1999年，世博會在昆明召開，他參加了世博會茶園工程建設(shè)，作為項目的主要骨干，負責(zé)茶園中茶文化項目，同時積極開展了普洱茶、有機茶、保健茶、茶葉功能食品以及飲料的研究和探索，主攻普洱茶研究。
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　　周紅杰：“基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究：科學(xué)普洱的兩大基石。”

　　作為一名茶學(xué)院的教授，您認為普洱茶的科研工作（包括科研環(huán)境、科研內(nèi)容）在這十年間有一個怎樣的變化過程，目前正處于一個怎樣的階段？

　　周紅杰：根據(jù)目前普洱茶在中國茶葉的地位及其未來的巨大需求，我認為在這十年間，關(guān)于普洱茶的科研活動正迎來一個繁榮期，植物學(xué)、植物生理學(xué)、植物生物化學(xué)、茶樹育種學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉加工學(xué)、茶的綜合利用與深加工學(xué)、茶葉儲運學(xué)、茶葉包裝學(xué)、微生物學(xué)、食品科技與工程學(xué)、食品質(zhì)量安全學(xué)、生物技術(shù)、生物工程、分子生物學(xué)、遺傳學(xué)、基因工程、藥學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、保健醫(yī)學(xué)等各領(lǐng)域的研究人員開展了針對普洱茶種質(zhì)資源、生態(tài)開發(fā)、傳統(tǒng)加工及深加工、營養(yǎng)保健機理、倉儲、保健食品、藥品等方面的聯(lián)合攻關(guān)，最終為生產(chǎn)質(zhì)量安全、品質(zhì)優(yōu)異、保健性強、種類豐富的功能型普洱茶系列產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品提供科技支撐。目前普洱茶研究搭建了一個較好的科研基礎(chǔ)平臺，但總體研究水平不夠高，深度不夠，未來的道路還很長、很開闊，當(dāng)下的普洱茶科研事業(yè)攀登正未有窮期，在今后一段時間內(nèi)，會借助分子生物學(xué)的研究方法和技術(shù)以及高精尖的現(xiàn)代化精密儀器等條件，將逐步揭示普洱茶的功能性保健成分、保健機理、品質(zhì)變化機理，特別是普洱茶品質(zhì)陳化機理、普洱茶生產(chǎn)關(guān)鍵控制技術(shù)參數(shù)等決定普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的重大科研問題開展研究。

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　　在您的研究領(lǐng)域，這些年普洱茶在科學(xué)研究方面最重要的突破是什么？

　　周紅杰：在普洱茶科研方面，我們目前已完成的國家和省部級課題有：云南普洱茶品質(zhì)形成機理研究，國家自然科學(xué)基金，30660116，2006-2009；云南特產(chǎn)茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范,國家科技支撐計劃項目,2007BAD58B00,2007-2010；云南普洱茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究與示范，云南省十一五科技攻關(guān)及高新技術(shù)發(fā)展計劃項目，2006NG16，2006.10-2009.12；云南普洱茶化學(xué)成分和質(zhì)量標準研究，云南省自然科學(xué)基金重點項目，2003C0007Z，2003-2007；普洱茶風(fēng)味特征成分與品質(zhì)關(guān)系的研究，農(nóng)業(yè)部重點實驗室開放基金，2004-2006等9項。在研項目有：普洱茶加工工藝與品質(zhì)關(guān)系研究，云南省自然科學(xué)基金重點項目，2009CC005，2009-2012；“普洱茶發(fā)酵新技術(shù)研究與推廣”，云南省發(fā)展改革委員會2008年度產(chǎn)業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)項目，[2008]1657-2，2008-2012；降脂普洱茶的研究與開發(fā)研究，昆明市科技局農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)計劃項目，NG2009006，2009-2012。

　　云南省自然科學(xué)基金重點項目“云南普洱茶化學(xué)成分和質(zhì)量標準研究”研究成果獲2008年云南省科技進步成果一等獎，并入選云南省2008年度十大科技進展新聞。我主持完成的“云南特產(chǎn)茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”國家科技支撐計劃項目，“云南普洱茶品質(zhì)形成機理研究”國家自然科學(xué)基金項目，是云南省有史以來在茶學(xué)科研領(lǐng)域首次項獲得的國家支撐計劃項目和國家基金項目，這對云南茶業(yè)和云南茶學(xué)學(xué)科發(fā)展具有劃時代的重要意義。

　　近年來，我們在普洱茶科學(xué)研究方面的主要成績是：

　　在普洱茶生態(tài)茶園關(guān)鍵技術(shù)研究與示范方面，在云南主產(chǎn)茶區(qū)開展了有機茶園的轉(zhuǎn)換和無公害生態(tài)茶園的建設(shè)，改善茶園生態(tài)系統(tǒng)，將茶園管理的清潔化技術(shù)進行集成，研究創(chuàng)建了普洱茶生態(tài)茶園的關(guān)鍵技術(shù)。

　　在普洱茶加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用方面，制定普洱茶原料采摘標準和普洱茶品質(zhì)標準、普洱茶原料加工技術(shù)規(guī)程和普洱茶加工技術(shù)規(guī)程；明確了普洱茶的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)、化學(xué)成分轉(zhuǎn)化規(guī)律，確立普洱茶固態(tài)發(fā)酵理論，研制了12種微生物發(fā)酵劑，應(yīng)用于生產(chǎn)中，穩(wěn)定和提高普洱茶品質(zhì)，促進生產(chǎn)企業(yè)提質(zhì)增效；研發(fā)了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的普洱茶可控發(fā)酵設(shè)備，建成控溫、控濕和清潔化生產(chǎn)示范線，在普洱茶企業(yè)推廣應(yīng)用，增效明顯；為普洱茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展奠定理論基礎(chǔ)，實現(xiàn)
的系統(tǒng)性、完整性和科學(xué)性，最終促進普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。文/黃素貞