??? （一）原料

??? 通過對于號級茶、印級茶和七子餅時期茶品的了解比對，號級茶使用原料應(yīng)為栽培型古樹茶，茶區(qū)以古六大茶山為主。印級茶原料以接近百年的荒地茶（野放茶）夾雜栽培型古樹茶，產(chǎn)區(qū)以勐海南糯山為主。1970年代開始的七子餅時代，則以群體種生苗為原料，這樣的原料最后一批使用的就是八十年代后期生產(chǎn)，俗稱“雪印”的7532，以及第一、二批8582。云南省于1985年開始大量種植無性繁殖良種茶，第一批量產(chǎn)茶品就是在1989年至1990年后生產(chǎn)的7542、7532、8582、8853等。

??? 2004年開始普洱茶市場在大陸飛速發(fā)展，云南大葉茶茶菁價格上漲，開始出現(xiàn)供不應(yīng)求，越南菁、緬甸菁、四川菁、廣東菁、湖南菁摻雜其中，市場卻無辨識能力。茶菁的使用變化，體現(xiàn)了時代背景與利益糾葛。

??? （二）制程

??? 普洱茶毛茶大多由農(nóng)民自家制作交予茶莊、茶廠，這種生態(tài)一直至今都是如此，擁有自有茶園和初制所，滿足鮮葉與毛料需求的大型廠家畢竟不多。而每個農(nóng)戶加工過程與品質(zhì)并不穩(wěn)定，這也是普洱茶品質(zhì)難以穩(wěn)定的原因之一。

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??? 號級茶

??? 號級茶時代的普洱茶制程，如手采、萎凋、鐵鍋殺青、土灶蒸壓、石模壓制等制程并無太多爭議與變化。需要思考的，彼時烘房與烘干設(shè)備并不普及，緊壓茶品如何進(jìn)行干燥？

??? 一般而言，號級茶時期緊壓茶成品干燥有三種形式：

??? 1、自然陰干，在十一月至隔年五月之間，濕度相對較低，茶品可在5~6天內(nèi)自然陰干，而后進(jìn)行包裝。

??? 2、直接日曬干燥。

??? 3、微干后包裝日曬。有些茶莊在緊壓后陰干1~2天，而后竹殼筒身包裝后直接日曬。

??? 成品的干燥方式對于茶質(zhì)有直接影響。以目前了解，若非陰干而是以直接日曬的方式，三五年后會導(dǎo)致茶質(zhì)薄弱。而在當(dāng)時茶葉的品飲方式以鮮飲為主，并無刻意追求陳化轉(zhuǎn)化的意圖，故而有多種干燥方式并存的現(xiàn)象。

??? 印級茶

??? 1950年，“中國茶業(yè)公司云南省公司”成立，制作工藝有所規(guī)范與記載，制程上大多與老茶號差異不大，然而在原料使用與品管上有別于老茶號的參差不齊，從整件的紅印、藍(lán)印、藍(lán)鐵可以觀察其使用茶菁級數(shù)、餅?zāi)５绕饭茌^為嚴(yán)格。而根據(jù)進(jìn)出口公司志曾提到，茶品干燥適宜長時間陰干方式進(jìn)行，從這點大約可以了解此時國營廠已經(jīng)了解成品干燥應(yīng)避免日曬紫外線所引起的茶品劣變。

??? 七子餅

??? 勐海與下關(guān)茶廠自1973年開始就擁有現(xiàn)代烘房的雛形，已知在雨季緊壓茶品的干燥，只要控制溫度與通風(fēng)性，亦能達(dá)到干燥效果而不使茶品劣變，這點從進(jìn)出口公司志與廠志可以發(fā)現(xiàn)茶品含水量問題與干燥度相關(guān)。然而自1999年開始，因為緊壓車間與干燥烘房一直沒有增加，在市場需求擴大之時，烘房溫度開始不斷升高，從35℃開始不斷上升至六七十?dāng)z氏度。高溫烘干同樣帶來了對于茶葉內(nèi)質(zhì)的損害。

??? 早年普洱茶因為需求量不大，采摘時間大多以旱季春茶與秋茶為主，后來因為普洱茶市場的興起，市場需求增量過快，導(dǎo)致了鮮葉采摘過度以及現(xiàn)代化茶園管理對于茶樹的傷害。以外省茶菁充數(shù)、毛茶、緊壓茶的高溫干燥、高溫殺青、過度重揉捻，都是造成普洱茶品質(zhì)問題的因素。