文/黃素貞

　　邵宛芳：云南農業(yè)大學普洱茶學院及
茶葉感官審評與檢驗專業(yè)委員會副主任。
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　　邵宛芳：“用科技創(chuàng)新普洱茶的深加工。”

　　作為云南農業(yè)大學一名茶學院的教授，您認為普洱茶的科研工作（包括科研環(huán)境、科研內容）在這十年間有一個怎樣的變化過程，目前正處于一個怎樣的階段？

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　　邵宛芳：這十年間，普洱茶科學研究正經歷著一個從小到大，從弱到強的過程。政府的支持力度更大了，研究的范圍更廣了。近年來，從國家科技部、農業(yè)部、省科技廳、省財政廳、省發(fā)改委、省農業(yè)廳、林業(yè)廳及省創(chuàng)新辦等，都從不同方面給予大力支持，研究人員開展了相關研究，領域涉及：普洱茶種質資源遺傳多樣性研究；生態(tài)普洱茶園管理關鍵技術研究；普洱茶加工關鍵技術研究；普洱茶后發(fā)酵關鍵技術研究；普洱茶深加工產品研發(fā)及綜合利用研究、普洱茶品質安全性評價研究及普洱茶功能性成份與保鍵功效研究等，并取得了一系列突破性進展。

　　在您的研究領域，這些年普洱茶在科學研究方面最重要的突破是什么？下一步的研究目標又是什么？

　　邵宛芳：近年來，在國家科技支撐、省科技廳及省創(chuàng)新辦的大力支持下，領導了由云南農業(yè)大學、北京大學醫(yī)學部及昆明醫(yī)學院組成的研究團隊，開展了普洱茶功能成分與保健功效的研究，其中系統(tǒng)地研究了普洱茶對機體減肥、抗疲勞、防輻射、耐缺氧、降血脂、調節(jié)免疫力等方面的保健功效及其作用機理，開展了普洱茶提取物提高因衰老誘發(fā)的抗感染能力及延緩因氧化應激而導致老年人群的多個臟器組織的損傷過程的研究，成效顯著，經文獻檢索，許多內容屬國際上首次研究，這對讓世界認識普洱茶，讓普洱茶走向世界勢必產生重要影響。

　　2010年9月，主持的國家科技支撐課題“普洱茶功能成分與保健功效研究”課題通過專家驗收，驗收專家對研究團隊履時3年開展的研究成果給予充分肯定，認為該課題優(yōu)質完成了任務書規(guī)定的考核指標，并取得突破性研究成果，一致同意通過驗收。

　　作為國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)體系建設崗位專家，在“十一五”期間開展了“普洱茶發(fā)酵種曲的利用研究”，即從普洱茶中篩選出部分優(yōu)勢微生物菌珠，通過獨特工藝，制備普洱茶發(fā)酵種曲，在于后發(fā)酵中利用，可縮短后發(fā)酵時間、提高生產效率、降低生產成本、提升產品質量，通過在普洱等地的示范，在生產上已顯現(xiàn)良好的效益。同時進行了“環(huán)境因子對普洱茶品質影響研究”：在普洱綜合試驗站開展了普洱茶渥堆過程中的溫度、濕度和時間等條件對品質的影響試驗，通過對各階段普洱茶樣品質的科學分析，初步掌握了溫度、濕度和時間等條件對于普洱茶渥堆過程的影響，初步探明溫度和濕度等因素變化對普洱茶品質的影響。此外，還支持高峻老師、雄能等同學就“茶樹與食用菌復合生態(tài)生產模式的構建”進行探索，該模式已在云南的臨滄、普洱、保山、紅河及德宏推廣示范，增加了茶園和茶農的經濟收入，受到當?shù)夭柁r的普遍歡迎。

　　作為國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)體系建設崗位專家，“十二五”的主要任務是：綠茶加工生產線及工藝參數(shù)標準化研究與示范、普洱茶新工藝、新產品的研發(fā)、普洱茶保健功效研究、機械采茶及配套加工技術研究等。

　?。簽榱送苿悠斩璁a業(yè)的良性發(fā)展，您認為今后普洱茶的科學研究應該將重點放在哪些方面呢？

　　邵宛芳：第一，運用現(xiàn)代科技技術，不斷開發(fā)茶葉深加工產品。隨著生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們已不再滿足單一傳統(tǒng)的泡茶方式，而轉向新型、優(yōu)質、衛(wèi)生、方便、快速的消費方式。因此要與國際接軌，運用現(xiàn)代科技技術，不斷開發(fā)茶葉深加工產品，使茶葉從傳統(tǒng)的產品向香味茶、保健茶、茶飲料、速溶茶等多樣化方向發(fā)展，還可開發(fā)普洱茶含片、具有保健功能的茶口服液、膠囊產品及膏狀普洱茶等特色天然藥物和功能性茶食品開發(fā)，不斷延伸茶的產業(yè)鏈，以提高產品的利用價值和附加值，提高企業(yè)的核心競爭力，培育新的經濟增長點，促進茶產業(yè)健康發(fā)展。

　　第二，大力推廣茶葉機械化采摘。隨著茶葉產業(yè)的快速發(fā)展，機械化水平低、人力資源緊張、生產規(guī)模難以擴張、品質品牌難以提高的問題逐步成為制約發(fā)展的重要因素。傳統(tǒng)的茶葉生產需要大量的勞動力，勞動力成本約占總生產成本的80%～90%，而鮮葉原料的采摘又占據(jù)勞動力成本的近70%。大宗茶生產中，手工采茶用工量約占茶葉生產用工量的55%左右。在名優(yōu)茶生產中，由于要求鮮葉原料幼嫩、勻齊，標準嚴格，茶葉采摘的勞動力投入更高，有些茶區(qū)名茶采摘成本占總生產成本的60%多。采用機械化采摘具有機械損傷小、新鮮度好、完整芽葉多、單片少、嫩莖梗多、生產率高等特點。茶葉產業(yè)規(guī)?；⒓s化、品牌化發(fā)展離不開茶葉種植與加工機械的普及與運用。大力推進茶葉生產機械化，是解決現(xiàn)階段茶農勞動力短缺、實現(xiàn)節(jié)本增效、提高茶葉品質和勞動生產率的現(xiàn)實之需。

　　第三，加強研發(fā)功能茶。茶葉深加工是茶葉消費與應用領域拓展、茶葉產業(yè)鏈延伸、產業(yè)規(guī)模與效益快速擴張的最有效途徑，具有很大的發(fā)展空間。茶與健康的最新研究成果及現(xiàn)代消費理念的轉變是茶葉深加工產業(yè)發(fā)展的直接動力。當然，中國茶葉功能成分的提取要全面考慮安全性、純度、消耗、成本、效率、效益等綜合質量指標體系，必須由專注提取分離純化技術創(chuàng)新向重點開展活性成分的功能開發(fā)與應用技術基礎研究。