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三、普洱發(fā)酵進(jìn)化——HEMA（黑馬）
普洱茶的發(fā)酵工藝現(xiàn)已進(jìn)入第三個(gè)代紀(jì)。第一代為自然發(fā)酵（從古至1973年），是普洱茶原料在長(zhǎng)期的運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)生的自然變化。第二代由大益集團(tuán)勐海茶廠于1973年研發(fā)成功，稱為“普洱茶人工后發(fā)酵技藝”（1973-2011）。
第三代發(fā)酵技術(shù)即“HEMA（黑馬）技術(shù)”。HEMA是健康導(dǎo)向 Health-orientation、微生態(tài)環(huán)境Environment、微生物技術(shù) Microtechnonogy、醇化技術(shù)Aging的簡(jiǎn)稱。
HEMA（黑馬）技術(shù)是大益普洱茶在第一代自然發(fā)酵、第二代人工發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質(zhì)特征為基準(zhǔn)點(diǎn)，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術(shù)手段的第三代核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù)。
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