圖為：呂才有，系云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院院長(zhǎng)、教授

　　隨著人們健康觀念的變化，喝茶已經(jīng)不僅僅是解渴那么簡(jiǎn)單了，它更成了一種生活方式。提到茶,不能不提享譽(yù)世界的云南普洱茶。目前，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)怎樣，又如何做成千億元產(chǎn)業(yè)？普洱茶的魅力在哪里，它為何備受海內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)？云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院院長(zhǎng)呂才有教授做客《新華訪談》，解析普洱茶產(chǎn)業(yè)，講述“博士茶人”和這一片樹(shù)葉的故事。

　　近年來(lái)，普洱茶產(chǎn)業(yè)重新受到重視，并占據(jù)了云南茶產(chǎn)業(yè)三分之二的份額。隨著人們健康意識(shí)增加，對(duì)普洱茶有了新的認(rèn)識(shí)。消費(fèi)群體也由國(guó)外轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)，呈現(xiàn)“墻內(nèi)開(kāi)花，墻內(nèi)外都香”的景象。

　　普洱茶作為云南茶產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊、排頭兵，特別是從上個(gè)世紀(jì)90年代以來(lái)逐步受到重視。此前，普洱茶作為特種茶，主要銷往國(guó)外發(fā)達(dá)地區(qū)。隨著人們生活水平提高、健康意識(shí)增強(qiáng)，人們對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，以前是“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”，現(xiàn)在是內(nèi)外都香。

　　到目前為止，普洱茶占據(jù)了云南茶產(chǎn)業(yè)三分之二的份額，云南在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)處于前三的水平，而云南普洱茶又處于領(lǐng)先的水平。因此，普洱茶在云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中有著舉足輕重的地位。

　　云南大葉種是一個(gè)獨(dú)特的品種，它的內(nèi)涵成分是其他中小葉種的兩倍，特征性成分中內(nèi)涵成分豐富。普洱茶還有獨(dú)特的保健功能，可以概括為“一減三調(diào)”。

　　從理論研究來(lái)說(shuō)，無(wú)論是云南本地和外地的茶，都是山茶科山茶屬山茶種的植物，采用它的葉片來(lái)進(jìn)行不同工藝的加工，形成不同的茶類。到目前為止，普洱茶占據(jù)了云南茶產(chǎn)業(yè)三分之二的份額，云南在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)處于前三的水平，而云南普洱茶又處于領(lǐng)先的水平。因此，普洱茶在云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中有著舉足輕重的地位。

　　云南是茶葉的故鄉(xiāng)，茶的發(fā)源地。云南以其得天獨(dú)厚的資源和環(huán)境優(yōu)勢(shì)，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)安全的茶葉提供了良好的資源環(huán)境。世界上已發(fā)現(xiàn)的山茶屬茶組植物44個(gè)茶種和3個(gè)變種中，云南獨(dú)有26個(gè)茶種和兩個(gè)變種。云南大葉種茶樹(shù)占全省種植面積的95%以上，茶樹(shù)品質(zhì)優(yōu)良，枝葉肥厚、內(nèi)含物質(zhì)豐富，是制作普洱茶及滇紅茶的優(yōu)質(zhì)原料。

　　普洱茶的獨(dú)特性可以概括為六個(gè)方面：一是云南獨(dú)特的地理自然條件環(huán)境成就了普洱茶?！耙环剿廉a(chǎn)一方茶”，云南屬于特殊的低緯度、高海拔地區(qū)，最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)；在云南品種的獨(dú)特性方面，云南大葉種是一個(gè)獨(dú)特的品種，它的基因型表現(xiàn)為喬木型和小喬木型，特別是它的內(nèi)涵成分是其他中小葉種的兩倍，特征性成分里，內(nèi)涵成分比較豐富；在加工方面，普洱熟茶有一個(gè)獨(dú)特的加工工藝叫做“渥堆”，學(xué)術(shù)稱之為后發(fā)酵，而其他茶類沒(méi)有這個(gè)工序；在品質(zhì)特征方面，普洱茶分為生茶和熟茶，熟茶通過(guò)后發(fā)酵以后，形成了陳香明顯的特征；最后，它還有獨(dú)特的保健功能，我個(gè)人概括為“一減三調(diào)”，也就是它有減肥的作用，無(wú)論是從現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)的積累來(lái)看，
晚上瞌睡還特別好。每天喝三道茶，總量不超過(guò)20克，飲用是安全的。

　　當(dāng)然在喝茶的過(guò)程中，我認(rèn)為要適當(dāng)講究，關(guān)鍵是對(duì)水、投茶量和溫度有一定的要求，因?yàn)槠斩栊枰邷貨_泡，更有利于內(nèi)涵物質(zhì)的浸出，也更有利于健康。

　　云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院主要是以人才培養(yǎng)和科學(xué)研究為己任，同時(shí)再進(jìn)行文化的傳承。我希望普洱茶學(xué)院成為一個(gè)引領(lǐng)普洱茶發(fā)展方向的國(guó)際化的學(xué)院。

　　云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院主要是以人才培養(yǎng)和科學(xué)研究為己任，同時(shí)再進(jìn)行文化的傳承。我們現(xiàn)在培養(yǎng)人才方面，包含學(xué)士、博士人才培養(yǎng)，比較齊全。另外我們的團(tuán)隊(duì)里有30多個(gè)老師，80%都是碩士以上，60%都是博士以上，而且是多學(xué)科交叉的。我希望我們的學(xué)院，成為一個(gè)引領(lǐng)普洱茶發(fā)展方向的國(guó)際化的學(xué)院，發(fā)揮“三導(dǎo)”作用——指導(dǎo)、引導(dǎo)、領(lǐng)導(dǎo)，要領(lǐng)導(dǎo)普洱茶發(fā)展的潮流和一直引領(lǐng)普洱茶發(fā)展的方向。我現(xiàn)在承擔(dān)的任務(wù)，是國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系里的普洱茶崗位“崗位科學(xué)家”的職責(zé)。從我個(gè)人到學(xué)院來(lái)說(shuō)，應(yīng)該竭盡全力，在普洱茶產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮人才和研發(fā)的支撐作用。

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