我們?cè)谘芯科斩钑r(shí)經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題——為什么普洱茶只能在云南生產(chǎn)？其它地方生產(chǎn)的普洱茶就不是普洱茶嗎？這是一個(gè)看似簡(jiǎn)單卻又極難回答的問(wèn)題。

一種解釋是：云南普洱茶以大葉種曬青毛茶為原料，這種大葉種曬青毛茶不僅是普洱茶的一大特色，也是云南獨(dú)享的茶葉資源，因?yàn)樵颇系牟铇?shù)基本上是以大葉種茶樹(shù)為主，資源的優(yōu)勢(shì)決定了普洱茶只能在云南生產(chǎn)。這種說(shuō)法有一個(gè)疑問(wèn)：大葉種茶不僅云南有，在廣西、湖南、海南等地都有大葉種茶。那么它們的大葉種茶與云南的大葉種有什么區(qū)別？而且海南的大葉種茶樹(shù)還是云南省茶科所幫助移植的。如果將這些地區(qū)的大葉種茶按照云南傳統(tǒng)的曬青工藝制成毛茶，再經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成散茶和緊壓茶，難道不是普洱茶嗎？

第二種解釋?zhuān)浩斩璧闹谱鞴に囀亲孑厒飨聛?lái)的“保密工藝”，具有一定的神秘性，只有云南少數(shù)人及個(gè)別企業(yè)掌握，為云南獨(dú)享。云南以外的人很難得到，即使得到了也無(wú)非是一些皮毛，不可能是普洱茶的“精髓”。所以，有不少人曾建議政府將普洱茶的制作工藝列為“國(guó)家機(jī)密”。這種提議，并非“妄想”，也非獨(dú)創(chuàng)，是有先例的。云南白藥集團(tuán)生產(chǎn)的很多藥品都被列為國(guó)家級(jí)保密配方，屬于國(guó)家級(jí)機(jī)密?？墒?，這里也有一個(gè)問(wèn)題，云南各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)近幾年已有上千個(gè)企業(yè)獲得了普洱茶生產(chǎn)許可證(即QS)，并且也在生產(chǎn)普洱茶。當(dāng)一個(gè)“國(guó)家機(jī)密”已經(jīng)形成遍地開(kāi)花的態(tài)勢(shì)，這個(gè)“國(guó)家機(jī)密”還存在嗎？或者說(shuō)還有存在的價(jià)值嗎？如果說(shuō)云南白藥的保密配方不是云南白藥獨(dú)家掌控，而是百家、甚至千家……它的保密配方還存在嗎？可能有人會(huì)不認(rèn)同這點(diǎn)，認(rèn)為拿到QS(生產(chǎn)許可證)不等于擁有普洱茶核心技術(shù)。那么普洱茶的核心技術(shù)到底是什么？云南上千家通過(guò)QS生產(chǎn)許可的企業(yè)所生產(chǎn)的普洱茶，我們能認(rèn)定哪些企業(yè)是具有普洱茶的生產(chǎn)資質(zhì)(即QS)，但又因缺乏普洱茶核心技術(shù)而不能生產(chǎn)普洱茶？或認(rèn)定它生產(chǎn)的不是普洱茶呢？顯然，這種說(shuō)法也不能成立。

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第三種解釋?zhuān)赫J(rèn)為普洱茶只能在云南生產(chǎn)，是因?yàn)槠斩璨粌H是云南地方名茶，還因?yàn)槠斩柚械钠斩齼勺忠瞾?lái)自云南的一個(gè)地名，有地域性保護(hù)的要求。這種說(shuō)法似乎也有欠缺。我們知道，以地名命名的茶葉在中國(guó)有很多，如西湖龍井、洞庭湖碧螺春等等。這類(lèi)地方名茶通過(guò)茶名前加地名的前置限定（如龍井茶前加西湖二字），的確起到了區(qū)域性保護(hù)作用。

但普洱茶卻不能套用這個(gè)概念。這是因?yàn)椋?/p>

一是地名加茶名的命名方式一般保護(hù)的區(qū)域都很小，如西湖龍井，地域的概念十分狹小?？善斩杈筒煌?，普洱茶涉及的原料及加工范圍已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了普洱地名的限制，是云南一個(gè)大的地域概念。歷史上的六大茶山就已突破了普洱府的地理范圍，后來(lái)更是擴(kuò)大至云南大部分區(qū)域。說(shuō)句玩笑話(huà)，既使現(xiàn)在，相對(duì)大多數(shù)普洱茶消費(fèi)者，他們只知勐海、下關(guān)，不知思茅(普洱市前身)。如果不是思茅市改名為普洱市，很多人還誤認(rèn)為普洱茶只是一個(gè)茶葉名稱(chēng)，跟地名毫無(wú)瓜葛；

二是地名加茶名的命名方式還有另外一種局限。以龍井茶和碧螺春茶為例，云南自上世紀(jì)中葉就嘗試用云南本地的臺(tái)地茶按照西湖龍井的工藝生產(chǎn)云南龍井茶，用碧螺春工藝制成的云南碧螺春茶，且制作的工藝在今天已相當(dāng)成熟。我們不能說(shuō)云南龍井茶就不是龍井茶，也沒(méi)人說(shuō)云南碧螺春就不是碧螺春。應(yīng)當(dāng)都屬于綠茶的大家族。用云南綠茶制作者的話(huà)說(shuō)，他們制作的綠茶雖然做工上沒(méi)有西湖龍井與洞庭湖碧螺春那么“精細(xì)”，但茶氣卻比它們足，茶葉的耐泡性也比它們強(qiáng)。這種說(shuō)法應(yīng)當(dāng)是既不氣餒，又十分客觀。

同樣，云南普洱茶在近幾年風(fēng)起云涌時(shí)，全國(guó)很多產(chǎn)茶區(qū)也借勢(shì)大量生產(chǎn)“普洱茶”。那么這個(gè)普洱茶可以稱(chēng)為廣西普洱茶、四川普洱茶、貴州普洱茶嗎？如果不行，那么為什么云南生產(chǎn)的龍井茶和碧螺春就可稱(chēng)做云南龍井茶和云南碧螺春，臨到其它地方生產(chǎn)的普洱茶就不是普洱茶了呢？

其實(shí)，我們之所以提出這樣一個(gè)問(wèn)題，是源于近幾年普洱茶市場(chǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)的一個(gè)奇怪現(xiàn)象：非云南普洱茶產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的普洱茶無(wú)論其外觀、湯色和口感，與云南普洱茶表面上沒(méi)有太大的區(qū)別，有的甚至可以說(shuō)“形似”到了極致，但仔細(xì)品味，仍明顯感到缺乏一種“神似”。同時(shí)，這些產(chǎn)品最大的一個(gè)弱點(diǎn)，是普遍不具備儲(chǔ)存價(jià)值。剛生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶，品質(zhì)尚可以假亂真，但存放一段時(shí)間后，品質(zhì)就會(huì)快速下降，與云南普洱茶“越陳越香”正好相反。

同樣一個(gè)有趣的現(xiàn)象發(fā)生在上世紀(jì)七十年代中期，當(dāng)時(shí)云南因計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，大量生產(chǎn)綠茶，普洱茶的生產(chǎn)幾乎停止。其出口香港地區(qū)普洱茶的重任落在廣州幾個(gè)茶廠身上。但是，香港的商人仍然通過(guò)各種渠道，呼吁云南重新恢復(fù)生產(chǎn)普洱茶，其要求之強(qiáng)烈，竟驚動(dòng)了當(dāng)時(shí)的國(guó)務(wù)院。由當(dāng)時(shí)外貿(mào)部副部長(zhǎng)李強(qiáng)(粉碎四人幫后任部長(zhǎng))親自?huà)鞄?，研究恢?fù)云南普洱茶生產(chǎn)。香港商人為什么對(duì)云南生產(chǎn)的普洱茶情有獨(dú)鐘呢？

于是，問(wèn)題又回到了原點(diǎn)：普洱茶為什么只能是云南獨(dú)享的產(chǎn)品？難道它真的不能在異地(指非云南普洱茶生產(chǎn)區(qū)域)復(fù)制與生產(chǎn)？它的獨(dú)特性與唯一性到底是什么？ 類(lèi)似的事情不僅發(fā)生在普洱茶身上，如廣東的荔枝、甘肅與青海交界的冬蟲(chóng)夏草、長(zhǎng)白山的人參……等等。都曾帶給我們種種疑惑。生物學(xué)常識(shí)告訴我們：當(dāng)一種物質(zhì)戓一類(lèi)物質(zhì)及其衍生的產(chǎn)品不能在其它地區(qū)“復(fù)制”時(shí)，其答案只有一個(gè)：即這類(lèi)物質(zhì)的天然性、遺傳性、系統(tǒng)性與不可復(fù)制性，而其中的核心則是它們依賴(lài)性極高的地理因素，更準(zhǔn)確地說(shuō)，是地理價(jià)值。

節(jié)選自：陳杰原文《普洱茶的地理價(jià)值 ——源于自然的啟示》

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