??? 煙味產(chǎn)生的兩種主要途徑：

??? 1、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說(shuō)普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)。夏季連續(xù)幾個(gè)月的下雨，這在云南很常見(jiàn)，雨水也給茶園帶來(lái)生機(jī)，茶葉長(zhǎng)得又肥又快。

??? 因此。雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶?？梢哉f(shuō)，自然的雨水是煙味主要來(lái)源。

??? 各位可以嘗試用雨水煮一鍋飯，吃著的是不是和茶里的煙味是一樣的？

??? 2、加工制程中的原因:在云南的好多產(chǎn)茶區(qū).經(jīng)濟(jì)落后,加工條件有限，都用鐵鍋炒，有的灶不是很?chē)?yán)密，或是杜堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi),在炒茶，時(shí)候煙氣往鍋里灌，也會(huì)造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味。特別是在雨季天,煙氣較重.會(huì)往下灌。

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??? 導(dǎo)致炒出來(lái)的茶有煙味：

??? 也是農(nóng)家茶，云南好多地方都流行有個(gè)火塘。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒(méi)有專(zhuān)用的曬青大棚，那必然會(huì)把茶拿去火塘邊烘干（我外公就經(jīng)常這么整的），火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。

??? 為何在普洱茶中，春茶比較香，雜味少。而雨季茶煙味重。以上兩點(diǎn)基本可以說(shuō)明煙味來(lái)源主要原因。

??? 解決辦法：

??? 1、盡量避免茶青沾有雨水。（云南長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月的連續(xù)雨季。幾乎隨時(shí)在灑著雨點(diǎn)，而這五個(gè)月基本占了云南80%茶葉產(chǎn)量。

??? 2、改進(jìn)普洱茶殺青制程及設(shè)備。

??? 3、搭建普洱茶專(zhuān)用曬青大棚。

??? 黑點(diǎn)產(chǎn)生的幾個(gè)原因：

??? 1、殺青設(shè)備的原因：普洱傳統(tǒng)殺青是以鐵鍋炒為主，即便是炒一鍋清洗一次鐵鍋，也不可避免有黑點(diǎn)。可以說(shuō)在傳統(tǒng)的普洱茶中，黑點(diǎn)都存在，只是多少而己。即便是專(zhuān)用的小型殺青機(jī)，也同樣有黑點(diǎn)存在。

??? 在殺青設(shè)備上，小型殺青設(shè)備殺青溫度控制難掌控有關(guān)（設(shè)備總受熱面積小，容易升溫和降溫）。

??? 2、殺青過(guò)程中的原因：在殺青過(guò)程中，如果翻炒不及時(shí)，那就會(huì)造成部分葉片焦糊。而普洱鍋翻炒，肯定會(huì)有部分不均勻。

??? 3、干葉片掉到殺青的鍋里。在下次炒茶的過(guò)程中，這部分干葉片，容易被炒成糊葉片。

??? 以上殺青過(guò)程中產(chǎn)生的糊葉片經(jīng)揉念后碎成小黑點(diǎn)，就夾混在茶條中了。?？上攵Ｒ诲伬镏灰霈F(xiàn)一兩片的糊葉片，將會(huì)造成整鍋茶青的黑點(diǎn)很多。

??? 解決辦法：

??? 1、改進(jìn)殺青設(shè)備：盡量采用可控并且均勻溫度的殺青設(shè)備。

??? 2、改進(jìn)殺青方法：改變傳統(tǒng)的手工翻炒，盡量采用更能均衡翻炒的方法。如用機(jī)械翻轉(zhuǎn)等辦法。

??? 3、在殺青出鍋后，揉念前，可采用吹風(fēng)，篩選等方式，去掉殺青過(guò)程中產(chǎn)生的糊片，糊點(diǎn)碎末。