在品茶的過(guò)程中，我們會(huì)聽(tīng)到有人評(píng)價(jià)這款茶“有青味”，“青味太重”，這個(gè)青味到底是什么意思呢？很多情況下這種味道會(huì)出現(xiàn)在新茶里，那么是什么原因致使茶有青味呢？

什么是茶葉的青味？

青味是就是青草味，是自然界植物都具備的原味，也是茶葉有活性的象征。而茶葉本身就是一種植物，由新鮮的葉片制成，青草味在所難免的，所以普洱茶制作工藝中會(huì)有殺青這道工序，一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。

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茶葉青味過(guò)重是什么原因造成的？

普洱茶制作工藝中的殺青工序，就是通過(guò)炒制、烘干等方式徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化，蒸發(fā)水分使茶葉香氣豐滿。

殺青過(guò)程中的高溫能殺死茶葉中的微生物，經(jīng)過(guò)捻揉，茶汁附著在葉片表面，增強(qiáng)放下，防止發(fā)酵，因此，殺青這一步驟對(duì)于茶葉青味散發(fā)具有至關(guān)重要的作用。

如果殺青過(guò)程，捻揉不足或自然不良的前發(fā)酵到殺青不透，會(huì)導(dǎo)致青氣過(guò)重，甚至還會(huì)造成不好的臭青味。后期存放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是由于殺青不足，微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸或滋味不適等問(wèn)題。

為什么說(shuō)“水含香”的普洱茶品質(zhì)更佳？

對(duì)于剛接觸茶的朋友來(lái)說(shuō)，最直觀的就是茶的香氣。茶葉中的香氣有各種各樣的類(lèi)型，所謂“清香”“甜香”“花香”等，都是人的嗅覺(jué)對(duì)各種香氣協(xié)調(diào)一致的一種綜合反應(yīng)。決定茶葉香氣的因素很多，普洱茶由地域、工藝、品種等綜合原因，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也決定了普洱茶的價(jià)值。

“水含香”即“香溶于水”。茶香融入到茶湯中，香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗(yàn)這樣茶香的方法是，茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗(yàn)香氣的源頭。

由于普洱茶內(nèi)含物多且豐富，并且隨著時(shí)間而呈現(xiàn)出“越陳越香”的變化，所以普洱茶更加強(qiáng)調(diào)茶湯中的香味。有時(shí)候泡茶聞不到香氣，但是入口以后，茶香彌漫，回味無(wú)窮。另外，香溶于水的茶，有個(gè)重要的特點(diǎn)，掛杯香也十分明顯。也許你不曾有過(guò)在茶里喝到香氣的體驗(yàn)，下次喝茶的時(shí)候不妨體細(xì)細(xì)會(huì)一下。