越來(lái)越多現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究文獻(xiàn)證實(shí)，普洱茶有降血脂尿酸、減肥、預(yù)防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人體健康功效。普洱茶的普及讓很多人都對(duì)普洱的制作過(guò)程產(chǎn)生了濃郁的興趣，下面就由小編為大家整理出普洱茶制作工藝十大步驟。

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　　(1)采茶菁

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　　普洱茶最佳的采摘時(shí)間在日出半小時(shí)后，這樣可以避免其鮮葉水分含量過(guò)高，不利萎凋與殺青。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同，也會(huì)形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期采制的茶葉品質(zhì)最好:目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。

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　　(2)萎凋

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　　這是要借著陽(yáng)光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處，除了時(shí)間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因?yàn)榧偈箿囟忍筒璧南阄毒鸵绨l(fā)不出來(lái)，溫度太高，味道則差。

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　　(3)殺青

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　　其實(shí)普洱茶末在還沒(méi)有緊壓成型前還是綠茶，制作普洱茶殺青不可或缺，目的就是要讓茶葉停止揮發(fā)，當(dāng)茶等經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時(shí)，利用殺青的方式，也能夠使茶葉的水分更均勻，現(xiàn)在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時(shí)為手工翻炒法。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻，正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。

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　　(4）揉捻

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　　依據(jù)茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻時(shí)需做輕重調(diào)整，嫩葉輕些，老葉重些，目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀。傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶，并且依據(jù)茶菁的粗細(xì)，分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對(duì)梗枝部分特別首重二次復(fù)揉。

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　　當(dāng)時(shí)揉捻的工作據(jù)說(shuō)算得上是一種特技了，所以都是由專(zhuān)門(mén)的揉茶師來(lái)完成的，他們是普洱茶精制加工的關(guān)鍵人物，那時(shí)思普地區(qū)的各茶葉商號(hào)和茶莊都會(huì)聘技術(shù)高明、操作熟練的揉茶師來(lái)掌管這道工序。

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　　現(xiàn)代制茶剛多以機(jī)械式盤(pán)式揉茶機(jī)處理，而后再人力進(jìn)行部分加工或挑揀。茶經(jīng)過(guò)揉捻后體積基本上已經(jīng)減少大半了。

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　　(5）曬青

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　　將揉捻后的茶著薄薄攤開(kāi)，曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右，如果干燥不完全，將會(huì)使茶著過(guò)度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。如果沒(méi)有陽(yáng)光也可用烘干的方式，不過(guò)利用陽(yáng)光會(huì)有特殊的香味，這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時(shí)也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了。

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　　(6)渥堆

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　　握堆是與古法最大的區(qū)別，這是1973年昆明茶廠最先發(fā)明的。具體過(guò)程是潑水在制成的曬青毛茶上，使茶葉吸收水分受潮，然后堆成一定厚度，再利用濕熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做，也就使得普洱茶在短時(shí)間里有了古時(shí)普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點(diǎn)，大大縮短了加工的時(shí)間。

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　　(7)晾干

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　　渥堆后，將茶葉薄薄的攤開(kāi)，自然風(fēng)化。過(guò)渡泥堆會(huì)使其茶性、茶質(zhì)變壞，直接影響茶品香氣感，且不利于陳化;可若是干燥不足則茶心附近最容易產(chǎn)生霉變。風(fēng)干后的茶毛料可直接銷(xiāo)售。也可依據(jù)需求蒸壓加工。

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　　此外，有時(shí)，我們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶的表面會(huì)有白霜，這是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，也就是我們俗稱的“單寧”。其味苦，具有消炎的作用’，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。單寧對(duì)多種細(xì)菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會(huì)影響人體細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育。單寧又有獨(dú)特的抗氧化性，能有效抵御生特氧化作用和清除活性氧的功能，現(xiàn)在在化妝品中加入單寧能有效果抑菌并具有保健防腐作用。

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　　(8）篩選分級(jí)

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　　茶葉采摘時(shí)。葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采、二葉一芽的采一葉一芽。三葉一度的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。

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　　(9)緊壓成型

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　　干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后，依據(jù)需要再緊壓成型，這里又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類(lèi)方。

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　　(10)包裝

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　　普洱茶包裝很特別，是用筍葉，用棍棒將茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的悠內(nèi)，籃口覆蓋筍葉，用細(xì)蔑纏牢。

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　　堆積緊塞并且用筍葉把茶葉包嚴(yán)，在古時(shí)是為了使茶葉在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中不下于受損，對(duì)“后發(fā)酵”的形成來(lái)說(shuō)，它對(duì)籃內(nèi)茶坯起到保溫保濕的作用，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)有效保持茶內(nèi)水分和因微生物繁殖等因素形成的堆內(nèi)濕熱環(huán)境，從而達(dá)到促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化的目的。筍葉透氣性好，柔軟而且有韌性，能防潮，還有怡人的清香，普洱茶會(huì)吸收談的天然竹筍香。

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