? ?茶與健康周紅杰單治國云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南普洱茶研究院昆明摘要：本文從古代歷史文獻(xiàn)記載的普洱茶保健功效、普洱茶功能的現(xiàn)代研究進(jìn)展、普洱茶的保健作用機(jī)理三個方面，闡述……

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　　茶與健康周紅杰單治國云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南普洱茶研究院昆明摘要：本文從古代歷史文獻(xiàn)記載的普洱茶保健功效、普洱茶功能的現(xiàn)代研究進(jìn)展、普洱茶的保健作用機(jī)理三個方面，闡述了普洱茶與健康的關(guān)系，并揭示了普洱茶具有良好保健養(yǎng)生機(jī)理的原因。

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　　近幾年來，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速，其市場也非常興旺。2005年國內(nèi)大中城市市場茶葉新增銷量的50％是普洱茶，其市場由原來的廣州擴(kuò)展到北京、上海、杭州、東北、福建、廣西等國內(nèi)主要省份和城市，以及云南省內(nèi)經(jīng)濟(jì)不太發(fā)達(dá)的各地州，銷量和產(chǎn)值正在逐年增加。甚至過去一些很少飲用普洱茶的中國中部、北部地區(qū)，也有商人來云南大量的購買普洱茶。在港、澳、臺和東南亞，以及法國、日本等地，普洱茶更是深受消費者青睞，把云南普洱茶比譽(yù)為“減肥茶”、“益壽茶”等。普洱茶之所以深受廣大消費者喜愛，這與普洱茶的藥理及保健作用是分不開的。

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　　一、普洱茶保健功能的歷史記載普洱茶的歷史悠久，除了在種植、加工、飲用方面歷史淵源外，其功能方面的記載也是非常久遠(yuǎn)的。相傳孔明曾在云南普洱茶區(qū)用普洱茶給士兵治療眼睛疾病。清·方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識》云：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物?！鼻濉堛兜崮闲抡Z》云：味近苦，可怯熱疾。”清·“滇茶，性又極寒，趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》“普洱茶膏，醒酒第云：黑如漆，一，綠色更佳：消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄。”在其卷六《木部》中又云：“普洱茶膏能治百病。如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈?？谄坪眍?，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈?！鼻濉兜嵝腥珍洝吩疲浩斩栉冻量?，可療疾?！鼻濉谴髣住兜崮下勔婁洝吩疲耗芟忱須猓シe滯，“團(tuán)茶，散風(fēng)寒，最為有益之物?！鼻濉と罡！度罡Ｆ斩栌洝吩疲骸跋成⒑舛??！鼻濉に问啃邸峨S息居飲食譜》云：“茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，滌熱消痰，肅肺胃，明目解渴。普洱產(chǎn)者，味重力竣，善吐風(fēng)痰，消肉食。在中國茶史上，一般對茶的功能記載，多泛指“茶”而論，很少具體到某一花色種類上，或偶爾有人有時具體到了某一花色種類上，也只是個別地給予敘述記載，很難達(dá)成共識，但唯獨普洱茶例外?？梢?，普洱茶與眾不同，其消食除毒等獨特的功效早被歷史所證實。

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　　二、普洱茶功能的現(xiàn)代研究進(jìn)展普洱茶功能的歷史記載，多是憑感官、經(jīng)驗而得，知其然而不知其所以然。而如今隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，研究者們?yōu)榱酥渌匀?，已對普洱茶的功能開展了廣泛而深入的研究。具體體現(xiàn)在以下幾個方面：1、降血脂巴黎大學(xué)營養(yǎng)生理學(xué)試驗室主任呂通教授、巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任愛米樂·卡羅比醫(yī)師、法國國立健康和醫(yī)學(xué)研究所、巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾*基金資助：國家自然科學(xué)基金項目(30660116)；云南省十一五科技攻關(guān)及高新技術(shù)發(fā)展項目(2006NGl6)作者簡介：周紅杰，云南普洱人，教授，碩士生導(dǎo)師，云南省中青年學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，主要從事云南普洱茶和茶葉綜合利用研究及茶文化學(xué)教學(xué)工作。目前主攻云南普洱茶研究，主持國家自然科學(xué)基金“云南普洱茶品質(zhì)形成機(jī)理”項目(30660116)、云南省十一五科技攻關(guān)及高新技術(shù)發(fā)展項目“云南普洱茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”(2006NGl6)及云南省自然科學(xué)基金重點項目“云南普洱茶化學(xué)成分及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究”(2003C0007Z)等課題，已獲授權(quán)普洱茶研究成果專利8項。

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　　茶與健康賈可托教授、日本學(xué)者、昆明醫(yī)學(xué)院、臺北榮總教學(xué)研究部和臺灣大學(xué)食品科技研究所的研究者王旭華等、何國藩、林月嬋等國內(nèi)外科研院所和科研人員所做的降脂實驗，均證實普洱茶有良好的降脂效果。而且吳文華對云南的曬青毛茶和普洱茶的降血脂作用進(jìn)行了比較，結(jié)果表明，這兩種茶均能有效地降低高脂飲食小鼠血清TG、TC、LDL—C水平，同時顯著升高HDL—C水平，從而有效抑制小鼠血脂升高。其中，降血脂效果以普洱茶較好。2、健齒護(hù)牙臨床實驗證明，云南普洱茶有抑菌作用。湖南醫(yī)科大學(xué)口腔系茶與健康實驗室主任曹進(jìn)，通過對普洱鍵齒茶抑制變形球菌附著能力進(jìn)行體外實驗觀察研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成作用，其有效濃度在0.125％～1％之間，以1％濃度效果最佳；普洱健齒茶的抗菌斑形成作用，主要表現(xiàn)在通過抑制GTF(葡糖基轉(zhuǎn)移酶)活性，抑制了胞外葡聚糖的產(chǎn)生。湖南醫(yī)科大學(xué)口腔系茶與健康實驗室的趙燕等通過對普洱茶的氟化物及茶多酚含量的動態(tài)觀察，對其防齲作用進(jìn)行了初步探討，結(jié)果得出普洱茶的水溶性氟為180.72~229.83mg／kg之間，茶多酚含量在87.42~99.16mg/kg之間，飲用4g普洱茶，沖泡濃度為0.5％的茶湯，50min后，攝入氟量就達(dá)到安全有效的防齲劑量。3、抗癌普洱茶具有較強(qiáng)的抗癌功效，昆明天然藥物研究所梁明達(dá)、胡美英教授經(jīng)過10多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺滅癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈，甚至常人喝茶的1％的濃度亦有明顯的作用。在
理論普洱茶科學(xué)養(yǎng)生的基礎(chǔ)是普洱茶中茶多酚、茶色素、黃酮類、糖類(茶多糖、寡糖)等功能性物質(zhì)的含量及其含量比適宜，這源于大葉種曬青原料、微生物固態(tài)發(fā)酵技術(shù)和科學(xué)的儲藏。（節(jié)選）