??

7、焦糖香

??這往往是在普洱茶加工不得要領的時候出現的特色，頗受人關注的巧克力香亦屬此類。這種香氣給人的感覺如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業(yè)中這非常重要，是積極的。但是放到普洱茶里面，卻適得其反，它意味著茶葉經歷過高溫的烘或炒，導致茶葉活性下降，一些與后期轉化密切相關的物質如殘余酶等會被大量殺死，這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質，所以從這種觀點上來說，從長遠來看，這種焦糖香的茶不適宜于長期存放。烘青不適合于存放的觀點，可參見鄒家駒《烘掉的甘醇》(鄒家駒著《漫話普洱茶》)，在實驗研究中，尚未見有系統(tǒng)的論證，但國家標準認可此種觀點，限定了必須以云南大葉種曬青為原料。如今無論學術界還是市場中，都默認了這種觀點。

?

??焦糖香的產生是因為糖類物質受高溫作用發(fā)生焦糖化反應，從而產生焦糖香氣。(其中具有鄰位取代基的吡嗪就有明顯的巧克力香)

??

以上就是小編為大家介紹的普洱茶的香氣類型的相關內容了，以上的內容僅僅是冰山一角，更多的知識還是要茶友們自己去體會哦。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網：www.lnlijun.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi