??? 普洱茶中的化學成分與一般茶葉的基本成分相似，不同之處在于，普洱茶因采用的是云南大葉種而具有“三高一低”的特點。所謂“三高一低”，是指茶多酚、生物堿、水浸出物含量高，氨基酸含量低。

??? 上圖中：

??? 第一層：是干物質的四大主要成份，主要包括：茶多酚、茶多糖、生物堿和氨基酸;

??? 第二層：是指四大主要成份的主要構成;

??? 第三層：轉化(發(fā)酵或氧化)后所形成的“ 新 ”成份，其實也主要指兒茶素轉化后變?yōu)椴椟S素、茶紅素和茶褐素。

??? 需要說明的是：

??? 1、對于熟茶而言，茶多糖中的纖維物質、 果膠會隨著發(fā)酵程度而降解，成為可溶性的碳水化合物，茶湯的厚度或粘稠度與其有很大關系。而茶氨酸含量會隨茶葉的加工過程慢慢氧化、轉化和降解而變少或消失。

??? 2、相對其它成分來說，咖啡堿是 一種相對比較穩(wěn)定的物質，一般不容易轉化，因此在生茶中的含量仍然很高，即使是老的生茶含量也不少。對于熟茶而言，針對茶葉脫咖啡堿的有專門技術，加上經過干燥高溫處理后，咖啡堿含量可以得到減少。

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。

一鍵關注陳老師微信號：435121 點擊復制