? ? ? ?體驗(yàn)了斯里蘭卡人的下午茶時(shí)光,汽車再次啟動(dòng),繼續(xù)前行。很快,我們來到此行的目的地——一個(gè)由古老英式茶葉莊園改造而成的漂亮酒店。放下行李,我們迫不及待地想去這片“綠野仙蹤”里一探紅茶的蹤跡。正當(dāng)我們毫無頭緒時(shí),看見不遠(yuǎn)處一位眉心點(diǎn)著紅點(diǎn)的泰米爾人熱情地朝我們微笑。我們走了過去,并用英語友善地同她問好。寒暄幾句后我們開始向她打聽紅茶的制作工藝。眼下她正在采茶,于是這個(gè)話題自然從采摘開始講起。泰米爾人她背著背簍,用長(zhǎng)木棍來平衡茶樹,每次都摘取頂部在同一高度的嫩葉,然后放入背簍。她說頂部的嫩芽和兩片葉子是最好的茶葉,必須手工進(jìn)行采摘。?
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? ? ? ?一段時(shí)間后,她邀請(qǐng)我們參觀茶葉工廠。進(jìn)入工廠,泰米爾人向我們透露,很多國(guó)家包括中國(guó)飲用的立頓紅茶中,就有產(chǎn)自這個(gè)工廠的紅茶葉。之后她帶領(lǐng)我們享受了一次愉快的紅茶制作之旅。?
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? ? ? ?按傳統(tǒng)的方法,剛收回來的茶葉,會(huì)置放在通風(fēng)的地方24小時(shí),女工們還會(huì)抱起茶葉翻呀翻,隔開上面的露水。這一過程叫做萎凋,是紅茶初制的第一道工序。在大型茶廠,通常會(huì)使用通氣槽,通以熱空氣,以加速萎凋過程。萎凋后的茶葉進(jìn)入揉捻程序。紅茶揉捻的目的,與綠茶相同,茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度,同時(shí),由于葉細(xì)胞被破壞,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,經(jīng)過發(fā)酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的特點(diǎn)。發(fā)酵適度,嫩葉色澤紅勻,老葉紅里泛青,青草氣消失,具有熟果香。我們參觀的這家茶廠采用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵,這是目前普遍使用的技術(shù)。經(jīng)過發(fā)酵好的茶坯進(jìn)入烘干環(huán)節(jié)。利用高溫迅速鈍化酶的活性,可以讓茶葉停止發(fā)酵、蒸發(fā)水分、縮小體積、固定外形和保持干度以防霉變。同時(shí),高溫后散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味,激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì),獲得紅茶特有的甜香。干燥后的茶葉就可包裝外銷了。
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? ? ? ?很快,夕陽西下,時(shí)間來到傍晚。我們決定在這個(gè)“紅茶王國(guó)”像真正的英國(guó)紳士那樣,去喝一頓地道的英式下午茶。地點(diǎn)不是在華麗的酒店,而是山坡的一小片空地;沒有慵懶的爵士樂,換作我們自己的輕聲哼唱。輕啜一口香氣逼人的紅茶,再咬一塊甘甜的點(diǎn)心,環(huán)視四周漫山遍野的茶園,氤氳的霧氣將我們帶入一個(gè)童話世界,一個(gè)久居都市后夢(mèng)寐以求到達(dá)的凈土。
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? ? ? ? 第二天,我們?cè)谠绮柽^后匆匆結(jié)束了如夢(mèng)一般的紅茶之旅,離開了讓人不舍的斯里蘭卡?;貒?guó)后,我時(shí)常懷念在斯里蘭卡度過的短暫時(shí)光,也懷念在那里見證的立頓傳奇,更懷念那醇厚綿長(zhǎng)的紅茶滋味。每當(dāng)閑暇時(shí)候,望著屋子里灑滿的陽光,我便會(huì)泡一杯紅茶,也許會(huì)加上幾片檸檬和糖,也許像斯里蘭卡人一樣,加上厚厚的奶,在飄蕩的思緒中回憶那些關(guān)于紅茶的故事,在悠長(zhǎng)的濃香中去找尋那屬于我自己的紅茶味道。
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