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泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，包括口感上，茶性表現(xiàn)的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺(jué)會(huì)降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺(jué)會(huì)消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)。
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? 如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺(jué)會(huì)降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺(jué)會(huì)消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)。
浸泡的時(shí)間是隨「置茶量」而定的，茶葉放得多，浸泡的時(shí)間要短，茶葉放得少，時(shí)間就要拉長(zhǎng)。可以沖泡的次數(shù)也跟著變化，浸泡的時(shí)間短，可以多泡幾次，浸泡的時(shí)間長(zhǎng)，可以沖泡的次數(shù)一定減少。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長(zhǎng)。
苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短。為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(zhǎng)時(shí)間；后者就必須增加茶量。
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