??? 所謂“六味”是指：“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻” 而“兩性”就是指：“持續(xù)性、穩(wěn)定性”其中六味中最重要的三大關(guān)鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。

??? 1、 香韻

??? 香韻是鑒別重要關(guān)鍵之一；

??? 不同的云南普洱茶茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香。

??? 而云南普洱茶古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將云南各山頭的獨特性體現(xiàn)出來，如云南易武山的蜜香及細膩柔滑之湯，又如云南南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵昝啦栊?，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大。

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??? 此時客戶還向我們提出兩個問題，為什么不施肥、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香呢？因為他攝取的是淺層的養(yǎng)分，土壤結(jié)構(gòu)中含獨特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。還有人提出，為什么不拼配云南普洱茶古樹茶呢？當(dāng)時我就立即問他，為什么要拼配呢？臺地茶內(nèi)質(zhì)不足，喝的人多是因為其一是人們還不了解他的品質(zhì)，其二是因為他價格低，屬大眾消費；而云南普洱茶古樹茶可以上升其品味的高度，資源稀少，能品者少數(shù)人也，品的就是他的內(nèi)含飽滿豐富及其地域性的風(fēng)貌特征，云南普洱茶古樹茶還需要在拼配嗎？從古至今，拼配的出現(xiàn)是因為各山種植的臺地茶都有滋味不飽滿，內(nèi)質(zhì)差的問題，但各山的滋味均有互補優(yōu)勢，所以才將各山的茶按照不同比例進行拼配，使其互補提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達標(biāo)，決不可能拼出地域的風(fēng)貌特征。