拼配是中國(guó)茶葉的傳統(tǒng)精制工藝環(huán)節(jié)中的一環(huán)，所謂拼配，即通過不同茶區(qū)、季節(jié)、級(jí)數(shù)的茶進(jìn)行拼配從而達(dá)到調(diào)配口感、穩(wěn)定不同批次茶葉質(zhì)量的一種手段。

▲茶

這個(gè)世界基本上沒有完美的東西存在的，包括茶也一樣，基本上不可能找到完美的毛料。

通常普洱茶的制造商每個(gè)茶季采購(gòu)無數(shù)不同的普洱茶毛料里，是基本上不可能找到在方方面面都非常完美的普洱毛茶。

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或許有的普洱毛茶香氣好，但是回甘生津差了，有的普洱毛茶回甘好、香氣好，但是生津一般。

在很難找到完美的毛茶的情況下，即便有，完美的普洱毛茶數(shù)量也極其稀少，難以成為商品茶進(jìn)行流通。所以，拼配就成了必要的技術(shù)手段。

前輩總結(jié)拼配是：揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡，所以進(jìn)一步將拼配總結(jié)為：烘托、互補(bǔ)。

▲茶葉拼配

比如普洱茶界中最為知名的普洱生茶，大益7542為例，傳統(tǒng)來說，大益7542年年出，每年出產(chǎn)若干批次，每個(gè)批次產(chǎn)量巨大。

在這么大的產(chǎn)量的情況下，大益首先考慮的肯定是穩(wěn)定7542的品質(zhì)，特別是不同批次之間的7542不能有太大差異。要做到這點(diǎn)，只能依靠拼配技術(shù)。所以：

???拼配首先是一種技術(shù)，一種可以有效提高普洱茶葉品質(zhì)的技術(shù)。

拼配可以是不同等級(jí)的茶葉互拼，可以是不同茶樹品種的茶葉互拼，可以是不同茶區(qū)的茶葉互拼，可以是不同季節(jié)的茶葉互拼?；旧掀磁潆x不開上述四個(gè)大原則。

▲拼配過程

那么，相信市面上所出售的99%的純料，都肯定有經(jīng)過上述四大原則中的某一個(gè)。

因?yàn)槟贸鰜礓N售的商品茶，肯定有一定的量，有一定的量就無法避免拼配的存在。

???其次，拼配也是一門藝術(shù)，是一門烘托與互補(bǔ)的藝術(shù)。

通過拼配，可以把各款參與拼配的普洱毛茶的特點(diǎn)發(fā)揮出來，同時(shí)掩飾其缺點(diǎn)。

比如茶有苦有甜，在甜茶中適當(dāng)?shù)募尤胍欢ǖ目嗖瑁梢赃M(jìn)一步的烘托甜茶的甜；

▲普洱茶餅

比如有的普洱茶有滋有味但是耐泡度一般，有的普洱茶則十分耐泡，兩者按照合適的比例拼配，可以調(diào)節(jié)每一泡普洱茶的水溶性浸出物的溶度。使得拼配后的普洱茶更加耐泡，不易出現(xiàn)幾泡過后口感“斷崖式”下降的情況；

比如有的普洱茶香氣高揚(yáng)，但是香不入水，有的普洱茶則香氣不顯，但是茶湯卻飽含香氣，兩者的結(jié)合有機(jī)會(huì)使得成品普洱茶的香氣更顯層次。

???第三，拼配的最終目的是在成本可控的情況下最大程度提高普洱茶葉品質(zhì)。合理拼配的普洱茶往往富含層次、滋味豐富。
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