?

首先我們要了解兩個(gè)概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。

1、飽滿度

? ? ?所謂茶湯的“飽滿度”是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感受。茶湯“飽滿度”主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。這也就是我們常說(shuō)的內(nèi)質(zhì)是否豐富的問(wèn)題，為什么古樹(shù)茶滋味比較飽滿，就是因?yàn)楣艠?shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富。

? ? ?以普洱茶為例：普洱茶生長(zhǎng)的地區(qū)一般海拔比較高，雨量充沛，土地肥沃。這些條件有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)和養(yǎng)分積累，所謂高山云霧出好茶。這些茶山常年云霧彌漫，陽(yáng)光在云霧的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青藍(lán)光，使得茶葉合成更多的生物堿和酚性物質(zhì)。這也是茶葉味釅勁厚的原因之一。

? ? ?高海拔地區(qū)紫外線強(qiáng)，空氣中的氮很容易離子化，侵入土壤之中，給茶樹(shù)的生長(zhǎng)積累創(chuàng)造了豐富的營(yíng)養(yǎng)條件。而海拔越高，晝夜溫差越大，會(huì)加快茶樹(shù)的自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和儲(chǔ)存。

?

2、濃淡度

? ? ?理解了“飽滿度”，再來(lái)說(shuō)“濃跟淡”，濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系。我們常說(shuō)的淡和濃，是味覺(jué)上面的感覺(jué)，并非是茶湯的飽滿度，一般來(lái)說(shuō)越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足，而舌面的刺激感就越淡。

? ? ?古樹(shù)茶生長(zhǎng)于樹(shù)林內(nèi)，周圍有高大樹(shù)木遮陰，形成散射光線。而茶樹(shù)是耐陰植物,在遮陰條件下，茶樹(shù)葉片折卷可減輕或無(wú)折卷，枝條向外張開(kāi)成水平狀，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更有光澤，葉中芳香物質(zhì)增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類化合物無(wú)過(guò)多過(guò)少的缺點(diǎn)，鮮葉內(nèi)各種成份豐富而協(xié)調(diào)，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口，刺激感也就小了。

?

? ? ?簡(jiǎn)單地說(shuō)，劣質(zhì)的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺(jué)濃了。好的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺(jué)就淡了。春茶茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈且外形條索緊結(jié)重實(shí)。加之在春季溫度適中，雨量充分，茶樹(shù)又經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活且香氣宜人。

? ? ?所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就會(huì)覺(jué)得淡了。劣質(zhì)的茶則相反，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就會(huì)覺(jué)得濃了。越好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡味道不刺激，但卻耐沖泡的原因。同時(shí)，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。

?

3、為什么要把劣質(zhì)的茶做得濃

? ? ?劣質(zhì)的茶一般意味著采摘時(shí)間晚、海拔較低、樹(shù)齡較新、生長(zhǎng)環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負(fù)面的感知，制作過(guò)程中就會(huì)想方設(shè)法讓它的苦澀味降低、讓它的雜味多一點(diǎn)，所以喝起來(lái)就會(huì)濃一點(diǎn)。

? ? ?好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點(diǎn)，因此在制作過(guò)程中會(huì)盡量的保存其原味，一開(kāi)始喝起來(lái)沖擊力沒(méi)那么強(qiáng)。所以越是好的茶，滋味越平順，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，這就是茶越濃茶品質(zhì)越差的原因。

來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.lnlijun.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi