葉底即茶品沖泡品飲完后，所留下的茶葉，可用于評(píng)判一款茶的品質(zhì)的重要依據(jù)之一。當(dāng)古樹(shù)茶的潛力被人們不斷發(fā)掘后，掀起了一股"古樹(shù)茶"潮流。需求多了，也就出現(xiàn)以臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶的現(xiàn)象，更有很多的茶友步入了"葉底葉片大肥碩的茶葉就是古樹(shù)茶"的誤區(qū)。

事實(shí)上僅憑葉底是無(wú)法判斷出古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的，還需要結(jié)合茶品的具體情況進(jìn)行分析，如生長(zhǎng)環(huán)境、樹(shù)齡、口感、葉底外形的獨(dú)特特征等。但隨著接觸的茶品增多以后，觀察葉底能夠知道的訊息會(huì)有很多，包括：茶區(qū)、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、年份等。

1、 年份和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境

先說(shuō)生茶葉底的顏色，顏色是最先看到，并且能夠展露出年份和存儲(chǔ)地的信息。新生茶（1-3年）的葉底顏色多為墨綠色。隨著時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的變化，如存儲(chǔ)在昆明十年的生茶，葉底呈現(xiàn)黃綠色；而存儲(chǔ)在廣州十年的生茶，葉底主要呈褐色。是因?yàn)槔ッ鳒貪穸容^適中的獨(dú)特氣候條件使其轉(zhuǎn)化較慢，而廣州的高溫高濕氣候使得茶品的轉(zhuǎn)化速度較快。

2、 茶區(qū)

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不同的生長(zhǎng)環(huán)境和樹(shù)種也會(huì)使葉底展現(xiàn)出不同的特征。如景邁山古樹(shù)茶系中小葉種喬木，沖泡后葉底葉片較大葉種小、芽頭細(xì)瘦。如果先入為主的認(rèn)為古樹(shù)茶的葉底，都是葉大肥壯的，很可能會(huì)錯(cuò)過(guò)葉底細(xì)瘦的中小葉種古樹(shù)茶。

即使生長(zhǎng)于同一茶區(qū)，因海拔的差異，使得某些具有顯著特征的古樹(shù)茶，其葉底也存在較大區(qū)別。如同是易武茶區(qū)的古樹(shù)茶，沖泡后，麻黑的古樹(shù)茶葉底葉片厚、大，但長(zhǎng)度不及刮風(fēng)寨古樹(shù)茶的葉底；落水洞的葉底細(xì)長(zhǎng)，曼撒的葉底寬大肥碩。

3、工藝

古樹(shù)茶屬喬木，樹(shù)干粗壯，分枝較少，采摘時(shí)需借助梯子等外物，通常以手工采摘為主。手工采摘的特點(diǎn)是鮮葉長(zhǎng)短不一，沖泡后葉底呈現(xiàn)出一種參差感。

若沖泡后，葉底發(fā)現(xiàn)葉片邊緣或葉梗出現(xiàn)紅色，出現(xiàn)的原因之一是在進(jìn)行攤晾時(shí)因沒(méi)有及時(shí)攤開(kāi)，茶葉被捂到；二是在萎凋時(shí)沒(méi)有將茶葉中的水分，失去到適宜程度；三是在殺青過(guò)程中，殺青溫度沒(méi)有達(dá)到使茶葉中活性酶鈍化的點(diǎn)。葉底出現(xiàn)葉片邊緣或葉梗紅色的情況多發(fā)生在古樹(shù)茶中，是因其獨(dú)特的制作工藝造成。

若沖泡后，從葉底上能清晰看到糊點(diǎn)，這是由于在用鐵鍋進(jìn)行殺青時(shí)，鐵鍋溫度控制的不均勻?qū)е隆?/p>

還有一種情況，茶品在制作過(guò)程中，因揉捻過(guò)度，茶條索緊實(shí)，在沖泡時(shí)，葉底會(huì)出現(xiàn)不易泡開(kāi)的現(xiàn)象。

4、茶葉采摘季節(jié)

葉底還能大致判斷出茶葉的不同采摘季節(jié)。

普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)分為：春茶最佳、秋茶次之、夏茶最末。不同的采摘季節(jié)，茶葉的外形也會(huì)有一定的差別，但這就需要了解其具體特征。將同一個(gè)茶區(qū)的不同季節(jié)茶品的葉底放在一起比較，會(huì)發(fā)現(xiàn)，春茶葉片較肥碩，上葉和下葉之間的葉梗長(zhǎng)度短；秋茶葉底葉片較單薄，兩葉之間的葉梗較長(zhǎng)，通常呈細(xì)長(zhǎng)。夏茶口感和春茶比起來(lái)顯得略淡薄。夏茶生長(zhǎng)期間，雨量較多，生長(zhǎng)的迅速，但從土壤中汲取的養(yǎng)分不足，葉底細(xì)嫩、肥碩但結(jié)合其口感湯質(zhì)較春茶和秋茶要淡薄，澀味較顯。

再回到部分茶友"葉底葉片大肥碩的茶葉就是古樹(shù)茶"的誤區(qū)上，光從葉底肥碩度來(lái)看，其實(shí)古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的肥碩度存在較大的相似。但是仔細(xì)觀察其芽頭，是有一定的區(qū)別的，古樹(shù)茶的芽頭看起來(lái)精瘦，但用手揉捏后，有韌性不易捏碎；相反，臺(tái)地茶的芽頭就要較古樹(shù)茶的肥碩，有長(zhǎng)勢(shì)好的臺(tái)地茶甚至披滿白毫。 古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的葉底還有一個(gè)顯著特征，即葉片的脈絡(luò)。古樹(shù)茶生長(zhǎng)在高山，較少人為干涉，根系發(fā)達(dá)，為茶樹(shù)輸送大量養(yǎng)料，葉片中的脈絡(luò)隨著自身需要，變得多和明顯。沖泡后，從葉底能夠清晰看到葉片上的主側(cè)脈絡(luò)。而臺(tái)地茶因生長(zhǎng)環(huán)境較多人為干涉，生長(zhǎng)年份較少，根系不發(fā)達(dá)，葉片上的脈絡(luò)顯得纖細(xì)，不凸顯。

綜上所述，普洱茶的葉底所透露出的消息包括：茶區(qū)、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、年份、采摘季節(jié)等。而要通過(guò)葉底判斷出古樹(shù)茶和臺(tái)地茶，不僅要了解古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝的區(qū)別，而且要進(jìn)行大量的品嘗，結(jié)合茶湯滋味、湯質(zhì)、氣韻、余韻等，后才能很好的判斷出。