制造普洱茶的人很多，銷售普洱茶的人也很多，喝普洱茶的更多；但是，真正做普洱茶的卻少之又少，懂得營銷普洱茶的人亦是，喝普洱茶亦是。就說石昆牧先生寫的這篇文章來說吧，網(wǎng)絡上轉載無數(shù)，權威的門戶網(wǎng)站也包括在內(nèi)，好多網(wǎng)站都未署上作者大名。本文石昆牧先生寫于2003年冬初稿，2004年秋修訂，詳盡敘述他個人對普洱茶存儲的經(jīng)驗，原文中的部分章節(jié)于此，以饗茶友。

一般而言，決定普洱茶陳化狀況主要有四個要件：

溫度、濕度、通風、無雜味；

而次要條件為重壓與翻倉。

筆者與友人所存放普洱茶的環(huán)境，溫度攝氏20–30度之間、相對濕度65—75%、通風無雜味，但因數(shù)量少所以沒有重壓與翻倉的問題，而其產(chǎn)生的陳化做以下之整理：

1、勐海茶廠7542、7532、8582生餅系列

此系列茶品均使用為西雙版納之茶菁，或多或少會有煙熏味出現(xiàn)：

至第3年開始茶品的青味與煙熏味就會降低，

第4年就會茶面稍微轉亮，香氣稍提升、口感變化不大。

到第6—8年茶菁條索漸明，餅身稍松開，香氣由鼻咽之間轉下為咽喉之間，口感仍帶青味，湯質轉潤。

第10—12年條索明亮，喉底陳韻變長，咽喉之間出現(xiàn)涼氣感，青味漸消失、出現(xiàn)陳味，有微微花香或蜜香。

第13—15年茶面油亮、條索分明，餅身松開，紙張有些出現(xiàn)點狀滲油，有類似一般烘焙老茶的香氣，有杯底香。

已經(jīng)20年的7532則出現(xiàn)類似紅茶香（全發(fā)酵），韻長茶氣足，咽喉之間的涼氣感更深而明顯；湯色亮透如琥珀、似黏稠狀；以筆者個人喜好，此年份與狀態(tài)最適合品嘗。

2、勐海茶廠小方磚、甲級沱茶

此系列茶品亦使用西雙版納茶菁，使用嫩芽為主、較餅茶緊壓，有時為增加口感會使用或拼配特殊茶種，此類茶品煙熏味較少或較淡。

從第4—6年開始茶品的青味稍為降低，茶面稍微轉亮，香氣稍提升、口感稍潤。

到第8—10年茶菁條索漸明，茶品稍松，清香度持平、口感稍轉甜，口感仍帶青味。

第12—14年沱茶條索明亮喉底有些陳韻，青味仍明顯，有微微花香。第16—18年沱茶面油亮、條索分明，沱身已松開，湯赭紅，口感仍有青味而帶花蜜香，湯柔甘甜微澀，咽喉出現(xiàn)較不明顯的涼氣感。

3、下關茶廠中茶簡體字、中茶繁體字8653

此類茶品通常使用下關茶區(qū)(保山、臨滄及思茅地區(qū))茶菁，然中茶簡體字不管從歷史淵源上或實質香氣口感上，都很有可能混拼西雙版納茶菁。下關茶廠的七子餅茶壓制較勐海茶廠緊壓、茶菁使用級數(shù)亦較青壯葉；所以一般而言，同樣是餅茶，在相同的環(huán)境下，下關茶廠的餅茶陳化速度較慢，但相對的會有其特殊風味，微微花蜜香即其主要特色，他種茶無可取代。

下關茶廠茶品少有煙熏味，但因此區(qū)因素，口感較苦而青澀、香氣較沉。

從第4—6年開始青味稍降，茶面稍微轉亮，香氣些許提升、口感微潤，但苦澀仍難化。

到第8—10年茶菁條索漸明、茶面微亮，清香度持平，口感苦澀稍化、稍有甜味，口感青味猶存。

第12—14年條索稍浮，喉底有些陳韻，青味仍明顯，有微微花蜜香。第16—18年茶面油亮、條索更明，餅身稍有松開，湯色亮紅，口感仍有青味而花蜜香更明顯，湯柔甘甜仍微苦澀。

第25—28年條索分明，茶面油亮，湯色琥珀，口感有明顯花香蜜味，湯潤質重，苦而回甘、澀能轉甜，因陳化速度較慢，此時咽喉間才出現(xiàn)涼氣感。喜歡茶性強茶質重的茶友，此時期為最佳選擇。

4、普洱熟茶類

從1973年起昆明茶廠開始量產(chǎn)以人工快速熟化的現(xiàn)代普洱茶，也就是坊間所俗稱的普洱熟茶，近幾十年市場主流都以熟茶為主。筆者從接觸普洱茶開始，前十幾年也都習慣喝香港茶倉所存放的熟茶，自己收藏種類中，以8592熟餅及7663熟沱為主。從收藏的經(jīng)驗得知，熟茶已經(jīng)以人工快速熟化，除非再次以高溫高濕處里，否則8~10年內(nèi)幾乎不會有任何變化，只有新味稍減，口感變化不大。在正常環(huán)境存放下，不會有特殊味道，如樟香或蔘香出現(xiàn)。

5、栽培型野生茶

筆者將近百年來云南茶業(yè)的歷史文化背景研究后，往返云南茶區(qū)多次，了解當?shù)夭鑸@管理、茶樹齡等相關信息，并觀察所有印級茶與號字級茶品的葉底，發(fā)覺那些老茶所使用的茶菁并非野生茶，而是當初百姓所阡插野放的茶園茶，只是那些茶種都屬于與野生茶相同的原始種，不是經(jīng)人工培育的改良種，所以茶質茶性較強烈。

近代最早完全使用栽培型野生茶菁壓制緊壓茶，出現(xiàn)于1997年三種餅茶，1998年也有數(shù)種茶餅與茶磚。但因為這些茶品使用的茶菁與制作工序差異甚大，目前為止還很難整理出完整而明確的紀錄。只能大致說明栽培型野生茶在第5—6年的時候就會出現(xiàn)第一次完全褪變，比茶園茶稍快1—2年。但其特色在于喉韻展現(xiàn)身沉與寬廣，而香氣很快已隱藏于咽喉，明顯于吞咽呼吸之間。往后此類茶品肯定能呈現(xiàn)出另類風格，但因其陳化速度太快，是否能成為優(yōu)秀茶品、或利于長存久放，還有待持續(xù)觀察中。

二、特殊環(huán)境之存放

1、甕

相同的茶品，單餅放置、原竹篾筒身、封存紙箱與存放于甕中會有明顯差異。而目前收藏家多數(shù)都認同少量、長期儲存的狀況，以紫砂甕所呈現(xiàn)的茶品最佳。紫砂甕有下列特點：

A、為透氣性佳。B、氧化不至于太快，且能保香氣。

C、可調節(jié)溫濕度。D、能隔絕灰塵與昆蟲動物等。

然，凡事有一利即有一弊，因紫砂甕密閉性較佳所以能保存香氣、口感也較為濃郁，但陳化速度相對較慢，且占空間。并建議消費者置放紫砂甕處，甕底要離開地面至少十公分以上，否則容易將水氣滲入甕中，影響茶質。

2、高溫高濕

所謂高溫高濕意指茶品長時間存放于攝氏30度以上、相對濕度85%以上，甚至高達100%的不通風環(huán)境。普洱生茶在此環(huán)境白霜生長快速、由外而內(nèi)，時間過久會導致茶品快速熟化、香氣下降、口感迅速軟化轉甜，但完全喪失普洱茶應有的茶質茶性。湯色黑紅不清亮，若過度熟化則葉底出現(xiàn)黑硬現(xiàn)象，口感雖甜卻無質感。熟茶類如果經(jīng)過高溫高濕，在短時間內(nèi)很容易產(chǎn)生坊間所謂的熟茶樟香；如果再經(jīng)過適當往返的出入倉，茶菁出現(xiàn)木質化現(xiàn)象，就會有所謂的蔘香出現(xiàn)。

3、高溫低濕

所謂高溫低濕意指茶品長時間存放于攝氏30度以上、相對濕度卻在80%以下的環(huán)境。如果新生普洱茶品儲存在此過久，茶品易產(chǎn)生入口不快之酸化現(xiàn)象，如果加上不通風則酸化現(xiàn)象更明顯。此類高溫低濕的通風環(huán)境，一般茶商用來快速退倉，能讓倉味與白霜迅速消失。但如果經(jīng)驗不足，雖倉味消失，然白霜猶存且出現(xiàn)茶菁黑而不亮的現(xiàn)象，口感猶如熟茶一般。

4、低溫高濕

所謂低溫高濕意指茶品長時間存放于攝氏26度以下、相對濕度卻在85%以上，甚至到達100%的不通風環(huán)境。此類環(huán)境以早期香港倉為代表，現(xiàn)今仍有一些茶倉以此法儲存。在地下室中，以灑水或濕棉被覆蓋，讓茶品快速生長霉菌，普洱生茶品容易有劣變與熟化現(xiàn)象。

5、低溫低濕

所謂低溫低濕意指茶品長時間存放于攝氏26度以下、相對濕度80%以下，但不通風的環(huán)境。目前許多茶倉所使用的方法，雖然所耗費時間較長，但此法較能保持茶性，稍控制得當不容易產(chǎn)生熟化或劣變現(xiàn)象。

此類茶倉的白霜是藉由茶品本身的濕氣所產(chǎn)生，內(nèi)外較均勻密布，對于往后茶品的陳化有正面幫助。與高溫高濕的倉類似，熟茶類如果經(jīng)過高溫高濕，在短時間內(nèi)很容易產(chǎn)生坊間所謂的熟茶樟香；如果再經(jīng)過適當往返的出入倉，茶菁出現(xiàn)木質化現(xiàn)象，就會有所謂的蔘香出現(xiàn)，只是整個過程較長，熟茶茶性也較能保持完整。雖如此，筆者仍由衷建議消費者，普洱茶品仍應以正常儲存環(huán)境為佳，以避免產(chǎn)生對茶品衛(wèi)生有不必要的顧慮。

6、通風

由上述幾個特殊條件環(huán)境中，可以了解除了溫濕度以外，通風與否對茶品的影響相當大。如果茶品本身干燥度不足，例如新制茶或剛出倉的茶品，若加上通風性差，將導致茶品從內(nèi)部產(chǎn)生霉菌，先不論所產(chǎn)生的菌類是否為益菌，很明確的已經(jīng)知道產(chǎn)生另一種截然不同的儲存環(huán)境。以這個入倉的觀點來看，通風度也是影響入倉茶品的一個關鍵因素。

7、壓力

筆者在開始儲存大量茶品時，發(fā)現(xiàn)另一個現(xiàn)象。當儲存量大到需要以整支紙箱疊放，在翻倉時將最底下茶品取出置于通風處后發(fā)現(xiàn)，可能因為壓力的關系，茶品呈現(xiàn)香氣內(nèi)聚而茶面較快速出現(xiàn)點狀出油的情形。這現(xiàn)象還需進一步觀察且量化整理后才能證實，筆者推測與溫濕度、通風度交叉影響，對茶品的陳化應該也具有相當?shù)挠绊懥Α?/p>

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