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? ? ? ? 日曬干燥是普洱茶與其它茶類制作工藝中最重要的區(qū)別，也是普洱茶獨特風味形成的關鍵。
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? ? ? ?日曬的溫度是30～40度，這種溫度正是最有利于活性酶活躍的溫度，自然干燥后的茶體保存了百分之十左右的細胞水分，這個比例的水分可以保證活性酶的活性，又不夠微生物生長的需要，讓茶不會長霉。
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? ? ? ?而其他茶類使用100多度的高溫烘、炒干燥，把茶葉中的活性酶基本殺死，而且高溫干燥后的茶體水分在百分之七以下，茶葉失去了變化的條件，這些高溫制作的茶葉，香味主要靠高溫烘、炒形成，極易失去，必須密封，甚至要真空、冷藏來保存。
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? ? ? ?普洱茶的日曬干燥保證了茶葉以后的繼續(xù)變化，同時日光會讓茶葉內部發(fā)生復雜的生化反應，形成普洱茶獨特風味，也讓普洱茶在以后的存放過程中較長時間的進行內部反應，不斷釋放普洱茶的獨特香味，這種香味釋放可以長達多年。
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? ? ? ?普洱茶的日曬，如果在光照太好的日子可以一天曬干，但這種快速干燥后的茶葉，干茶發(fā)綠，葉底也發(fā)綠，因此在光照太好的時候采用散射光曬更好，就是用遮陰網(wǎng)之類的設備將日光遮去百分之三十左右最好。
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