史為鏡

? 時間到了1994年，當我再次踏上日本國土，普洱茶已經不見了十四年前的氣場。據(jù)海關統(tǒng)計，1980年中國對日本出口普洱茶926噸，同期出口烏龍茶616噸。以上數(shù)字不包括香港轉口數(shù)。到1994年，烏龍茶發(fā)展到近12000噸，而普洱茶卻掉到了為數(shù)不多的三、兩百噸。這十四年中發(fā)生了什么變故，改變了普洱茶的上揚軌跡？天生麗質、已經被日本醫(yī)學界證實有特殊藥理作用的云南普洱茶究竟被什么東西淹沒了？

? 我們又回到春風初起的1980年。赴日小組回到北京，專題向總公司匯報了日本茶葉市場的發(fā)展變化情況。事實證明，中國對日茶葉出口放棄“以綠攻綠”下策，轉移為特種茶進攻是成功的。為保證日本市場健康發(fā)展，我們重點建議總公司統(tǒng)一管理日本市場。九月二日，中土畜總公司在北京召開烏龍茶、普洱茶出口工作座談會。參加會議的有廣東、福建、廣西、云南、廈門、汕頭、梧州分支公司和香港德信行的代表。會議一致認為，茶葉生產形勢很好，福建省發(fā)展烏龍茶生產的積極性很高，估計將有大幅度增產。由于日本市場掀起烏龍茶、普洱茶熱，使出口迅速增長。1980年預計烏龍茶出口3000噸，1000萬美元；普洱茶出口4000噸，700萬美元。隨著茶葉生產的不斷增長，今后必須在鞏固和發(fā)展市場、擴大推銷、提高品質等方面下工夫。根據(jù)外貿經營體制改革的新形勢，與會代表一致要求總公司對烏龍茶、普洱茶的市場、客戶、價格方面進行協(xié)調，統(tǒng)一對外。具體意見：一、對香港的交易，仍通過德信行對外成交。二、對日本由總公司統(tǒng)一成交，口岸組織交貨；散裝烏龍茶，仍采取由幾家客戶經銷的方式；普洱茶以幾家主要客戶作為重點，適當供應少數(shù)老客戶。三、遠洋地區(qū)可由口岸自行掌握。四、價格，因烏龍茶價格已先后共提價35—62％，普洱茶二次提價共上調20—25％，故除普洱茶對港澳掌握上調10％外(因對日本已提價)，其余均可維持不動。五、根據(jù)市場對普洱茶的不同品質要求，采取相應措施，保證產品的衛(wèi)生標準。

? 方向明確又初見成效，中國茶人趁熱打鐵，于第二年四月首次在日本東京、大阪、名古屋、仙臺、北海道五個城市舉辦中國茶葉展覽會。會上主展普洱茶、烏龍茶，同時展出陸羽《茶經》、明清兩代茶具以及古今名人茶詩茶畫等。展廳布置為具有民族特色的竹制茶室，并現(xiàn)場泡飲茶葉，供觀眾品嘗，引起參觀者極大興趣。日本電視臺、報刊等媒體作了大量現(xiàn)場報導。

? 如火如荼的日本普洱茶市場宛如一場盛宴，香味自然會招來各種各樣的飛蝶走蟲。1981年，四川開始人工渥堆發(fā)酵普洱茶，當年出口607噸，82、83、84年出口量保持在五百噸出頭。重慶86年搞了17噸，貴州85年以后每年也搞個5噸、8噸，江西80年和84年各搞了5噸和20噸，連海水包圍的海南88年也弄了8噸。湖南從80年的13噸開始，發(fā)展到83年的253噸，86年的150噸。這些用中小葉種烘青和炒青工藝生產的“普洱茶”通過香港源源不斷地涌進日本，總公司統(tǒng)一經營維護日本市場的美好愿望在市場經濟初期的狂熱躁動中泯滅。上世紀八十年代早期，特種茶出口工作會議從來不通知四川、湖南、貴州、江西和海南參加，但他們都在暗中加工特種發(fā)酵茶。八十年代后期，中小葉種烘炒青“普洱茶”數(shù)量越來越多。中茶公司總經理李嘉志在1988年11月13日的日記中寫到：晚飯后，我同廣東省茶司經理在旅店酒吧談工作，他講肇慶支公司頭兒特別能干，是下屬五虎將之一，87年開始出口業(yè)務，主銷日本，今年可望出口普洱茶250萬美元，人們送他黃半仙雅號。

(后排左二為李嘉志，左四鄒家駒。李嘉志先生于2014年2月19日在北京逝世，享年75歲，在此表示哀悼。)

? 中小葉種“普洱茶”能夠批量進入日本，原因是多數(shù)日本人不懂什么是真正的云南普洱茶，市場缺乏理性認識。四川茶葉進出口公司分工特種茶出口業(yè)務的單建中對我說，港澳和東南亞地區(qū)不喜歡他的普洱茶，可香港客戶卻買了轉口日本。我告訴他，香港人喝了幾百年的云南普洱茶，在他們的認識里，普洱茶不是一個空洞的概念，不是一個動聽的廣告詞，他們不是用眼睛和耳朵，而是用味蕾來選擇普洱茶，你的茶湯少都不說了，還出苦味，又永不轉化，香港人自然不喜歡喝，轉賣日本，心里還在笑日本人傻冒，弄些垃圾當寶貝。我開小單的玩笑，“話說回來，你們是英雄，報了二戰(zhàn)的仇，那些年日本人對中國人這么兇，是該拿苦水灌灌他們。”

? 云南也曾試驗過用烘青綠茶渥堆發(fā)酵普洱茶，結果是溫度提不起來，毛也不大長。微生物擁有一個奇妙的大千世界，一種微生物往往需要相同的溫度、水分、氧氣和營養(yǎng)源才能夠發(fā)展起來。米受潮，提供黃曲霉菌所需的營養(yǎng)源，最終產生有害的代謝物黃曲霉毒素；米飯擁有超量的水分，熟化后產生的營養(yǎng)源不再是黃曲霉菌的可口食物，卻可以供應種類繁多的微生物釀造米酒。泡菜發(fā)酵需要厭氧菌，人們用水阻斷氧氣進入陶罐，而一旦水干氣入，另外一種蟄伏于罐內的喜氧菌就充分發(fā)展起來。喜氧菌發(fā)酵產生二氧化碳，水，甲醇，乙醇。我們會說走氣了，不能吃，吃了拉肚子。厭氧菌發(fā)酵產生一些分子量大的醇，醛，酯還有胺和硫化物，蛋白質被分解成了氨基酸，成了美味佳肴。茶葉中的酚類物質在干燥過程中遇到高溫，產生了類似米和飯的差別，從此分道揚鑣了。不同的基質結交不同的微生物，曬青綠茶中的酚類物質在干燥過程中既沒有遇到極端溫度，又得到燦爛陽光的撫慰，在時間帶來的雨露滋潤下生活充滿了陽光；高溫淘汰落后的曬青綠茶工藝后，相繼創(chuàng)造了炒青、烘青和蒸青綠茶在不發(fā)酵茶家族里的輝煌歷史，而它們卻經受不了與時間相連的潮濕考驗，跨過這個坎，過了年即走進漫無邊際的苦海。

? 魚目混珠，泥沙俱下，日本人喝糊涂了，懷疑云南普洱茶特殊功能的議論越來越多。日本以蒸青茶為主，他們不大了解什么是烘青、炒青和曬青，更不知道云南普洱茶的藥理作用來自豐富的曬青酚類物質與某些特定微生物的有機結合。喝到烘炒青“普洱茶”的消費者不滿意血脂化驗結果時，牢騷滿腹，抱怨“普洱茶”不但沒有藥理作用，還像藥一樣苦得出奇。他們的認識有錯，但他們的舌頭沒錯，他們喝到的是類似松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰、碧螺春等一類的烘炒青過期陳茶，是炒青散茶問世近千年來一直當作廢物甚至垃圾的陳茶。烘炒青過期陳茶的自然呈現(xiàn)，綠茶產區(qū)的生產者和綠茶銷區(qū)的消費者知道是什么東西，因為千百年的社會實踐除了苦不堪言外沒有留下其他任何有益的痕跡。世事難料，烘炒青綠茶渥堆發(fā)酵經過一番偽裝，雖然穿了新衣，卻苦性依舊，然而妖怪變美女，還是迷倒了一批無知無理智的瘋狂人。瘋是不正常的行為，狂更是將不正常發(fā)展到極致。責備造假者，到不如責備愚昧，這樣更有實際的市場凈化意義。

? 茶葉制作工藝演化過程中，自始至終貫穿著一條消除苦澀味的發(fā)展線條，而牽引線條伸展的動力，來自于人類憧憬和品鑒甘甜生活的味蕾。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶葉和制茶飲茶的國家，開始生煮羹飲，繼而曬干收藏。如從原始曬干方法算起，至少有三千多年制茶歷史。二世紀開始制造餅茶，人們不懂烘炒，自然草青味重，既苦又澀，八世紀發(fā)明蒸青制法，蒸后壓榨，除去部分茶汁，目的是降低苦澀味。印度制蒸青綠茶時擠出黃色茶汁，和我國唐朝制造餅茶的榨汁技術相同。我國十二世紀左右發(fā)明炒青制法，湯清味爽，在消苦去澀征程上邁了一大步，同時替代了榨水榨汁、奪茶真味、降低茶葉質量的蒸青茶工藝。哲理管了世事，自然也要管茶葉，山不轉水轉，事物都會發(fā)展到自己的對立面去，茶葉也不例外。曬青新茶又苦又澀又不香，在時間和空間相連的水分滋潤下復活，去了苦澀，來了甘淳陳香；烘炒青新茶香高味爽湯清，但在時間和空間相連的水分浸濕下失去活力，過期后露出一副苦像。

? 到上世紀八十年代后期，烘炒青“普洱茶”濫竽充數(shù)，苦口不良藥，最終導致日本輿論和市場的排斥，云南普洱茶也深受其害。云南用三、四級曬青原料發(fā)酵的普洱散茶421長期大量積壓，最后改名75421降價銷往香港。普洱茶瘋狂時，一款茶正面要求壓上云南普洱茶磚，背面壓上按理說日本法規(guī)不允許寫明的中國表達方式的“減肥”字樣，市場變化，商人借口法規(guī)跳了槽，茶葉只好長期躺在倉庫里，一部分降價賣了香港。公司當時還以此事為例子，批評特種茶部不要輕易跟著市場瘋。

? 有一個日本人叫榮田裕行，常來昆明監(jiān)理普洱茶磚生產發(fā)貨，一來就是十天、八天。每次來，他提溜兩個大箱子，里面裝滿了各種各樣的日本食品，吃飯時基本不去餐廳。榮田二戰(zhàn)時還是小孩，到外婆家玩躲過了長崎的原子彈，只是皮膚輕度灼傷。他說戰(zhàn)后日本窮啊，路邊有餅干碎片他都揀來吃。我不知道他是餓怕了還是忠于日本食物，反正他不吃中國食物弄得我不高興。他問我吃飯睡覺怎么說，我用昆明話告訴他吃飯“叨脖子”，睡覺是“挺尸”。他到茶葉公司見人就問“叨脖子”沒有，結果是人都捧腹大笑，問“挺尸”好嗎，又是一片笑。榮田會一點簡單的英語，迷惑中問懂英語的人“叨脖子”和“挺尸”是什么意思，回答都是吃東西和睡覺，他更迷糊了。

? 榮田告訴我，他們公司作過實驗，云南普洱茶確有減肥降脂和改善便泌的作用，用戶反饋的信息更是千真萬確證實了他們的實驗結果。公司計劃長期擴大規(guī)模經營云南普洱茶，故而老板常把他丟到云南來。我出了口氣，你東洋鬼子捧著日本食物不放，卻不得不丟下自己的綠茶吃著方便面來候云南普洱茶，還得說幾句弄不明白的昆明話。日本市場涼下來，榮田也好多年沒來昆明。我再去日本，他來酒店話別，氣憤地說，明明云南普洱茶有有益的特殊功效，但日本媒體打壓市場不分青紅皂白。日本人際信息傳播量小，主要信息來源是媒體，輿論鋪天蓋地，好東西都被淹沒了。他們公司終于放棄了云南普洱茶磚的經營業(yè)務。榮田裕行先生一輩子搞不清楚中國的事，為什么“叨脖子”和“挺尸”是吃飯睡覺又不是吃飯睡覺，為什么云南普洱茶確實有特殊藥理作用又沒有了特殊藥理作用。

（上圖中黃盒子中裝有昆明茶廠出品的7581磚，盒子為日本人制造）

? 盡管日本市場遭受重創(chuàng)，上世紀九十年代沒有了大的發(fā)展，但一些曾經飲用并得益于云南普洱茶藥理作用的群體和地區(qū)仍然在繼續(xù)喝普洱茶。商家在所有廣告材料上都特別注明：中國云南省直輸入。（比如日本福崗地區(qū)從未中斷過進口云南普洱茶）

（《普洱茶的日本之戰(zhàn)》連載完）

來源：?鄒家駒漫話普洱茶

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