4．光線

　　光的本質(zhì)是一種能量。光線照射可以提高整個體系的能量水平，對茶葉貯藏產(chǎn)生極為不利的影響，加速了各種化學(xué)反應(yīng)的進行。光能促進植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是味綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線又顯得更為明顯。研究表明，茶葉貯藏期間受光與不受光的相比較，茶葉中1－戊烯－3－醇、戊醇、辛烯醇、庚二烯醛、辛醇及四種未知成分明顯增加。這些成分中除通常因變質(zhì)增加的成分外，戊醇、辛烯醇及三種未知成分被認(rèn)為是光照所特有的陳味特征成分。

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