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普洱茶葉呈味物質(zhì)表現(xiàn)主要是茶內(nèi)物質(zhì)的茶多酚及其氧化產(chǎn)物。大至可以分為以下幾類：苦味，甜味，酸味，澀味，鮮味。

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茶黃素、茶紅素、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類、有機(jī)酸、水溶性蛋白質(zhì)及芳香物質(zhì)組成茶味的成分還有花青素、糖類、維生素、果膠、無(wú)機(jī)鹽等物質(zhì)，它們呈現(xiàn)出苦味、甜味、酸味、咸味。多種呈味物質(zhì)的配合下以及含量的不同和相互配比的復(fù)雜關(guān)系，自然而然形成了各種各樣普茶獨(dú)特風(fēng)味，例如濃醇、鮮醇、醇和、清香、苦澀、青澀、甜醇及濃、霸、淡、釅、強(qiáng)、鮮、甜、酸、甘等等千變?nèi)f化的口感。

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然而有因普洱茶樹(shù)品種不一、制茶程序有別而產(chǎn)生的味道更加豐富了茶的滋味!

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酸味，　普洱茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工過(guò)程中形成?！∑斩柚泄逃兴嵝晕镔|(zhì)來(lái)源于谷氨酸、抗壞血酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨纖胺、沒(méi)食子酸、草酸等有機(jī)酸等，　普洱茶固體酸作用非常微妙，也是調(diào)節(jié)茶湯風(fēng)味的要素。