2017年12月6日，在云南康樂茶城舉行了一場(chǎng)有關(guān)“普洱茶越陳越香的秘密專題研討會(huì)”。

會(huì)上，方可分享了關(guān)于他對(duì)普洱茶“越陳越香”的認(rèn)識(shí)。

“越陳越香”作為普洱茶行業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，現(xiàn)在卻因此產(chǎn)生很多矛盾、問題，這是為什么呢？說到底是沒有把越陳越香這個(gè)概念“科學(xué)化”、“具體化”、“標(biāo)準(zhǔn)化”。

越陳越香是普洱茶的核心價(jià)值所在，但也是需要一定條件來(lái)支撐的?！霸疥愒较恪彪x不開幾大要素：

1、選用原料的品種。

2、采摘原料的季節(jié)

3、原料的標(biāo)準(zhǔn)

4、制作的工藝

5、必須有合適的倉(cāng)儲(chǔ)

這五大要素，決定了一款普洱茶產(chǎn)品“越香越香”的基礎(chǔ)。

方可，1984年畢業(yè)于安徽茶學(xué)專業(yè)，，之后一直從事茶葉相關(guān)生產(chǎn)。

“普洱生茶有散茶嗎？實(shí)際上是一個(gè)概念錯(cuò)誤，按照普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，曬青毛茶經(jīng)過緊壓成型后才叫普洱茶，因此沒有蒸壓的時(shí)候，我們只能叫曬青毛茶，曬青毛茶在歷史上經(jīng)過精制，精制完了之后，再進(jìn)行拼配，再蒸壓成型。這即是2007年以前，普洱茶主要的生產(chǎn)工藝流程”。

參照GB/T22111-2008國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶中加工工藝流程定義：

曬青茶：鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥-包裝。

普洱茶（生茶）：曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝。

普洱茶（熟茶）散茶：曬青茶后發(fā)酵-干燥-精制-包裝。

普洱茶（熟茶）緊壓茶：普洱茶（熟茶）散茶-蒸壓成型-干燥-包裝。曬青茶精制—蒸壓成型-干燥-后發(fā)酵-普洱茶（熟茶）緊壓茶-包裝。

談及工藝，他認(rèn)為，現(xiàn)在的普洱茶生產(chǎn)工藝，有很多是在其他茶類生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上向普洱茶工藝進(jìn)行了衍生和嫁接。

“比如萎凋工藝。六大茶類中，萎凋工藝的出現(xiàn)，一個(gè)是白茶，一個(gè)是紅茶。為什么萎凋工藝會(huì)出現(xiàn)？這是因?yàn)?，?002年、2003年，特別是2007年以后，普洱茶主要是以生茶為核心的市場(chǎng)，而這個(gè)市場(chǎng)主要是面向云南以外的其他省份進(jìn)行銷售，這些地區(qū)的消費(fèi)者，主要是以品飲感受為主。云南大葉種茶出去后，這些地區(qū)的消費(fèi)者覺得其澀味太重，而從業(yè)者便根據(jù)消費(fèi)者的喜好，在生產(chǎn)工藝上采取一些突破，來(lái)降低澀味，滿足市場(chǎng)要求”。

“這種形式的工藝創(chuàng)新，實(shí)際上是對(duì)普洱茶越陳越香的損壞。”

普洱茶越陳越香，還需要解決一個(gè)問題：陳在什么地方？

方可認(rèn)為，云南目前還沒有一個(gè)能得到社會(huì)廣泛認(rèn)可的倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)體系，真正什么條件下的倉(cāng)儲(chǔ)能達(dá)到“越陳越香”的效果？很難解答。

“我個(gè)人認(rèn)為，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，實(shí)際上是普洱茶加工工藝的再延續(xù)。換句話說，不是每個(gè)人隨便在家里放一個(gè)茶葉，就能達(dá)到陳香的?！?/p>

因此，他認(rèn)為普洱茶的“越陳越香”是有條件、有技術(shù)的，如果不能做到條件和技術(shù)，就不要把普洱茶，當(dāng)做自己投資收藏的追求。

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