，茶廠也在招茶工?！鼻皫啄?，茶廠招聘的茶工，不少干了一季便嫌累走了，只有這幾位老師傅仍在堅(jiān)持。
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保守地算，每年炒制春茶40天，每天6鍋，31年下來(lái)，她已經(jīng)炒制出超7000鍋雨花茶了。路桂華告訴現(xiàn)代快報(bào)記者：“一個(gè)好的炒茶工，手上要有肉，手掌要靈活，最關(guān)鍵的是要肯吃苦。”
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