眾所周知，普洱熟茶是經(jīng)過(guò)將成堆的曬青毛茶灑水發(fā)酵而成，這個(gè)過(guò)程稱作渥堆發(fā)酵。而堆味，正是在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生。產(chǎn)生原因是發(fā)酵過(guò)程中，茶葉當(dāng)中的一些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生出特殊的氣味，而由于茶的吸附性，這些產(chǎn)生的味道一部分被茶吸收，因?yàn)樵阡锥堰^(guò)程中必然會(huì)產(chǎn)生味道，而茶也必然會(huì)吸收味道，因此這種味道便被稱作渥堆味，簡(jiǎn)稱堆味。

堆味在熟普的貯存過(guò)程中是會(huì)衰退的，正常情況下，堆味的衰退期為3年左右。所以，我們可以通過(guò)一款熟茶是否有堆味是評(píng)判它的原料年限是在3年以上還是3年以下。堆味重，意味著是新茶。渥堆后的新茶，出湯快，但湯色通常較渾濁，而隨時(shí)間的增加，在干倉(cāng)條件下存放的熟茶湯色會(huì)越來(lái)越清澈、透亮。

一些老茶客或是行家，會(huì)通過(guò)一款熟茶的湯色，葉底，堆味，陳味，滑度，這幾個(gè)大致方面來(lái)判別其陳期。注意，這種判別是相對(duì)而言，通常會(huì)存在2~3年的誤差，且判斷對(duì)象局限在20年以下的普洱熟茶。

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云南省2003年出臺(tái)的普洱茶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的——普洱茶必須在出堆后干倉(cāng)存放六個(gè)月以上，方可出廠銷售。而出廠后，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)后才會(huì)進(jìn)行銷售過(guò)程。成熟的茶商通常不會(huì)推出3年以下的熟茶。原因有二，一是新熟茶較為上火，二是堆味重，不會(huì)討喜。想要去準(zhǔn)確的了解堆味，必須通過(guò)品飲和對(duì)比才能夠獲得，字面上的解釋畢竟太過(guò)表面，通過(guò)聞餅面，開(kāi)湯，你的鼻子會(huì)讓你十分清楚這個(gè)概念的實(shí)際意義。

堆味，并不是一個(gè)判定茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵谄斩觳璧匿锥堰^(guò)程中，堆味是判別發(fā)酵的程度與好壞的重要的依據(jù)。對(duì)一個(gè)老師傅而言，熟悉的味道是判定工藝是否在正常范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。注意，不單是普洱茶有堆味，黑茶也是有堆味的。堆味的輕重，也有三個(gè)影響因素：發(fā)酵程度、存放、工藝