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　　時代在變，茶人的工匠精神不變，專注做一個“事兒逼”

　　在我們生活的現(xiàn)代世界，一切都在講究“快”、“提速”，“慢”似乎成了一種懷戀、向往，一種奢侈、苛求。精雕細(xì)琢地做一件產(chǎn)品、做一件事，似乎已經(jīng)漸漸遠(yuǎn)去了。有人說：“我不覺得我們正身處一個“普遍缺乏工匠精神的時代”，因為“工匠精神”在我們國家的文化里一直都是缺失的?！焙螢椤肮そ尘瘛?？它是指工匠對自己的產(chǎn)品精雕細(xì)琢，精益求精的精神理念。工匠們喜歡不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過程。工匠們對細(xì)節(jié)有很高要求，追求完美和極致，對精品有著執(zhí)著的堅持和追求，把品質(zhì)從99%提高到99.99%。

　　再看審視如今的茶行業(yè)，在追求利益最大化的當(dāng)下，有人不禁會問，茶人還需工匠情懷嗎？匠人式的企業(yè)還存在嗎？在八角亭茶廠茶葉審評大師鄧祖良眼中，茶人需要工匠精神；做茶的，需要一貫初心，不能急功近利，要精雕細(xì)琢。我們是做毛料采購的，每天就是往返于茶廠與山里，去找好的合適的毛茶，采購毛茶時，每一個環(huán)節(jié)都不能出錯，甚至連茶葉運到茶廠時的運輸環(huán)境都要把控好，不能存在一點異味。一句簡單樸實的話卻道出了工匠精神的精華，何為工匠精神，那不就是對每個細(xì)節(jié)都追求完美和極致，對精品都有著執(zhí)著的堅持和追求嗎？說起跟茶打交道多長時間，鄧祖良大師笑呵呵地答，幾十年，這輩子就是一片葉子（茶葉）結(jié)緣了。鄧祖良被業(yè)內(nèi)人稱為“老古董”、“老人精”。他常年跋涉于云南的各個茶山，從事茶葉毛料采購，現(xiàn)任八角亭茶廠原料科（毛茶）科長。

　　記者：毛料采購環(huán)節(jié)最注重哪些問題？

　　鄧祖良：看毛茶是否達(dá)標(biāo)，第一主要看毛茶是否有異味，這個是最關(guān)鍵的。有異味的毛茶，絕對不能采用。出現(xiàn)酸味餿味的毛茶都不能用。當(dāng)?shù)匕傩蘸芟矚g吃一種酸筍，有的百姓沒注意將它與茶葉分開，從而會使茶葉出現(xiàn)酸筍味。我們?nèi)ゲ少徝璧臅r候一定要注意這個，這種味道一般人不容易聞出來。

　　其次，為防止茶農(nóng)將質(zhì)量差的茶摻雜進(jìn)來，需要在在一大袋茶中，上、中、下層各抓點，交叉比對一下，看其成份是否一樣相同。

　　記者：茶葉的品質(zhì)審評不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從哪幾個方面鑒別？

　　鄧祖良：在我看來，茶葉是無好壞的，只有強弱之分。因為那些有異味、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的，我們都不會進(jìn)行收購和進(jìn)行加工的。根據(jù)茶葉的強弱性，我們會對茶葉進(jìn)行分等級，強一點的就是質(zhì)量比較優(yōu)秀的，弱點的就是質(zhì)量稍微差一點的。

　　茶葉的好壞，主要是從主要從色、香、味、形四個方面鑒別。干茶的鑒別方法主要是看外形與聞香。而干茶的外形，需要從茶葉的條索、色澤、凈度、整碎、嫩度來進(jìn)行鑒別。首先看條索是否緊實。好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。其次要看凈度。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

　　審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。

　　記者：茶葉審評對茶器有要求嗎？

　　鄧祖良：在對茶葉進(jìn)行審評時，所有采用的茶器是由云南省總公司專門規(guī)定的，一般來說質(zhì)地要良好，規(guī)格要一致，力求完美，以盡量減少客觀上的誤差。

　　記者：茶葉審評的基本步驟是什么？

　　鄧祖良：茶葉審評，應(yīng)按規(guī)定的步驟，對比各種樣品進(jìn)行，方為有效。每個樣茶必須都擺開，都開湯。首先開湯前應(yīng)該先將審評杯碗洗凈擦干按號碼排列在濕評臺上，然后稱取樣茶5g投入審評杯內(nèi)，杯蓋應(yīng)放入審評碗內(nèi)，然后用沸滾適度的開水以慢快慢的速度沖泡滿杯，泡水量應(yīng)齊杯口。

　　其次，將茶湯倒出后，依靠嗅覺辨別香氣。此時，一手拿住審評杯，另一手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，也有將鼻部深入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。每次所嗅時間不宜過長，一般3S左右。:嗅香氣要熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。嗅香氣以55℃最適宜，超65℃感到燙鼻，30℃茶香太低沉。

　　再次，茶葉開湯后，應(yīng)該觀察茶湯的湯色。所謂的湯色。又稱水色有，也就是指茶葉的內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩。茶湯中的成分和空氣接觸后易發(fā)生變化，審評需及時，按湯色性質(zhì)及深淺、明暗、清濁以及沉淀物多少等評比優(yōu)次。

　　接下來，需要對茶湯進(jìn)行品嘗。因為舌頭不同部位對滋味的感覺不同，所以茶湯入口要在舌頭上循環(huán)滾動，從而體味各種味感。審評滋味時，一般要嘗三次，分別在茶湯熱中涼的時候。在根據(jù)茶湯的濃淡、強弱、鮮滯和純異來評定優(yōu)劣。嘗味后的茶湯一般不宜咽下，嘗第二碗時，匙中茶液應(yīng)倒盡，或是在白開水中漂凈，防止相互影響。

　　最后，再根據(jù)葉底的老嫩、軟硬、勻雜、整碎、色澤和開展與否來評定優(yōu)次。將杯中沖泡過的茶葉倒入葉底盤或者放入審評杯的反面，用葉底盤將茶葉拌勻、鋪開、撳平，如果感到不夠明顯時，可在盤里加茶湯撳平，再將茶湯徐徐倒出，使葉底平鋪看或反轉(zhuǎn)。用漂盤看，則可增加清水漂葉，使葉張漂在水中觀察?？捎檬种赴磽迦~底的軟硬、厚薄，再看芽頭和嫩葉含量、葉張卷攤、光糙、色澤以及均勻度等區(qū)別好壞。特別的，對于好茶，我們一般會將其放置一晚，隔天再觀察葉底的變化情況。