茶出勐海

6月20日，昆明午后氣溫25℃，濕度65%，63方程式第83場(chǎng)品鑒會(huì)如期舉行。今天要品鑒的是兩款生茶，從干茶的外形上看，兩款茶的嫩度都很高，芽頭肥壯，身披白毫。光看外形就讓人充滿(mǎn)期待。

6次出水，兩款茶的湯色都很接近，明黃透亮。入口，樣1略苦澀，但回甘生津迅猛，花蜜香充足。樣2的口感則更為甜柔，入口刺激度較低，回甘持久，花蜜香足。

“533”3次開(kāi)湯，兩款茶的風(fēng)格差異更為明顯，兩款茶都很飽滿(mǎn)，但卻是兩種不同風(fēng)格的飽滿(mǎn)。樣1的飽滿(mǎn)是濃強(qiáng)刺激、對(duì)口腔的侵略性很強(qiáng)。樣2則是圓融飽滿(mǎn)，茶香靈動(dòng)。有人在竊竊私語(yǔ)說(shuō)，山頭猜不出，但兩款茶一定都很貴。

主考官宣布答案，今天的兩款茶是“三味茶心”中的苦品和甘知，均來(lái)自賀開(kāi)茶區(qū)，樣1是苦品；樣2是甘知。為什么同屬一個(gè)茶區(qū)，但兩款茶的口感差異卻很大呢？

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迷藏賀開(kāi)

我們經(jīng)常說(shuō)的“一山一味”其實(shí)是一個(gè)比較寬泛概念，這個(gè)山有多大？茶園在山的什么位置？種植的是什么品種？加工的工藝等因素都影響著茶葉口感。我們?cè)谂袛嘁豢畈鑱?lái)自哪里之前，往往要參考很多變量。而在經(jīng)拼配師的巧手拼配之后，我們就更難找出正確答案了。

賀開(kāi)山處于勐海班章茶山及南糯茶山之間，古茶園集中連片，總面積為18000余畝，茶園海拔在1400-1700米之間。賀開(kāi)茶區(qū)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：茶樹(shù)大片相連，面積大；植株密度大，很多茶樹(shù)之間相距1-2米；茶樹(shù)樹(shù)齡長(zhǎng)，絕大多數(shù)都在數(shù)百年以上；茶園與村寨相連，寨寨有茶園。茶山上聚居著6個(gè)拉祜族村寨，有拉祜族村民2600多人。三味茶心的原料就來(lái)自這6個(gè)拉祜族村寨的茶園，雖然同在一山，但這6個(gè)村寨茶葉的特點(diǎn)其實(shí)是有細(xì)微差別的。六大茶山在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行了一次同一茶山不同茶園之間的拼配，最后才呈現(xiàn)出了苦品、甘知、無(wú)明這三種賀開(kāi)味道。

正常沖泡階段，兩款茶的前四泡都是浸泡10秒出湯，隨后再逐步增加時(shí)間，兩款茶的浸出都比較平均。細(xì)細(xì)品味，苦品像是渾厚雄武的將領(lǐng)，所有的風(fēng)度和氣勢(shì)都在頃刻之間流淌出來(lái)，一口茶湯入喉，你就能感覺(jué)到它的強(qiáng)烈。6泡下來(lái)，我們已經(jīng)不再爭(zhēng)辯它是苦還是甜，我們?cè)缫呀?jīng)被它的氣勢(shì)所折服。

甘知?jiǎng)t像是一個(gè)善謀大計(jì)、進(jìn)退有據(jù)的軍師。它不會(huì)在第一口就讓你喝透，它會(huì)慢慢地在你的口腔中認(rèn)真營(yíng)造，需要你用心去體會(huì)苦澀香甜在口腔中的流轉(zhuǎn)。不知不覺(jué)中，這款茶早已在你的口腔中攻城略地，讓你念念不忘。

從苦品到甘知，苦盡甘來(lái)，一杯茶中體驗(yàn)人生百味；茶香仙靈，一呼一吸中皆有真味。