??? 普洱茶因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

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??? 鮮葉的采收，不僅關(guān)系到茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且直接影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育。因此，科學(xué)而嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)，是優(yōu)質(zhì)“普洱茶”的前提。

??? 一、鮮葉采摘時(shí)間：一般而言從早上日出后進(jìn)行最佳，因?yàn)榍宄窟€帶著露水，日出后采摘可以減少鮮葉水分含量，這樣就可以避免由于鮮葉水分含量過(guò)高，有利于后續(xù)工藝的順利進(jìn)行。
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??? 二、采摘標(biāo)準(zhǔn)：以一芽?jī)扇~為主，因?yàn)榇藭r(shí)的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)，這樣的普洱茶就會(huì)“越陳越香”。

??? 三、采摘的方式：鮮葉采摘時(shí)用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產(chǎn)生紅梗。此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長(zhǎng)時(shí)間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發(fā)酵。