圖為:周云川講述“什么是好的普洱茶”
從前,提起普洱茶,茶客們心中都會有一種感覺,水深。在不少茶客看來,普洱茶有著太多的“門道”,生茶、熟茶、純料、拼配、古樹、山頭……就像一層層紗霧擋在眼前,讓人難以捉摸。上周六,云南省滇紅茶葉科學院首席研究員、普洱茶國標審定人、363普洱茶審評法制定人、國家高級評茶師周云川來到鄭州,從學術(shù)的角度出發(fā)帶來了一場主題為“什么是好的普洱茶”講座,令在場茶人受益匪淺。
周云川告訴大家,從感官上來說,普洱茶的核心價值就是“越濃越陳越香”,為此,他開創(chuàng)了“363普洱茶評審法”。所謂363,是指第一次沖泡30秒出湯,湯色要明亮,香氣和滋味不能有明顯雜味;第二次沖泡60秒出湯,茶湯滋味融合度要好,黏稠順滑,生津回甘,無刺舌感,鎖喉感;第三次沖泡30秒出湯,香氣、滋味、耐泡度對比第一泡要相當?!案泄俚牡谝环磻遣粫_人的”,周云川表示,“人們覺得普洱茶水深,主要是普洱茶專業(yè)評審標準缺失導致亂象叢生,霸氣、山野之氣、陽光的味道、花香、茶氣,這樣的說法都是不嚴謹?shù)摹薄?/p>
圖為:講座現(xiàn)場的茶藝表演讓聽眾感受到了茶文化的魅力
周云川認為,一款好的普洱茶,光有好的原料是不夠的,加工工藝同樣重要?!?001年、2002年茶葉全行業(yè)大崩盤,民營進入盤活普洱市場的同時,也丟失了很多茶葉加工的基本概念,做‘半套’的工藝必然帶來明顯的感官缺陷。到了后來,過分強調(diào)區(qū)域,忽視品種;強調(diào)樹齡、忽視栽培采摘;盲目跟從所謂的市場商業(yè)熱點;為了迎合市場任意改動茶葉加工基本工藝,這都導致了普洱茶行業(yè)的混亂”。
此次講壇主辦方,貴德號茶藝館掌柜劉貴一告訴記者,近年來,鄭州茶葉市場發(fā)展迅速,大有趕超北京馬連道,成為全國第二大茶葉市場之勢,了解、接觸普洱茶的人越來越多。針對當前普洱茶行業(yè)的亂象,需要周云川這樣一個能夠代表國家標準、官方聲音、云南普洱聲音的人發(fā)聲,確立規(guī)范。他希望能夠通過本屆普洱茶專業(yè)講壇,讓更多的茶人撥開眼前的迷霧,接觸普洱茶,了解普洱茶,愛上普洱茶。(作者:張弋,來源:大河報)
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